Pain à la banane [levain]

Pour une fois, on ne va pas parler Banana bread, ni ma dernière petite fantaisie avec mon pain d’épices à la banane, mais bel et bien d’un pain, préparé à partir de banane écrasée.

Bon je vous rassure, il y en a très peu et on sent à peine le goût sucré de la banane. En revanche, la mie est archi-moelleuse et bien alvéolée ! Par goût, j’ai ajouté un peu de sésame grillé dans la pâte. C’est assez gourmand et savoureux.

Cette recette est tirée du livre Pain Cocotte de Ilona Chovancova.

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Pain à la banane [levain]
Pain à la banane [levain]
Plat Pain
Cuisine Au levain
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Temps d'Attente 12-24 heures
Portions
petite boule de 600 g
Ingrédients
Pour le levain actif
Pour la pâte
Plat Pain
Cuisine Au levain
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Temps d'Attente 12-24 heures
Portions
petite boule de 600 g
Ingrédients
Pour le levain actif
Pour la pâte
Pain à la banane [levain]
Instructions
Préparation du levain actif
  1. Mélangez ensemble tous les ingrédients du levain actif. Laissez reposer 4 à 5h à température ambiante. Le levain actif doit être à son maximum de pousse pour être utilisé.
Pétrissage
  1. Prélevez 100g du levain actif (gardez les 25g restants pour votre levain chef).
  2. Mélangez brièvement le levain actif avec 175g d'eau, les farines, le sésame et la banane écrasée en purée.
  3. Laissez reposer 30 min à 1h.
  4. Faites un trou dans la pâte et versez le sel au centre. Pétrissez d'abord 4 min à vitesse lente. Pétrissez 2-3 min à vitesse moyenne. La pâte doit devenir élastique.
  5. Ajoutez 25g d'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle un peu des parois et que l'eau soit intégralement absorbée.
Rabats
  1. Placez la pâte dans un tupperware large et plat avec couvercle et laissez reposer 30 min à température ambiante.
  2. Faites 1 rabat : à l'aide d'une corne légèrement humide, soulevez la pâte pour l'étirez et rabattez la sur elle même. Faites le sur les 4 côtés de la pâte. Laissez reposer 30 min à température ambiante dans la boîte fermée.
  3. Faites encore 3 autres rabats avec 30 min de pause entre chaque. A la fin, la pâte doit former un pâton plus ferme.
  4. Laissez la pâte reposer dans son tupperware fermé soit : 2h à température ambiante ou tout une nuit au réfrigérateur. La pâte doit doubler d'1/3 de son volume.
Façonnage
  1. Renversez la pâte sur un plan de travail bien fariné.
  2. Etirez la pâte en un rectangle et rabattez ces côtés l'un sur l'autre.
  3. Pliez ensuite cette bande de pâte en trois, façon portefeuille.
  4. Retournez le pâton (soudure face au plan de travail) et bordez le pour pour lui donner une forme bien ronde.
  5. Déposez le pâton dans un banneton généreusement recouvert de maïzena, soudure vers vous.
  6. Laissez reposer emballé dans un sac plastique soit : 2h à température ambiante ou tout une nuit au réfrigérateur. Le pain doit pousser encore d'1/3 de son volume. Il est prêt quand la marque de votre doigt s'estompe doucement.
Cuisson
  1. Préchauffez le four à 250°C avec la cocotte dans le four.
  2. Renversez le pain sur une feuille de papier sulfurisé.
  3. Incisez la surface du pain avec une lame de rasoir ou de cutter.
  4. Déposez le pain directement dans la cocotte chaude, fermez le couvercle et enfournez.
  5. Comptez : 25 min de cuisson avec le couvercle. 5 à 10 min de cuisson sans couvercle pour finir de dorer la croûte.
  6. Laissez refroidir totalement sur une grille avant de couper le pain.
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