Foie gras aux cèpes et thé fumé

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Pourquoi ne pas épater votre maman chérie en lui préparant un foie gras aux saveurs fines et élégantes pour la fête des mères ? Ce foie gras a tout d’une vraie merveille ! Le foie gras tout juste cuit et fondant est présenté avec des oignons confits et des cèpes qui lui confèrent gourmandise et saveurs boisées. Pour compléter le tableau, le foie gras est assaisonné de thé noir qui apporte une note fumée et une agréable profondeur de goût.

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Pour remplacer le traditionnel Porto ou encore l’Armagnac, j’ai ressorti le ratafia champenois qui m’avait été offert lors du concours Julien Chopin. J’apprécie beaucoup son arôme raffiné qui évoque terroir, patience et savoir-faire. Je l’avais utilisé avec un yakitori de filet mignon et dans un risotto aux poires et palet bourguignon.

IMG_2381 J’ai opté pour une cuisson assez courte qui fait que le foie est légèrement mi-cuit. Pour un rendu plus spectaculaire, optez pour une terrine étroite et haute. Les tranches seront plus belles qu’avec ma terrine qui est assez large. Attention, pour que le foie gras ait une saveur optimale, il faut le préparer 2 à 3 jours à l’avance ! 
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Foie gras cèpe et thé fumé
Une terrine de foie gras qui mêle habilement cèpe et thé fumé et où s'intercale un confit d'oignon fondant, pour un rendu fin et élégant.
Foie gras cèpe et thé fumé
Cuisine France, Noël
Temps de Préparation 3 jours
Temps de Cuisson 40 min
Temps d'Attente 2 jours
Portions
terrine de 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le foie gras
Pour le confit d'oignon
Cuisine France, Noël
Temps de Préparation 3 jours
Temps de Cuisson 40 min
Temps d'Attente 2 jours
Portions
terrine de 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le foie gras
Pour le confit d'oignon
Foie gras cèpe et thé fumé
Instructions
J-2 : Préparez le confit d'oignons
  1. Réhydratez les cèpes dans l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et récupérez le jus.
  2. Emincez l'oignon en lamelles
  3. Faites le revenir à la poêle à feu doux et à couvert.
  4. Quand il commence à devenir tranlsucide, mouillez avec le jus des cèpes et la marmite de bouillon. Mélangez bien, couvrez et laissez le liquide s'absorber complètement.
  5. Les oignons commencent alors à caraméliser. Déglacez la poêle avec le ratafia. Réservez.
Marinade du foie
  1. Broyez le thé fumé dans un mortier pour le réduire en poudre.
  2. Dans une terrine, salez, poivrez et répartissez le thé sur le foie. Arrosez le avec 1 cas de ratafia.
  3. Filmez et laissez macérer au frais 1 nuit en retournant les lobes 1 fois.
J-1 : dressage de la terrine
  1. Déposez un premier lobe de foie gras dans la terrine.
  2. Répartissez le confit d'oignon puis les cèpes réhydratés.
  3. Recouvrez avec le second lobe de foie.
Cuisson du foie gras
  1. Préchauffez votre four à 140°C.
  2. Placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plonger le doigt dedans sans vous brûler).
  3. Enfournez pour 20 à 30 min (selon la puissance de votre four).
  4. A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
  5. Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
  6. Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
  7. Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
Jour J : service
  1. Laissez patienter le foie gras au moins une nuit au réfrigérateur après l'avoir recouvert de sa graisse, avant de le déguster.
  2. Sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.
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18 Comments

  1. Marlyzen

    18 mai 2018 at 10 h 16

    Il est splendide ton foie gras, quelle belle idée de le parfumer au thé !

    1. Christelle

      2 juin 2018 at 10 h 50

      Merci beaucoup ^^
      le brainstorming à deux porte ses fruits 😀

  2. Cooking Julia

    16 mai 2018 at 23 h 04

    Quel doux mélange bien parfumé, ce doit être délicieux !

    1. Christelle

      17 mai 2018 at 21 h 29

      il était à tomber ! ca donne envie que la période des fêtes ne se termine jamais !

  3. Isabelle

    15 mai 2018 at 11 h 17

    de quoi épater tes convives…un régal!

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 20 h 25

      ahaha ! dans le cas présent, nous ne sommes que deux et ma voisine à en avoir profité ^^

  4. Del's cooking twist

    14 mai 2018 at 16 h 43

    Voilà qui a l’air absolument délicieux et les photos sont absolument sublimes! 🙂

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 21 h 03

      haha ! à choisir, je prends le foie gras et je te laisse contempler les phots 😉
      merci beaucoup 🙂

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 20 h 40

      il était le bienvenu ! depuis Noël, je commencais à être en manque ^^

  5. laura

    13 mai 2018 at 18 h 24

    qu’il a l’air bon ce foie gras ! jolie recette

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 20 h 39

      Merci beaucoup ! il a rencontré un vif succès parmi ses 3 goûteuses 🙂

  6. gridelle

    13 mai 2018 at 17 h 48

    c’est vraiment une très belle recette! bravo!

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 20 h 38

      Merci beaucoup 🙂 on a réfléchi longtemps à la manière dont on allait le préparer !

  7. gut

    13 mai 2018 at 17 h 00

    ohhh ! tu es sûre que c’est à ta maman que tu veux l’offrir ? je suis une maman aussi moi !
    Non sans blague je ne vais pas lui ôter le plaisir de goûter à cette petite merveille mais je l’aurais bien apprécier car même si je n’aime pas la volaille j’aime le foie gras et préparé avec des cèpes et des oignons je suis comblée ! merci Christelle

    1. Christelle

      13 mai 2018 at 18 h 30

      tu n’aimes que les meilleures parties de la volaille dis moi ^^
      J’en ai congelé un peu, peut être qu’elle pourra en goûter un morceau !

  8. LadyMilonguera

    13 mai 2018 at 12 h 13

    Ton foie gras m’a absolument l’air divin !

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 20 h 37

      écoute, si mon amie était restée plus longtemps, je crois qu’il n’aurait pas fait long feu !

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