Cheesecake fraise & basilic

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Vous voulez célébrer le printemps dignement ? Pourquoi ne pas tenter un fraisier ? Trop compliqué ? Bon alors un cheesecake pour changer ? Peur que ce soit trop lourd ?! Vous êtes difficiles! Alors un mix entre les deux peut-être ?

Je vous propose donc ce cheesecake au look de fraisier avec une mousse au fromage blanc 0% (enfin au yaourt grec dans le cas présent) parfumée au basilic et un biscuit à l’amande. C’est frais, léger, peu ordinaire aux papilles et surtout très printanier !IMG_2686

J’ai utilisé la recette du sablé breton de Philippe Conticini à l’amande dont la toile ne tarissait pas d’éloges. Ca a été un peu une déception. Très beurré, pas assez sucré en comparaison. Une fois incorporé dans le cheesecake c’est parfait mais tout seul, ca manque un peu de relief et de croustillant/friable à mon goût. Il faudrait peut-être tenter la version de Mercotte à laquelle on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande.

Pour la mousse au basilic, ce sont les yaourts d’Elodie qui m’ont mise en appétit. Au début, j’ai été assez effrayée par le goût trop vert et pas assez piquant du basilic une fois haché et incorporé dans la mousse. Mais après le temps de prise et dégusté avec le coulis de fraise et la base biscuit.. tadam ! nouveau miracle, c’est devenu parfaitement équilibré et on retrouve le goût authentique du basilic sans le côté herbe coupée et sans qu’il soit trop présent !

C’est vraiment une belle idée. Très fraiche et légère. Le dosage en gélatine est juste comme il faut pour apporter une tenue mais sans rigidifier le tout. Une fois en bouche, la mousse au basilic fond toute seule.

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Cette recette me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #39 organisé ce mois-ci par Emeline de Vite fait Bien cuisiné sur le thème des herbes aromatiques. Ce défi a été lancé à l’origine par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. Voici la liste des participants :

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Cheesecake fraise & basilic
Une texture à cheval entre la mousse et le cheesecake, un look de fraisier pour un résultat plein d'élégance et de légèreté. Le basilic réhausse à merveille la fraise et contrebalance la douceur de l'amande. Pour un cercle de 16 cm de diamètre
Cheesecake fraise & basilic
Plat Dessert
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le sablé amande
Pour la mousse basilic
Pour la gelée de fraise
Plat Dessert
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le sablé amande
Pour la mousse basilic
Pour la gelée de fraise
Cheesecake fraise & basilic
Instructions
Préparez le sablé
  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
  3. Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et ensuite la farine mélangée à la levure.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
  5. Enfournez pour 15 à 20 min. Le sablé doit brunir sur les bords et devenir doré au centre. Laissez refroidir.
Préparez la mousse au basilic
  1. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  2. Versez la crème dans un saladier à bords hauts et placez le 10 min au congélateur.
  3. Hachez ensemble le fromage blanc avec le basilic, le sucre et le thé matcha jusqu'à obtenir un mélange globalement homogène (vous ne devez pas avoir l'impression qu'il y a du persil haché dans votre préparation).
  4. Faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts dans 1 cas d'eau bouillante puis incorporez la au fromage blanc en mélangeant bien pour la répartir de manière homogène.
  5. Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis incorporez lui le fromage blanc aromatisé en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse.
Dressage
  1. Utilisez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre comme un emporte pièce pour retailler le disque de sablé à l'amande.
  2. Choisissez des fraises de hauteur similaire et coupez les en deux dans la hauteur. Disposez les tout du long du cercle à pâtisserie comme pour un fraisier.
  3. Versez la mousse au basilic au centre, tapotez légèrement l'ensemble pour lissez la surface.
  4. Réservez 2h au réfrigérateur pour permettre à la mousse de figer.
Nappage à la fraise
  1. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  2. Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre.
  3. Laissez reposer 10 min. Les fraises vont dégorger.
  4. Faites alors cuire les fraise 5 à 10 min. Puis mixez cette préparation. Filtrez la pour éliminer les grains et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
  5. Laissez refroidir jusqu'à 38°C et versez ce coulis sur le cheesecake.
  6. Laissez de nouveau figer 1h au réfrigérateur.
  7. Servez frais !
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51 Comments

  1. elodide

    9 mai 2018 at 17 h 28

    Ton fraisier me donne très envie, il est magnifique, et j’adore le mélange fraise-basilic !!! Je suis contente que mes yaourts t’es inspiré surtout pour un aussi belle recette

    1. Christelle

      9 mai 2018 at 21 h 10

      écoute, j’avais un peu peur au départ, mais c’est vraiment excellent ! je ne regrette pas un seul instant !

  2. Michelle

    5 mai 2018 at 19 h 01

    un très beau cheese cake avec l’association fraises et basilic. bravo c’est beau et gourmand. bonne journée

    1. Christelle

      6 mai 2018 at 9 h 22

      Merci beaucoup Michelle ! j’ai pris beaucoup plus de plaisir à le manger que ce que j’aurais cru à au départ !

  3. La Cuisine de Cécile

    5 mai 2018 at 14 h 20

    Ton cheesecake est juste divin. Comment ne pas résister. Bon week-end ensoleillé

    1. Christelle

      6 mai 2018 at 9 h 41

      pas la peine de chercher à résister vu qu’il est quasi light ^^

  4. elodiesucree

    5 mai 2018 at 11 h 46

    Véritablement à tomber!!!! ton cheesecake fraise-basilic me fait baver devant mon écran hihi!!! merci Christelle pour ce succulent partage, gros bisous à toi et bon WE!

    1. Christelle

      17 mai 2018 at 21 h 42

      fais attention à ne pas créer de court-circuit ^^ ce serait dommage 😀

  5. Not parisienne

    5 mai 2018 at 7 h 27

    Superbe ton cheesecake, c’est un de mes gâteaux favoris et c’est vrai que là il semble plus léger que les cheesecakes habituels, c’est bien pour le printemps ^^ bisous

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 9 h 02

      je bosse déjà dans le chocolat, il faut bien que je trouve des alternatives plus light au reste de mon alimentation ^^

  6. Cooking Julia

    4 mai 2018 at 22 h 42

    Il est superbe et tellement gourmand ton cheesecake !

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 9 h 08

      une réussite au final !

  7. Marion

    4 mai 2018 at 22 h 31

    Ton cheesecake est magnifique !! Bravo !!

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 9 h 18

      Merci 🙂 il a fait la quasi unanimité parmi mes collègues !

  8. sotis

    4 mai 2018 at 16 h 01

    il est magnifique ton cheesecake et si joliment parfumé!!! bisous

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 10 h 15

      avec ta folie sur l’ail des orus, tu n’as plus qu’à faire un cheesecake avec ^^ peut être avec du chèvre 😉

  9. Brigitte / Les filles à table

    4 mai 2018 at 9 h 04

    Je me laisserais bien tenter par ta mousse, je suis fan de cheesecake et ta version est superbe, surtout que je n’ai jamais essayé le basilic en version sucrée !

    1. Christelle

      4 mai 2018 at 9 h 09

      ce n’était pas mon cas non plus jusqu’à présent et je reconnais que j’ai été conquise !

  10. salima

    3 mai 2018 at 23 h 04

    je suis fan de ton cheesecake fruité ! bises

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 10 h 39

      Merci beaucoup 🙂 tu vas devoir te battre avec mes collègues pour en avoir une part 😉

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 10 h 50

      en ligne avec ta tarte 😉

  11. mamancadeborde

    3 mai 2018 at 21 h 31

    Un très joli dessert comme toujours ! Bises

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 11 h 11

      Merci beaucoup Séverine 🙂

  12. latabledeclara

    3 mai 2018 at 20 h 02

    Il est à tomber ton dessert
    La mousse au basilic me tente beaucoup

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 11 h 05

      Ecoute, c’est vraiment tout léger et je ne peux que te la conseiller !

  13. Michèle

    3 mai 2018 at 19 h 12

    Comme il me fait envie!!

    1. Christelle

      6 mai 2018 at 9 h 47

      en dessert après ton avoinetto, ca me va 😉

  14. agnes

    3 mai 2018 at 18 h 41

    j aime beaucoup les fraises associées au basilic 🙂 j’ai fait une fois un cheesecake ..j’étais moyennement convaincue …je crois qu’il faut plusieurs essais pour enfin trouver SA recette ..en tout cas le tien est très tentant 🙂 bravo

    1. Christelle

      6 mai 2018 at 9 h 52

      il existe tellement de sorte de cheesecakes que cela ne m’étonne pas : avec ou sans oeuf, avec ou sans cuisson, avec du fromage frais ou du fromage blanc …
      Honnêtement, ici, on est plus proche d’un entremet que d’un cheesecake (mais c’est un nom plus vendeur ^^ )

  15. yumelise

    3 mai 2018 at 18 h 38

    Comme il est beau ! Bien épais comme j’aime !

    1. Christelle

      6 mai 2018 at 9 h 43

      à choisir tu vois, j’aurais peut^-être légèrement affiné la couche de biscuit pour laisser la part encore plus belle au basilic !

  16. Dyen's Kitchen

    3 mai 2018 at 18 h 03

    J’avoue que j’apporterai bien ma cuillère chez toi pour dégustez ce mariage de saveurs.
    Belle et gourmande participation dans cette édition, belle soirée.
    Dyen

    1. Christelle

      6 mai 2018 at 10 h 12

      allez, viens, je t’accueille avec plaisir 🙂

  17. samar

    3 mai 2018 at 17 h 47

    coucou Christelle
    ton cheesecake est sublime des saveurs qui ne me laissent pas indifferente mille merci pour cette belle participation et ta fidélité au jeu
    bisous

    1. Christelle

      6 mai 2018 at 10 h 21

      j’aime beaucoup votre petit jeu ! et puis rien n’est perdu parce qu’azvec toutes els belels recettes qui sortent à chaque fois, je sais toujours comment utiliser les restes de l’ingrédient en question !

  18. Malika A. Black

    3 mai 2018 at 17 h 40

    Coucou Christelle !
    Wow qu’il est beau ton cheesecake! Je te prendrais bien une grosse part.
    J’adore cette association fraises et basilic. Ca doit être bon !
    C’est yummy!!
    Bonne fin de journée ! Plein de bisous

    1. Christelle

      5 mai 2018 at 11 h 17

      j’espère que tu es combative ! je ne suis pas sûre que mes collègues te laissent dérober une grosse part sans répliquer !

  19. Isabelle

    3 mai 2018 at 15 h 43

    J’adore le basilic et je trouve qu’il se marie à merveille avec beaucoup de fruits. Ton cheesecake doit être un régal

    1. Christelle

      3 mai 2018 at 19 h 26

      je t’avoue que c’était une première pour moi ! Jusqu’à présent je n’avais jamais tenté le basilic avec aucun fruit ! et ma foi, c’est vrai que le rendu est excellent !

  20. coco de Nice

    3 mai 2018 at 15 h 37

    magnifique et délicieusement gourmand
    merci pour ce partage
    bizzz et bonne fin de journée

    1. Christelle

      6 mai 2018 at 10 h 01

      ce serait mesquin de garder ce genre de douceur pour soi-même !

  21. Amour de cuisine

    3 mai 2018 at 12 h 33

    Ton cheesecake est juste une tuerie, quand j’ai vu, j’ai cru que s’était un fraisier, bravo pour la déco.

    1. Christelle

      3 mai 2018 at 13 h 49

      c’est le fils batard d’une maman fraisier et d’un papa cheesecake ^^

  22. Emmanuelle

    3 mai 2018 at 11 h 31

    Il est magnifique ton cheesecake, bonne journée

    1. Christelle

      3 mai 2018 at 14 h 50

      merci 🙂 et puis quasiment light (si tu ne manges pas le sablé ^^) !

  23. la cuisine de poupoule

    3 mai 2018 at 10 h 23

    Il est superbe ton cheesecake
    Bonne journée
    bises

    1. Christelle

      3 mai 2018 at 15 h 06

      merci 🙂 le résultat a largement dépassé mes espérances, tant sur le visuel que le goût !

  24. LadyMilonguera

    3 mai 2018 at 9 h 52

    Il est bien beau ton cheesecake !

  25. Dine avec Sandrine

    3 mai 2018 at 9 h 43

    Superbe!!!
    Dine avec Sandrine

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