Cake citron-pavot au mascarpone

Vexée par des échecs récents de cake (encore et toujours), je suis retournée à une de mes valeurs sûres favorites : le cake au citron de Pierre Hermé. Je l’ai décliné avec du pavot et du mascarpone à la place de la crème.

Aucune raison particulière de passer de la crème au mascarpone. Cela ne transcende pas le cake. Mais c’est un bon moyen de ne pas perdre un reste de mascarpone. J’ai aussi volontairement diminué la quantité de sucre dans le cake de base pour prendre en compte l’apport sucré du glaçage.

J’ai une préférence pour ce cake citron-pavot par comparaison au moelleux citron-pavot que j’avais pu faire précédemment. Après je pense que mes goûts ont un peu évolué et qu’en ce moment, je craque totalement pour les textures un peu plus denses des cakes.

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Cake citron-pavot au mascarpone
Un cake au citron tout simple réhaussé par le croquant et l'amertume légère des graines de pavot.
Cake citron-pavot au mascarpone
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personne
Ingrédients
Pour le cake
Pour le glaçage
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personne
Ingrédients
Pour le cake
Pour le glaçage
Cake citron-pavot au mascarpone
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons.
  3. Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez le mascarpone avec le rhum.
  4. Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et au pavot.
  5. Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
  6. Enfourner pour 45min-1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche. Laissez ensuite le cake refroidir totalement.
  7. Ajoutez progressivement le jus de citron au sucre glace jusqu'à obtenir une sorte de pâte suffisament liquide pour napper le gâteau mais pas trop pour qu'il fige assez vite et que vous n'ayez pas besoin de napper à trop de reprise.
  8. Posez le cake sur une grille et versez le glaçage tout du long.
  9. Collectez l'excédent et versez le à nouveau sur le cake jusqu'à obtenir une couche suffisamment épaisse à votre goût. Le glaçage forme une sorte de croûte brillante sèche en 10 à 15 min.
  10. Vous pouvez servir dans la foulée.
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4 Comments

  1. Les recettes de la débrouille

    9 novembre 2018 at 10 h 21

    Le mascarpone dans les cakes je trouve aussi que cela fonctionne bien.

    1. Christelle

      13 novembre 2018 at 14 h 31

      c’est vrai. Après j’ai quand même une préférence pour la crème ou le lait à la place du mascarpone.

  2. gingembre & chocolat

    3 novembre 2018 at 17 h 24

    j’aime beaucoup ce cake, et les petits changements apporté au cake d’Hermès me plaît bien 🙂

    1. Christelle

      13 novembre 2018 at 13 h 05

      Ce n’est vraiment pas grand-chose. A part l’ajout de pavot, tu peux tout à fait l’adapter à la recette originale de pierre Hermé.

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