Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !

J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !

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Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.

Plat

Apéritif

Cuisine

Portugal, Tapas

Temps de Préparation

15 min

Temps de Cuisson

10 min

Portions

personnes

Ingrédients

Pour les croquettes

• 125 g haddock
• 75 g patate douce
• 75 g pomme de terre
• 1 cas oignon nouveau ciselé
• 1 cas farine
• 1/2 oeuf
• 1/2 cac épices pour salade (sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
• 1/8 cac piment d'Espelette

Pour la sauce

• 50 g yaourt grec
• 1/2 cac épices cajun
• 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
• 1 cac estragon séché
• 1/8 cac ail semoule

Plat Apéritif Cuisine Portugal, Tapas Temps de Préparation 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions personnes Ingrédients Pour les croquettes 125 g haddock 75 g patate douce 75 g pomme de terre 1 cas oignon nouveau ciselé 1 cas farine 1/2 oeuf 1/2 cac épices pour salade (sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic) 1/8 cac piment d'Espelette Pour la sauce 50 g yaourt grec 1/2 cac épices cajun 1/4 cac poivre noir fraichement moulu 1 cac estragon séché 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparez les beignets

1. Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
2. Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
3. Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
4. A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
5. Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
6. Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
7. Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.

Préparez la sauce

1. Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
2. Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.