Lasagnes de butternut au chèvre et confit de canard

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Après avoir savouré les lasagnes de butternut au chèvre de la Jeune Garde, j’ai eu envie de les reproduire à domicile. Mais comme il nous restait des aiguillettes de canard en perdition et j’ai aussitôt entrepris de les confire au four pour les incorporer à ces délicieuses lasagnes automnales !

Il faut bien le reconnaitre, c’est plutôt long à préparer entre le confit, la purée de butternut et la béchamel au chèvre. Mais le résultat est à tomber par terre ! C’est un plat bien chaud et riche qui devraient ravir les grands aussi bien que les petits.

Je propose cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine. Je pense qu’à choisir, j’aurais plutôt opté pour une purée de potimarron. Je préfère sans hésitation son petit goût de noisette légèrement sucré.

Pour 4 personnes :

Pour la béchamel :

  • 50cl de lait
  • 35g de farine
  • 100g de fromage de chèvre
  • 1/3 cac de muscade râpée
  • 1/3 cac de poivre 5 baies

Pour le confit :

  • 200 à 250g d’aiguillettes de canard
  • 150g de graisse de canard
  • 1/2 cac de gros sel
  • 1/4 cac d’herbes de provence

Pour le reste :

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 300g de purée de butternut
  • 5 cm de romarin
  • 25g de fromage râpé (pour gratiner)
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Préparez le confit de canard : déposez les aiguillettes de canard dans un plat à four assez étroit (un moule à cake peut faire l’affaire). Recouvrez de graisse de canard fondue et saupoudrez avec le gros sel et les herbes de provence. Les aiguillettes doivent plonger totalement.
  3. Couvrez le plat et enfournez pour 1h30. Les aiguillettes doivent être tendres et s’effilocher sans difficulté.
  4. Sortez les aiguillettes de la graisse et effilochez les à l’aide de fourchettes.
  5. Préparez la purée de butternut : pelez la butternut, coupez la en dés et faites les cuire dans de l’eau bouillante avec la branche de romarin  jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  6. Egouttez les morceaux de butternut et écrasez les à la fourchette pour former une purée.
  7. Préparez la béchamel : délayez la farine dans le lait, ajoutez la noix de muscade et le poivre.
  8. Portez à ébullition pour faire épaissir. Ajoutez les rondelles de chèvre et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient fondues (il va rester les croûtes).
  9. Mixez pour lisser la préparation.
  10. Préparez les feuilles de lasagnes : portez un grand volume d’eau à ébullition dans un récipient assez large pour y plonger vos feuilles (une grande poêle par exemple).
  11. Plongez chaque feuille 3 à 5 min dans l’eau bouillante. On cherche juste à les précuite un peu. Elles doivent être légèrement souple mais encore croquantes.
  12. Dressage : préchauffez le four à 180°C.
  13. Mélangez 300g de purée de butternut avec 100g de béchamel et les aiguillettes de canard effilochées.
  14. Déposez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à four de 20 x 20 cm, déposez 4 feuilles de lasagnes disposées en carré en se chevauchant, un peu de béchamel puis la moitié de la purée de butternut au canard.
  15. Recouvrez avec 4 feuilles de lasagnes entrecroisées, puis un peu de béchamel et la moitié restante de purée de butternut au canard.
  16. Déposez les 4 feuilles de lasagnes restantes un peu de béchamel et une petite poignée de fromage râpé.
  17. Enfournez pour 20 à 30 min. Le dessus doit être bien gratiné.

Crédits photos : mon chéri (mine de rien, je suis en train de lui constituer un portfolio ^^)

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20 Comments

  1. Virginie

    22 novembre 2017 at 9 h 55

    Mmmm ! Ca a l’air trop bon ! Biz, Virginie

    1. Christelle

      24 novembre 2017 at 7 h 52

      c’était à tomber. Le petit frère de mon homme en a réclamé à nouveau !

  2. Patty

    20 novembre 2017 at 19 h 04

    Ce doit être succulent!!!! Je ne mange plus de viande mais je dois reconnaître que ta recette me fait très envie!! Gros bisous.

    1. Christelle

      21 novembre 2017 at 9 h 27

      c’est encore difficile de remplacer le goût du canard en cuisine végétale. C’est trop particulier !
      Je me sens vilaine maintenant de t’avoir fait envie avec ce plat carné !

  3. la cuisine de poupoule

    17 novembre 2017 at 7 h 54

    Quelle belle ide voilà des lasagne qui change
    Bonne journée
    bises

    1. Christelle

      21 novembre 2017 at 9 h 47

      Merci 🙂
      elles ont fait l’unanimité !

  4. lespetitsplatsdeBéa

    16 novembre 2017 at 21 h 51

    qu’est ce qu’elles sont gourmandes ces lasagnes.

    1. Christelle

      20 novembre 2017 at 10 h 25

      Merci Béa ! leur crémeux m’a beaucoup séduite !

  5. gut

    16 novembre 2017 at 16 h 15

    Voilà des lasagnes qui auraient bien régalé mon petit mari ! Faire la Butternut en lasagne de cette façon est très judicieux ! Je suis contente de pouvoir inscrire ce beau plat à cuisinons de saison ! c’est gentil merci christelle !

    1. Christelle

      20 novembre 2017 at 10 h 12

      Les purées de courges apportent beaucoup de moelleux. J’ai bien aimé la butternut mais j’ai vraiment une préférence pour le potimarron ! il faudra que je réessaie avec!
      Ca commençait à faire longtemps que je n’avais pas soumis de plats à cuisinons de saisons, il fallait bien que j’honore l’automne !

  6. Julie

    16 novembre 2017 at 14 h 25

    Ah oui, je ne doute pas un instant qu’elles sont à tomber à la renverse ! C’est vraiment un super plat de lasagnes ! Bonne journée, bisous

    1. Christelle

      21 novembre 2017 at 9 h 46

      C’est rare que je jette mon dévolu sur les lasagnes que je trouve trop riches, mais là ça en valait la peine !

  7. latabledeclara

    15 novembre 2017 at 21 h 13

    C’est une excellente idée
    Un plat bien de saison

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 13 h 12

      Merci 🙂
      c’est sur qu’on peut difficilement faire plus de saison !

  8. LadyMilonguera

    15 novembre 2017 at 9 h 40

    Ces belles lasagnes me donnent faim !

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 13 h 14

      J’espère que tu as une grosse faim parce qu’elles calent bien en plus!

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 13 h 21

      Impossible d’y résister !

  9. Martine

    15 novembre 2017 at 8 h 02

    Tu me mets en appétit dès 8 h 🙂 Elle est gourmande cette recette
    Gros bisous et bonne journée

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 13 h 27

      Merci Martine 🙂
      Il n’y a pas d’heure pour manger un bon repas 😉 Je peux t’en garder une part si tu veux 😀

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