Pain au cranberries, fraises et graines de courge

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Que diriez vous d’un pain très fruité, savoureux et nourrissant ? C’est ce que je vous propose avec ce pain aux cranberries et fraises séchées qui cache encore quelques graines de courge. Je me suis encore inspirée des pains proposés par Frédéric Lanlos (avec les baguette épi à la semoule et le pain aux noix, raisin et miel) et je suis toujours aussi satisfaite. Le seigle apporte une petite note de profondeur supplémentaire qui fait de ce pain un régal avec un morceaux de fromage. Il a fait l’unanimité dans mon petit cercle d’amis gourmand.

Pour 1 pain de 340g :

Pour le pain :

  • 115g de farine T55
  • 20g de farine de seigle
  • 80g d’eau
  • la pâte fermentée (~50g)
  • 10g de sirop d’érable
  • 1/2 cac de levure déshydratée
  • 1/2 cac de sel
  • 20g de cranberries
  • 20g de fraises séchées
  • 10g de graines de courge

Pour la pâte fermentée :

  • 30g de farine
  • 30g d’eau
  • 1/8 cac de levure déshydratée
  1.  Préparez la pâte fermentée : mélangez dans un saladier la farine avec l’eau et la levure. Couvrez de film étirable et laissez reposer au moins 1h. La surface doit buller.
  2. Préparez la pâte : dans votre MAP, déposez l’eau, la levure, le sirop d’érable, la pâte fermentée et recouvrez avec les farines et le sel en dernier. Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Après 10 min de pétrissage ajoutez les fruits et les graines.
  3.  A la fin du programme,  formez une boule avec la pâte que vous allongerez en un boudin de 20 cm de long. L’objectif est de former une mini baguette souffrant d’embonpoint.
  4. Déposez ce boudin sur une feuille de papier sulfurisé puis dans un moule gouttière.
  5. Couvrez de film étirable et laissez pousser 2h à température ambiante (22 à 24°C).
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Quand le four est chaud, jetez un verre d’eau bouillante sur la sol et refermez immédiatement la porte.
  8. Déposez le pain avec sa feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Badigeonnez le éventuellement d’oeuf battu pour avoir une belle couleur.
  9. Laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille.

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