Tarte pistachine à la cerise

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La recette de Nathalie m’a totalement fait craquer. Je l’ai réalisé un peu à l’arrache un soir on j’avais décidé d’inviter mon homme à manger. Déjà, je n’avais pas de pâte de pistache, donc j’ai sacrifié mes pistaches grillées et salées d’apéro (que j’ai décortiquée opiniâtrement une par une tout en ayant très peur que le résultat soit bien trop salé). Je me suis aussi aperçue que je n’avais plus suffisamment de poudre d’amande… Et pour couronner le tout, un changement de programme de dernière minute a fait qu’on a finalement décidé de manger chez lui, donc les photos ne lui rendent pas forcément honneur.

Après toutes ces péripéties, je peux clamer que le résultat est vraiment très bon ! Mais méfiez vous ! Elle est loin d’être légère, même si cela ne transparaît pas du tout en bouche ! Au final, les pistaches grillées et salées n’ont pas du tout donné un rendu trop salé. Au contraire, le résultat était plutôt équilibré. Elle a été un peu délicate à démouler. Je vous conseille d’investir dans un cercle à pâtisserie pour un résultat plus propre et pro.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée:

  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre 1/2 sel froid
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 2 poignées de cerises dénoyautées
  • 3 cas d’amandes effilées

Pour la crème pistachine :

  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 50g de pistaches grillées et salées
  • 1 cas de maïzena
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  1. Préparez la pâte sablée : dans un saladier mélangez les ingrédients secs (farine, levure et sucre).
  2. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l’oeuf. Ne malaxez pas trop la pâte pour préservez son côté sablé.
  3. Réservez 30 min à 1h au réfrigérateur.
  4. Préparez la crème pistachine : mixez longuement les pistaches jusqu’à obtenir une sorte de pâte compacte (pas besoin d’aller jusqu’à la pâte de pistache bien liquide).
  5. Au batteur, fouettez le beurre avec le sucre et l’arôme d’amande amère.
  6. Ajoutez ensuite la pâte de pistache, la poudre d’amande, la maïzena et enfin l’oeuf. Vous devriez obtenir un appareil assez épais.
  7. Dressage : préchauffez votre four à 180°C.
  8. sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-là à l’aide du rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé de manière à foncer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
  9. Placez de nouveau au réfrigérateur environ 15 minutes.
  10. Dénoyautez les cerises et coupez les en deux.
  11. Répartissez les cerises sur le fond de la tarte puis recouvrez avec la crème pistachine.
  12. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Le dessus ne doit pas trop colorer.
  13. Sortez la tarte du four et laissez la refroidir totalement avant de la servir.

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Ils ont testé :

Elodie de La cuisine d’une gourmande

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