On est loin de la période des fêtes où l’on a l’habitude de déguster ce genre de chose. Mais à l’origine, je destinais cette recette à des tapas au bleu, magret séché et pomme. Au final, j’ai eu la flemme de les prendre en photos, mais j’en garde un bon souvenir. C’est une association divine.

C’est la recette de ma co-directrice de thèse ! J’ai adoré son pain d’épices si moelleux et équilibré. Depuis, je ne fais plus que cette recette, même si elle est loin de la tradition, sans oeuf, sans lait et à la farine de seigle. Il faut le préparer au moins la veille pour le lendemain pour qu’il ait le temps de sécher un peu. Il n’en sera que meilleur.

Choisisez un miel au goût plutôt prononcé pour un pain d’épices à la saveur encore plus riche. Comme je le destinais à être mangé avec du fromage, j’ai préféré utiliser un miel doux. Je l’ai donc réalisé avec le miel d’acacia bio de la marque Savimiel que m’a fourni mon partenaire Signé Aquitaine.

Pour un petit pain d’épices
(15 cm) :

Ingrédients :

• 125g de farine
• 50g de sucre
• 50g de miel
• 10 cl de lait
• 1/2 oeuf
• 1/2 cac d’épices pour pain d’épices
• 1/2 cac de levure

1. Préchauffez le four à 180°C (150°C pour moi).
2. Faites tiédir le miel avec lait.
3. Mélangez tous les ingrédients entre eux, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Versez dans un petit moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 45 min à 1h.