Pizza au chorizo, jambon cru et scamorza fumée

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Pour changer des traditionnelles base à la sauce tomate, j’ai mitonné une base au chorizo ! Je me suis dit que la saveur épicée du chorizo se marierait à merveille avec un goût fumée, je me suis donc mise en quête de fromage fumé et j’ai pensé à la scamorza. C’est un fromage italien typique, assez peu connu. Cela ressemble à une boule de mozzarella difforme mais ferme et lisse comme un gouda. On en trouve de la classique mais aussi de la fumée. Le fromage sera alors d’une couleur brun clair.

C’est une pizza qui se prépare en deux temps. Il a d’abord la cuisson avec une partie des ingrédients (sauce, fromage, tomate et champignons) puis on rajoute les derniers ingrédients les plus sensibles (jambon cru et roquette) à la sortie du four. Le résultat en bouche est divin. Les tomates apporte une touche acidulée et la roquette du piquant. Le chorizo donne de la chaleur et la scamorza une profondeur supplémentaire avec son petit côté capiteux.

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 150g de farine T65
  • 90mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel

Pour la sauce :

  • 1/2 boîte de concentré de tomate (35g)
  • 25g de chorizo
  • 1/2 cac d’origan séché
  • 5g d’eau

Pour la garniture :

  • 125g de scamorza fumée
  • 2 tranches de jambon cru italien
  • 60g de champignons en conserve
  • 6 tomates cerise jaune
  • 1 poignée de roquette
  1. 48h avant la dégusetation, préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  2. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30).
  4. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  5. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  6. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  7. Préchauffez le four à 210°C.
  8. Préparez les ingrédients : coupez le fromage en dés. Coupes les tomates cerises en rondelles.
  9. Mixez le concentré de tomate avec le chorizo et l’origan. Vous devez obtenir une pâte. Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une tartinade.
  10. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule) : fine ou épaisse, avec ou sans gros bords…
  11. Tartinez la avec la sauce chorizo-tomate et recouvrez avec la scamorza.
  12. Ajoutez ensuite les champignons et les rondelles de tomate cerise.
  13. Enfournez pour 15min.
  14. A la sortie du four, déposez le jambon cru effiloché et la roquette. Servez aussitôt.

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