Un gâteau pas trop compliqué à réaliser mais qui en jette un minimum. Je l’ai proposé pour une soirée où nous avons fêté notre envoi de manuscrit. Je voulais des saveurs légères et un peu printanières. La rhubarbe se marie très bien avec des saveurs fruitées et acidulées comme celles de la fraise ou de la framboise. Vous pouvez aussi miser sur une association plus sucrée avec des rondelles de banane.

Pour 8 personnes :

Pour la génoise :

• 80g de farine
• 80g de sucre
• 40g de poudre à flan à la vanille
• 4 oeufs
• 1/4 cac de levure

Pour la garniture :

• 200g de framboises fraiches
• 2 cas de confiture de rhubarbe

 Pour la chantilly :

• 100g de crème liquide entière
• 50g de mascarpone
• 20g de sucre
• 3/4 cac de fleur d’oranger

1. Préparez la génoise : préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez le blanc des jaunes.
3. Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
4. Fouettez les jaunes avec le mélange « farine ».
5. Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
6. Incorporez cette meringue avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
8. Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.
9. Laissez la refroidir.
10. Préparez la chantilly : placez tous les ingrédients pour la chantilly dans un saladier 15 min au congélateur.
11. Montez la au batteur en chantilly. Arrêtez vous dès que vous pouvez retourner le saladier sans quand la chantilly bouge.
12. Dressage : découpez la génoise en 2 ou 3 couches selon son épaisseur.
13. Tartinez une première couche avec de la confiture de rhubarbe. Recouvrez de framboises.
14. Recouvrez avec un deuxième disque de génoise.
15. Garnissez le centre avec la chantilly et tracez le contour avec des framboises.