Tarte rustique au sarrasin à l’artichaut

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Je me suis inscrite pour l’escapade en cuisine sur le thème des quiches et tartes. Si Gabie du blog Q-e-zine est venue chercher une recette chez moi, je suis allée fouiner dans la catégorie « Pizzas-quiche » de chez Une Liyaas de Bonnes Choses.

Je suis tombée sur sa pizza à l’artichaut, tomate et mozzarella. Je l’ai convertie en tarte pour l’occasion en confectionnant une pâte brisée au sarrasin pour donner plus de goût. L’association de l’artichaut avec la tomate est une bonne idée. Cela a beau être un plat végétarien, il n’en est pas moins gourmand, notamment grâce à la mozzarella et la sauce tomate au parmesan !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 100g de farine de blé
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 45g d’eau
  • 1/4 cac de poivre

Pour la sauce tomate :

  • 70g de concentré de tomate
  • 30g de vin blanc
  • 30g d’oignon
  • 20g de parmesan
  • 1 noisette de beurre
  • 1/2 cac d’origan séché
  • 1/4 cac d’ail semoule

Pour la garniture :

  • 100g de mozzarella
  • 6 coeurs d’artichaut
  • 1 tomate moyenne
  • 1 cas de chapelure
  1. La VEILLE : égouttez la mozzarella et laissez la dans votre frigo. Cette étape a pour but de la faire sécher un peu et éviter qu’elle ne dégorge trop d’eau à la cuisson. Egouttez également les coeur d’artichauts en boîte.
  2. Le jour J, préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
  3. Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
  4. Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
  5. Préparez la sauce tomate : pelez l’oignon et émincez le finement.
  6. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans le beurre 5 min.
  7. Mélangez le concentré de tomates, avec le vin blanc et l’origan. Versez sur les oignons, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe.
  8. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez et laissez tiédir.
  9. Dressage : Préchauffez le four à 180°C.
  10. Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
  11. Tartinez le centre de la pâte à tarte avec la sauce tomate.
  12. Saupoudrez d’un peu de chapelure et répartissez les coeurs d’artichauts coupés en deux.
  13. Ajoutez ensuite la tomate coupée et épépinée.
  14. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux grossier et saupoudrez du reste de chapelure
  15. Rabattez la pâte sur la garniture en formant des fronces (des plis, si vous préférez).
  16. Enfournez pour 30 à 40 min.

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Petite info complémentaire :

Ce sont des ingrédients qui crachent beaucoup d’eau. C’est pour cela que j’ai rajouté un peu de chapelure de pain. Pour absorber l’excès et évite que ma pâte brisée ne soit détrempée à la cuisson.

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26 commentaires

  1. Vraiment alléchante ta tarte rustique !! C’est la 2ème que je vois en peu de temps et je me dis qu’il faudrait bien que je réessaye ! celle que j’avais faite n’était pas extraordinaire !! bravo pour la tienne est est superbe et la garniture me plait bien !

    • Tu l’avais faite à quoi ? Honnêtement, je préfère les quiches aux tartes. C’est plus épais et plus gourmand.Il n’y a que les tartes rustiques qui trouvent grâce à mes yeux au final et j’avoue que celle-ci est pas mal en terme de satiété et je dois reconnaitre que j’adore la forme que cela donne de rabattre la pâte par dessus la garniture.

    • Des navets boule d’or !!! oh!! je n’en achète pas souvent. A part en blanquette, je ne sais pas comment les cuisiner ! Merci pour l’idée ! Tu les fais précuire avant de les mettre dans la tarte?

    • Je suis heureuse que cette version te plaise ! Je pense que je la ferai à nouveau cet été. J’ai beaucoup aimé son côté acidulé avec la sauce tomate, un peu métallique avec les artichauts mais hyper gourmande avec les fromages !

    • Merci beaucoup 🙂
      C’est vrai que ce son des saveurs qu’on ne cuisine pas trop. Mis à part en galette, on utilise très peu la farine de sarrasin au final…

    • Son succès me fait plaisir. J’ai vraiment aimé la pâte au sarrasin. Je pense que je renouvellerais. Peut être avec une quiche aux fruits de mer…

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