Buns indien au butter chicken

Cela faisait un petit moment que je ne vous avez pas proposé des imitations de junk food ! Cette erreur est réparé avec ces imitations des célèbres Bun’s de McCain. J’adore le principe de manger des pains fourrés d’une garniture alléchante. C’est vraiment pratique lorsqu’on cherche un plat facile à transporter pour manger hors de chez soi. Mais plutôt que de payer un bras pour avoir 4 minuscules petits pains qui se battent en duel, je préfère les faire moi-même. J’en avais fait au saumon-épinard, mais aussi au camembert-andouille. Il m’est arrivé aussi d’en faire avec du curry de poulet-brocolis au lait de coco. Cela se congèle si facilement, que j’en prépare une belle quantité que je dévore au grès de mes envies.

Là, je mets l’Inde à l’honneur avec une garniture superbement épicée. J’ai repris le butter chicken que je vous ai présenté plus tôt dans la semaine. Sa sauce divinement crémeuse se prêt tout à fait à l’exercice des bun’s. Seul détail important : faire des morceaux de viandes plus petits que si on préparait une poêlée destinées à être mangée avec couteaux et fourchettes. Pour la pâte à bun’s j’ai suivi la recette des Asado Milk Buns. Un régal de moelleux et de douceur.

Pour la petite histoire, j’ai fait mes buns avec la même pâte que mes Pitchs à la pomme (qui arrivent bientôt) mais par manque de temps, je les ai réalisés sur deux jours différents. Résultat, la pâte a eu le temps de fermenter 1 nuit au réfrigérateur pour les buns. Ca a donné un petit goût supplémentaire qui a embaumé tout mon appartement à la cuisson !

Buns indien au butter chicken

Type de plat Burger & Bun, Pain, Poulet

Cuisine Etats-Unis, Inde

Portions 8 buns

Ingrédients

Pour la pâte à buns :

260 g farine spéciale brioche
150 g lait
30 g sucre
25 g beurre demi sel mou
5 g levure fraiche de boulangerie

Pour la garniture :

300 g escalope de poulet
80 g petit suisse
65 g oignon
1/2 cac ail semoule
1 grosse noix beurre ±15g
40 g concentré de tomate
40 g pâte de curry Tikka Masala http://www.pataks.fr/nos-produits/pate-de-curry-tikka-masala/
65 g crème fraiche épaisse

Instructions

Préparez la pâte à buns

Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le sucre, l’arôme de vanille et le beurre mou.
Saupoudez avec la farine et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).

Pendant ce temps, préparez le butter chicken

émincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la crème fraiche et laissez refroidir

Façonnage

à la fin du cycle, dégazez la pâte et divisez la en 8 pâtons de ± 60g.
Etalez les en cercle au rouleau en veillant à laisser plus de pâte au centre.
Déposez la garniture sur cette bosse puis soudez la pâte autour de la garniture.
Déposez les buns, soudure en dessous) sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrez d'un linge et laissez poussez 1h30 dans un endroit chaud.
Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface des buns avec de l'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame si vous aimez.
Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les buns doivent être gonflé et dorés.

Notes

Attendez que les buns aient refroidi pour les congeler. Quand une petite faim se présente, passez les 30 sec à 1min au microonde comme les Buns de chez McCain.

Ils ont testé :

Gabrielle de chez Q-e-zine qui assure qu'elle peut "dire que ces buns sont une tuerie !"

Gâteau renversé à la banane [sans oeuf]

Ayant acheté un peu par mégarde de la compote pomme-banane, j’ai eu envie de renouveler l’expérience du gâteau sans oeuf, à la compote. Pour être sure qu’il ait bien goût de banane après la cuisson, je me suis dit que j’allais faire un gâteau renversé avec de belles rondelles de bananes fraiche et aussi une belle couche de caramel telle une crème renversée ! Pour m’assurer qu’il ne gonfle pas trop, je n’ai mis qu’une cac de levure au lieu de deux. J’ai également parfumé la pâte avec un peu de rhum.

Pour 8 parts :

Pour le gâteau :

200g de farine (100 normale + 100 de riz)
200g de compote de pomme-banane
60g de sucre (30 blanc + 30 cassonade)
50g de beurre
40g de lait
10g de rhum
1 cac de levure chimique

Pour le topping :

2 grosses bananes
100g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation du topping : dans une poêle ou une casserole anti-adhésive, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est bien blond, versez le dans le fond d’un moule à manqué de 18cm de Ø. Répartissez bien le caramel sur tout le fond.
Coupez les bananes en rondelles et répartissez les sur le fond caramélisé. Vous pouvez les chevaucher pour éviter que des « jours » apparaissent entre les rondelles à la cuisson.
Préparez la pâte à gâteau : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre et levure) et les liquides de l’autre (compote, beurre fondu et lait et rhum).
Mélangez les deux ensemble à la spatule, ne cherchez pas vraiment à obtenir une pâte lisse.
Versez par dessus les rondelles de banane.
Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Retournez le gâteau sur un plat de service creux. Laissez le moule par dessus pour que le caramel puisse s’écouler sur le gâteau.
Laissez refroidir complètement avant de couper.

Petite info complémentaire :

Au besoin, s’il reste beaucoup de caramel dans le fond du moule, rajoutez 1 cas d’eau et déglacez le moule sur votre feu. Laissez réduire un peu et versez le caramel récupéré sur le gâteau.

J’ai fait cuire mon gâteau dans un petit bain-marie dans la lèche-frite de mon four. J’avais peur que le caramel ne se liquéfie pas à la cuisson sinon (ou cuise trop). Je ne sais pas si c’est un détail important ou non dans la réussite du gâteau.

Velouté de carottes à l’épeautre et fève tonka

Les carottes apportent déjà une touche un peu sucrée mais le lait d’épeautre vient adoucir encore plus l’ensemble. Cette soupe, c’est du véritable velours pour le palet ! Un concentré de pure douceur pour apporter de la bonne humeur dans tous les coeurs et rendre aimable même les plus grincheux. Une fois de plus la fève tonka vient apporter une dimension supplémentaire à la palette des saveurs, sans dénaturer le résultat.

Je propose cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine. Moi qui sans détester les carottes, les trouve assez peu sexy, ça me réconcilie clairement avec ! La composition est vraiment très dépouillée. Pour moi, il n’y a pas besoin de rajouter d’oignon, d’ail, de crème ou de sel pour qu’elle soit excellente. Au contraire, je trouve que son côté épurée permet de bien mieux profiter de la saveur de chaque ingrédient.

Servi avec des noisettes torréfiées pour le croquant et du bacon croustillant pour la touche salée, ce velouté en jette !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

500g de carottes
550g de lait d’épeautre
2 tranches de bacon ou de jambon fumé (pour le service)
1 petite poignée de noisette.
3/4 cac de fève tonka râpée

Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Couvrez tout juste avec de l’eau et portez à ébullition.
Laissez cuire une vingtaine de minutes. La pointe d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
Egouttez les carottes. Mixez les avec le lait d’épeautre et la fève tonka râpée. Au besoin ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une soupe plus fluide.
Concassez grossièrement les noisette. Faites les dorer à sec dans une poêle à feu vif. Faites attention, cela peut vite roussir. Réservez les.
A la place, faites dorer les tranches de bacon pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
Servez la soupe bien mixée en la parsemant de noisettes torréfiées et d’une tranche de bacon.

Butter chicken

Ca fait un petit moment que j’ai envie de me dépayser par mes recettes. Le butter chicken ou murgh makhani m’a paru tout à fait indiqué. Il s’agit d’une spécialité indienne très gourmande à base de poulet enrobé d’une sauce tomate à la crème fraiche aromatisée d’un mélange d’épices variées (curcuma, carvi, cumin, gingembre, chili et coriandre entre autres).

Normalement il faut faire mariner le poulet dans du yaourt avec les épices mais j’ai opté pour une recette express sans marinade mais tout de même très délicieuse. Cette sauce est d’un crémeux indécent et fera des merveilles servie avec un riz et des naans ou des paratha. Si vous chercher une recette plus traditionnelle, je vous suggère celle du blog Ang Sarap.

C’est ma petite participation au #CataCookingChallenge01 organisé sur le Blog de Cata qu inouï emmène ne voyage en Asie.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

250g d’escalope de poulet
60g de petit suisse
50g d’oignon
1/4 cac d’ail semoule
1 noix de beurre (±10g)
30g de double concentré de tomate
30g de pâte de curry Tikka Masala
50g de crème fraîche épaisse

Emincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez réchauffer quelques minutes avant de servir.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez prendre de la crème liquide si vous préférez les sauces moins épaisses.

Pour l’anecdote marrante et histoire de bien prouver que c’est bien souvent le gros système D chez moi, le tissus qui a servi à la composition de ma photo n’est ni plus ni moins que ma taie d’oreiller …

Quiche aux champignons et St Nectaire

Une quiche pour liquider mes restes de champignons du burger fumé et des ballottines de dinde du nouvel an ainsi que mes chutes de pâte feuilletée des diverses galettes de cette année (citron-coco, chocolat-noisette-tonka et cerise-amande).

Pour 4 personnes (20 cm):

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
150g de champignons de Paris frais
1/2 échalote
1/2 cac de persil ciselé
1/4 cac d’ail semoule
5cl de vin blanc
1 cac de maïzena
1/2 cac de fond de veau
1 cac de graisse de canard (ou beurre)
2 tranches de viande des grisons (ou 1 barquette de lardons de 75g)
80 à 100g de St nectaire (ou reblochon, Mont d’Or, fromage à raclette…)
3 oeufs
10cl de lait

Préchauffez votre four à 200°C.
Foncez un moule à tarte de 20 cm de Ø avec votre pâte feuilletée. Remettez la au réfrigérateur.
Epluchez les champignons de Paris et coupez les en lamelles. Emincez finement l’échalote.
Faites revenir l’échalote dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez ensuite les champignons, saupoudrez avec l’ail et le persil. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et ramollir.
Mouillez ensuite avec le vin blanc mélangé au fond de veau. Laissez réduire quelques minutes.
Battez les oeufs en omelette avec le lait et la maïzena.
Versez la poêlée de champignon sur le fond de tarte.
Répartissez la viande des grisons effilochée puis les lamelles de fromage.
Versez les oeufs battus en omelette par dessus. Vous pouvez ajoutez des pointes de crème fraiche un peu partout.
Enfournez pour 20 à 30 min.

Petite info complémentaire :

Je pense que ce serait meilleur avec des lardons bien épais coupés dans de la poitrine fumée. J’ai trouvé que ma viande des grisons manquait un peu de caractère à côté du fromage…

Ils ont testé :

Yoann, un fidèle du culte de la déesse de la nourriture

Le Comptoir des Délices : un spot pratique

Le mois dernier, nous sommes allées dans le centre ville pour déjeuner, histoire de nous couper de la routine du laboratoire. Devant la météo désagréable, nous nous sommes réfugiées dans le centre commercial Saint Christoly où nous avons finalement échoué au Comptoir des Délices.

C’est une adresse sans charme particulier mais véritablement très pratique et honnête. Vous êtes à l’abri et au chaud, confortablement installé avec suffisamment d’espace pour ne pas empiéter sur la table de vos voisins (pas si nombreux que cela en plus). L’accueil est agréable et naturel. Il y a deux salles au choix : la version Snack (relégué au fond) et la partie plus bistrot avec les plats du jour et les pizzas. Le décor est simple, sobre, mais très propre avec un petit coin plus cosy avec des fauteuils bas et quelques plantes.

On vous apporte la carte sur un grand panneau (le truc que je trouve le moins pratique du monde mais qui se fait dans beaucoup de restaurants, comme le Lion Lilas ou au Pain de soleil par exemple). Le menu est très basique, comme dans beaucoup de bistrot : des viandes, de grandes salades et des burgers. Il y a également une carte de pizzas assez bien fournie.

La partie

Snack

Le service n’est pas trop long. Je me suis laissée tenter par une grosse salade et mon amie par un burger (surtout pour ses frites en bocal). Je dois reconnaître que j’ai largement eu mon quota de verdure avec cette salade. C’était copieux mais principalement de la salade. Si, pardon, j’ai eu 2 morceaux d’artichaut qui se battaient en duel parmi les autres crudités. Mais pour le prix, il ne faut pas se plaindre. Le burger quant à lui était plutôt original. Pas de buns comme dans la plupart des endroits mais une baguette coupée et toastée. Les frites étaient tellement excellente. C’était d’ailleurs compliqué d’en venir à bout une fois le burger englouti. Nous avons fait l’impasse sur les desserts étant donné que nous avions déjà suffisamment mangé.

Salade végétarienne

Burger classique

Dans l’ensemble nous n’avons pas été déçu. C’était simple, sobre mais bon. Un peu à l’image de l’endroit. Plus qu’une adresse qui vaut le détour, c’est surtout sa participé et ton côté relativement bon marché qu’il faut retenir. C’est tout à fait honnête et idéal pour manger rapidement le midi.

Résumé

« Au Comptoir des Délices»
Brasserie, pizza, salon de thé

Menu :
13,5€ : plat+dessert
16€ : entrée + plat + dessert
Salade : 12€
Burger : 14€

Lu-Sam : 9h – 19h30

Arrêt Hotel de Ville (Tram A/B)
Centre commercial St Christoly
33000 Bordeaux

05 47 79 06 40

Leur page facebook

Les ⊕⊕⊕

Les Θ

Cuisine honnête et suffisante

Burger fumé au Mont d’Or et poulet BBQ

Chaque nouvelle livraison de formages de chez Jean D’Alos me donne envie de créer des burgers ! Je l’ai fait avec le Maroilles et avec l’Abondance et maintenant, c’est au tour du Mont d’Or. Encore une fois, c’est un fromage qui me fait penser à la neige et à la montage (mais j’ai déjà un burger raclette et un burger montagnard à mon actif)… Alors j’ai du me creuser encore plus la tête pour me renouveler…

Au départ, je voulais faire un steak végétal avec du potimarron et de la châtaigne, histoire de miser sur les saveurs un peu traditionnelles de Noël. Mais j’ai eu la flemme devant la quantité d’ingrédients nécessaires.

Donc au final, j’ai opté pour des produits qui évoqueraient un feu de cheminée et aussi l’hiver. Que des saveurs fumées et chaudes, particulièrement cocooning (parce que c’est bien là l’esprit du burger : se faire plaisir #LeGrasCestLaVie) : du jambon cru de la Forêt Noire, une poêlée de champignons, du poulet BBQ (plutôt que du boeuf pour ne pas masquer le goût du fromage), de la mâche et bien sûr le fameux Mont d’Or ! Le tout avec mes buns volcaniques spéciaux et servis avec des frites de patates douces !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 buns volcaniques au Mont d’Or
2 escalopes de poulet
2 tranches de jambon cru de la Forêt Noire
80g de champignon de Paris frais
30g d’échalote
1 noisette de beurre
50 mL de sauce BBQ
1 cas de crème fraîche
2 petites poignées de mâche
2 tranches de 30g de Mont d’Or (ou reblochon)

Préparez le poulet : coupez les escalopes de manière à ce qu’elles rentrent dans les buns (pas trop juste, elles vont réduire un peu à la cuisson).
Mettez les à mariner dans la sauce BBQ au moins 2h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les escalopes sur la grille de votre four 10 min. Poursuivez la cuisson encore 10 à 15 min en les badigeonnant toutes les 4-5 min de sauce BBQ à l’aide d’un pinceau.
Pendant ce temps, préparez la poêlée de champignons : épluchez les champignons et coupez les en lamelles. Emincez l’échalote.
Faites revenir les échalotes à feu moyen.
Quand elles sont translucides (5 min) ajoutez les champignons. Mélangez et couvrez. Laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et devenir mous.
En fin de cuisson ajoutez la crème fraiche et 1 cac de la sauce BBQ de la marinade.
Mélangez bien et réservez.
Préparatifs ultimes : coupez les buns en deux.
Dans une poêle, faites revenir les tranches de jambon cru pour les rendre croustillantes puis à la place mettez le bas des buns à dorer (ils vont prendre le goût du jambon en plus de toaster).
Dressage : badigeonnez légèrement le bas du bun de sauce BBQ de la marinade.
Déposez la mâche puis la poêlée de champignons.
Déposez le poulet BBQ avec une tranche de Mont d’Or par dessus.
Couvrez avec le dessus du bun. Piquez la tranche de jambno cru sur le dessus.
Remettez les burger 2-3 min dans le four pour faire fondre le fromage sans cuire la mâche.
Servez dans la foulée avec des frites de patates douces aromatisées au 4 épices et au paprika fumé.

Fondant au chocolat crunchy au spéculoos

Repéré sur le blog Cooking Julia, le fondant mortel de Christophe Felder avait l’air d’avoir fait le buzz, alors je l’ai réalisé le soir même.

Trop impatiente, j’ai squeezé le temps de pause au réfrigérateur. Après, comme je maîtrise plutôt bien la non-cuisson des gâteaux au chocolat avec mon four, j’ai pu adapter ma cuisson (temps et température) pour conserver une belle texture fondante. Vous savez, celles qui vous obligent soit à attaquer le gâteau directement dans le moule à la petite cuillère ou à le laisser totalement refroidir au réfrigérateur pour pouvoir le découper en parts.

J’ai adapté les proportions chocolat/beurre/sucre et rajouté une pointe d’épices pour Pain d’épices (1/2 cac). Il est bon et effectivement très fondant. Mais j’ai été déçue de constater que les morceaux de spéculoos disparaissaient à la cuisson et que l’on perdrait le côté crunchy (qui subsiste uniquement sur le dessus).

Pour 6-8 personnes :

Ingrédients :

150g de chocolat
100g de beurre demi-sel
90g de sucre
30g de farine
2 oeufs
10 spéculoos

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre puis les oeufs un par un en fouettant bien.
Ajoutez enfin la farine.
Brisez 7 spéculoos en petits morceaux et incorporez les à la pâte à gâteau.
Tapissez le fond d’un moule de 18cm de diamètre avec 1,5 spéculoos émietté plus finement.
Versez la pâte à gâteau par dessus puis saupoudrez avec le 1,5 spéculoos restant à nouveau émietté plus finement (plus proche d’un poudre grossière que des gros morceaux mises dans la pâte).
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour 15 min. Le gâteau doit rester très fondant au centre. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Rouleau de printemps au boudin noir et pomme

J’ai eu envie de rouleau de printemps pour trancher avec la soupe tout en restant dans les recettes légères. J’ai préparé une recette un peu rustique avec du boudin noir et des pommes pour leur côté sucré et croquant. J’ai rajouté un peu de bacon grillé pour apporter un côté croustillant et salé. Dans la version originale à laquelle j’avais pensé, il y avait du camembert pour en faire une version Normande. Pour changer un peu de la laitue, j’ai privilégié de la mâche avec son goût de noisette et son croquant également. N’hésitez pas à prendre un boudin bien relevé pour donner plus de caractère à la recette.

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

4 feuilles de riz
50g de vermicelles de soja
1boudin noir épicé (125g)
12 à 16 touffes de mâche
1/2 pomme
1 petit oignon
5g de graisse de canard (ou beurre)
2 tranches de bacon ou de jambon fumé

Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
Coupez l’oignon en lamelles. Faites le revenir à feu moyen dans la graisse de canard en couvrant d’un couvercle et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Vous pouvez mouillez avec un peu d’eau en fin de cuisson. Les oignons doivent être très fondants.
Pelez la pomme et coupez la en bâtonnets.
Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
Dressage : déposez plusieurs touffes de mâche sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
Disposez ensuite un morceaux de boudin malaxé entre vos doigts pour lui donner une forme allongée. Déposez à côté des bâtonnets de pomme et recouvrez avec un peu de confit d’oignon.
A côté de ce tas, déposez une 1/2 tranche de bacon (ce sera plus sympa si vous l’avez poêlé avant pour le rendre croustillant).
Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

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