Buns indien au butter chicken

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Cela faisait un petit moment que je ne vous avez pas proposé des imitations de junk food ! Cette erreur est réparé avec ces imitations des célèbres Bun’s de McCain. J’adore le principe de  manger des pains fourrés d’une garniture alléchante. C’est vraiment pratique lorsqu’on cherche un plat facile à transporter pour manger hors de chez soi. Mais plutôt que de payer un bras pour avoir 4 minuscules petits pains qui se battent en duel, je préfère les faire moi-même. J’en avais fait au saumon-épinard, mais aussi au camembert-andouille. Il m’est arrivé aussi d’en faire avec du curry de poulet-brocolis au lait de coco. Cela se congèle si facilement, que j’en prépare une belle quantité que je dévore au grès de mes envies.

Là, je mets l’Inde à l’honneur avec une garniture superbement épicée. J’ai repris le butter chicken que je vous ai présenté plus tôt dans la semaine. Sa sauce divinement crémeuse se prêt tout à fait à l’exercice des bun’s. Seul détail important : faire des morceaux de viandes plus petits que si on préparait une poêlée destinées à être mangée avec couteaux et fourchettes. Pour la pâte à bun’s j’ai suivi la recette des Asado Milk Buns. Un régal de moelleux et de douceur.

 

 

Pour la petite histoire, j’ai fait mes buns avec la même pâte que mes Pitchs à la pomme (qui arrivent bientôt) mais par manque de temps, je les ai réalisés sur deux jours différents. Résultat, la pâte a eu le temps de fermenter 1 nuit au réfrigérateur pour les buns. Ca a donné un petit goût supplémentaire qui a embaumé tout mon appartement à la cuisson ! 

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Buns indien au butter chicken

Type de plat Burger & Bun, Pain, Poulet
Cuisine Etats-Unis, Inde
Portions 8 buns

Ingrédients

Pour la pâte à buns :

  • 260 g farine spéciale brioche
  • 150 g lait
  • 30 g sucre
  • 25 g beurre demi sel mou
  • 5 g levure fraiche de boulangerie

Pour la garniture :

  • 300 g escalope de poulet
  • 80 g petit suisse
  • 65 g oignon
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1 grosse noix beurre ±15g
  • 40 g concentré de tomate
  • 40 g pâte de curry Tikka Masala http://www.pataks.fr/nos-produits/pate-de-curry-tikka-masala/
  • 65 g crème fraiche épaisse

Instructions

Préparez la pâte à buns

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le sucre, l’arôme de vanille et le beurre mou.
  • Saupoudez avec la farine et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).

Pendant ce temps, préparez le butter chicken

  • émincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
  • Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
  • Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  • Poursuivez la cuisson 5 min.
  • Ajoutez la crème fraiche et laissez refroidir

Façonnage

  • à la fin du cycle, dégazez la pâte et divisez la en 8 pâtons de ± 60g.
  • Etalez les en cercle au rouleau en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  • Déposez la garniture sur cette bosse puis soudez la pâte autour de la garniture.
  • Déposez les buns, soudure en dessous) sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Couvrez d'un linge et laissez poussez 1h30 dans un endroit chaud.
  • Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des buns avec de l'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame si vous aimez.
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les buns doivent être gonflé et dorés.

Notes

Attendez que les buns aient refroidi pour les congeler. Quand une petite faim se présente, passez les 30 sec à 1min au microonde comme les Buns de chez McCain.

Ils ont testé :

Gabrielle de chez Q-e-zine qui assure qu'elle peut "dire que ces buns sont une tuerie !"

Mini buns normands

Contente de mon essai de buns complets saumon-épinards, j’ai voulu retenter le coup avec des ingrédients qui font penser à la Normandie. Souvent, les gens l’associent aux côtes de veau à la normande. En gros, une viande cuisinée avec de la crème fraîche, des champignons et éventuellement du cidre ou du calvados. Personnellement j’avais envie d’une alliance plus puissante et authentique : des pommes, du camembert et de l’andouille de Vire !

Cette recette était destinée à un repas terroir dans l’école d’ingénieur où je faisais mes études. A chaque retour de vacances, on se réunit pour partager des produits de nos régions. Il faut qu’un grand nombre de personnes puisse goûter sans se sentir plein et l’ensemble doit être mangeable sans couvert. Alors la solution de faire des mini-buns est venue toute seule !

Des petites bouchées parfaites pour l’apéro !

Pour 38 mini-buns

Pour la pâte à buns complets :

  • 200g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 100mL d’eau
  • 1/2 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 30g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1/2 camembert (environ 120g)
  • 60-70g d’andouille de Vire
  • 1/3 pomme (environ 60-70g)
  • 1/4 oignon ou un petit oignon
  • 1 cas de crème liquide
  1. Préparez la pâte à bun : activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse à la surface de l’eau.
  2. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
  3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
  4. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez la pomme en petits dés et arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Enlevez la peau de l’andouille et coupez-la en petits morceaux.
  6. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole.
  7. Coupez le camembert en morceaux grossiers. Faites le fondre dans la casserole à feux doux avec la crème et l’oignon.
  8. Lorsqu’il commence à être bien fondu, ajoutez l’andouille.
  9. Quand tout le fromage a fondu, ajoutez hors du feu les dés de pommes et réservez.
  10. Façonnage : quand la pâte a doublé de volume, taillez des pâtons d’environ 10g. C’est la taille d’une petite noix.

  1. Etalez chaque pâton en cercle en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  2. Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule. Aidez vous d’un coquetier, ce sera plus facile pour déposer la garniture et plier ensuite.
  3. Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
  4. Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
  5. Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf.
  6. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde.

L’andouille est déjà assez poivrée et le camembert plutôt salé. Je vous déconseille donc de saler et poivrer de nouveau. Les morceaux de pommes et d’andouille doivent vraiment être petits, sinon vous allez avoir des difficultés à garnir les buns.

S’il vous reste de la garniture (ce qui sera très probablement le cas, quand j’ai bidouillé pour cette recette, j’avais préparé le double en proportions en garniture), finissez là sur un morceau de baguette fraîche, dans une galette ou mélangée avec des œufs en omelette !

Buns complet saumon-épinard

Les buns, c’est pratique et délicieux. J’ai voulu tenter une version plus diététique avec de la farine complète que la recette traditionnelle à base de farine blanche. Celle que j’ai utilisée vient d’Allemagne. Elle est vendue sous l’appellation « Vollkornbrot ». Pour la garniture, j’ai opté pour du saumon et des épinards, avec des champignons car il m’en restait du risotto aux champignons. Une touche de crème pour le liant et la gourmandise et le tour est joué !

Parfait pour un repas sur le pouce ou un repas du soir, servi avec une salade et un fromage blanc aux fruits en dessert.

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Buns complet saumon-épinard

Variante du concept de Mc Cain
Type de plat Burger & Bun, Poissons & crustacés
Cuisine Américaine, Etats-Unis
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 2 heures
Portions 9 buns

Ingrédients

Pour la pâte à bun complet

  • 200 g farine complète
  • 60 g farine blanche T45 ou T55
  • 100 ml eau
  • 0.5 oeuf on fait la tare d'un verre, on casse un oeuf dedans, on le bat et on ne met que la moitié du poids en oeuf battu dans la recette
  • 1 cac sel
  • 1 sachet levure de boulangerie
  • 30 g sucre
  • 50 g beurre mou (margarine possible)

Pour la farce

  • 5 g beurre demi-sel
  • 1 pavé saumon
  • 250 g épinard surgelé
  • 160 g champignon de paris en conserve
  • 1 échalote
  • 2 cas crème fraîche épaisse

Instructions

Préparation de la pâte à bun

  • Activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse sur le dessus du verre.
  • Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
  • Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.

Préparation de la farce

  • Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre. Réservez.
  • Dans la même poêle, faites cuire le saumon et émiettez-le quand il est cuit.
  • Ajoutez dans la poêle, les champignons et les épinards (si vous en utilisez des congelés, faites les décongeler rapidement au micro onde, ou sinon baissez le feu sous la poêle et cela prendra un peu plus de temps). Salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire quelques instants le temps que les arômes se mélangent.
  • Hors du feu ajoutez la crème fraîche et réservez.

Façonage des buns

  • Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 9 pâtons de taille équivalente (environ 50-60g chacun).
  • Etalez chaque pâton en cercle sur une épaisseur d’au moins 5mm et en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  • Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule
  • Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
  • Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
  • Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf. Vous pouvez les saupoudrer de graines de sesame ou de pavot.
  • Enfournez pour 15 à 20minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Notes

Si jamais vous n’avez plus assez de garniture, ce n’est pas grave. Réalisez des petits pains avec les pâtons restants. Ces petits pains sont moelleux à souhait ! J’ai même tenté d’en garnir au nutella et c’était juste une tuerie !
Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde. Laissez Les buns peuvent être congelés après la cuisson. Pour les décongeler ou réchauffer les buns, couvrir avec une feuille et placer à 180°C pendant 10-15 minutes.
Voici la farine que j'avais utilisée à l'époque : un mélange de farine pour pain complet acheté chez Lidl en Allemagne.

Buns poulet-coco-curry

 

Qui ne connaît pas les fameux buns McCain ? Je vous propose ici une recette ressemblante avec une garniture généreusement parfumée. Rien de bien compliqué mis à part le pétrissage de la pâte qui peut être un peu long. Cette garniture est aussi idéale servie avec du riz !

Je ne suis pas totalement satisfaite de ma pâte à buns. J’avais voulu tenter une nouvelle recette mais je trouve qu’ils sont trop « plats », ils s’étalent un peu trop. Pour mes prochains buns, je réutiliserais une recette que prenais avant. Je n’ai pas de photos présentables de mes premiers buns mexicains (fourrage au poulet poivrons et oignons, comme dans les fajitas) alors il faudra attendre que j’ai fini d’écouler mon stock pour que je vous en refasse et vous livre ma recette originale de la pâte à buns.

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Bun poulet-coco-curry

Un détournement de la recette de McCain avec une farce aux notes asiatiques
Type de plat Burger & Bun
Cuisine Américaine, Asie, Etats-Unis
Temps de préparation 45 minutes
Temps de pause 2 heures
Portions 8 buns

Ingrédients

Pour la pâte à buns

  • 210 ml lait
  • 400 g farine
  • 1 oeuf
  • 1 sachet levure de boulangerie
  • 1 cac sucre
  • 35 g beurre mou (margarine possible)

Pour la garniture

  • 2 escalope de poulet
  • 1 tête brocolis
  • 1 oignon
  • 200 ml lait de coco
  • 2 poignées légumes surgelés au choix
  • curry en poudre ou colombo en poudre (selon votre préférence)
  • sel
  • poivre
  • coriandre en poudre

Instructions

Préparation de la pâte à bun

  • Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf et le lait tiédi avec le sucre et la levure de boulanger.
  • Mélangez bien puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
  • Laissez pousser pendant au moins 1h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.

Préparation de la garniture

  • Découpez les escalopes en petits dés, divisez le brocoli en petites têtes et émincez l’oignon.
  • Ebouillantez quelques minutes le brocoli.
  • Faites chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude y faire dorer l’oignon puis ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez ensuite les têtes de brocolis égouttées et les autres légumes congelés. Versez par dessus la crème de coco mélangée aux épices.
  • Faites mijoter pendant 20 minutes pour que les aliments s’imprègnent bien des arômes.
  • Si la sauce paraît trop liquide, ajoutez-y un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau froide ou de crème de coco froide.
  • Laissez refroidir.

Façonnage des buns 1501201415

  • Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 8 pâtons de taille équivalente.
  • Etalez chaque pâton en cercle sur une épaisseur d’au moins 5mm et en veillant à laisser plus de pâte au centre
  • Déposez un petit tas de garniture et repliez les bords de pâte sur la garniture pour former une petite boule.
  • Laissez pousser pendant 1h.
  • Dorez avec de l’œuf battu ou du lait (si vous le faites au lait vous aurez le résultat sur la photo).
  • Faites cuire 15-20 min à 180-200°C.

Notes

En cours de la cuisson, le brocolis va se ramollir et s’émietter en plein de petits morceaux. Si vous préférez préserver l’intégrité des légumes, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.
Si vous voulez un bun plus rond, faites lever votre pâte garnie dans des ramequins ou des gros moules à muffins.