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Fondant au chocolat crunchy au spéculoos

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Repéré sur le blog Cooking Julia, le fondant mortel de Christophe Felder avait l’air d’avoir fait le buzz, alors je l’ai réalisé le soir même.

Trop impatiente, j’ai squeezé le temps de pause au réfrigérateur. Après, comme je maîtrise plutôt bien la non-cuisson des gâteaux au chocolat avec mon four, j’ai pu adapter ma cuisson (temps et température) pour conserver une belle texture fondante. Vous savez, celles qui vous obligent soit à attaquer le gâteau directement dans le moule à la petite cuillère ou à le laisser totalement refroidir au réfrigérateur pour pouvoir le découper en parts.

J’ai adapté les proportions chocolat/beurre/sucre et rajouté une pointe d’épices pour Pain d’épices (1/2 cac). Il est bon et effectivement très fondant. Mais j’ai été déçue de constater que les morceaux de spéculoos disparaissaient à la cuisson et que l’on perdrait le côté crunchy (qui subsiste uniquement sur le dessus).

Pour 6-8 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de chocolat
  • 100g de beurre demi-sel
  • 90g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 10 spéculoos
  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Ajoutez le sucre puis les oeufs un par un en fouettant bien.
  3. Ajoutez enfin la farine.
  4. Brisez 7 spéculoos en petits morceaux et incorporez les à la pâte à gâteau.
  5. Tapissez le fond d’un moule de 18cm de diamètre avec 1,5 spéculoos émietté plus finement.
  6. Versez la pâte à gâteau par dessus puis saupoudrez avec le 1,5 spéculoos restant à nouveau émietté plus finement (plus proche d’un poudre grossière que des gros morceaux mises dans la pâte).
  7. Placez 1h au réfrigérateur.
  8. Préchauffez le four à 200°C.
  9. Enfournez pour 15 min. Le gâteau doit rester très fondant au centre. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Gâteau snickerdoodle (gingembre et cannelle)

J’adore les gâteaux au yaourt. D’une part parce qu’ils sont faciles à faire et me renvoient un parfum d’enfance plutôt réconfortant et d’autre part, parce qu’ils se prêtent très bien à n’importe quelle aromatisation.

Ici, j’avais envie de retrouver les saveurs des snickerdoodles, c’est à dire de la cannelle et du gingembre. Pour pousser la ressemblance un peu plus loin, il aurait fallu que je saupoudre la surface du gâteau d’un mélange cassonade-cannelle avant la cuisson.

Il s’agit d’une recette de Christophe Felder que j’ai déniché sur le blog des Joyaux de Sherazade. Une recette très très bien, en dehors de la quantité de sucre que j’ai abaissée. Il a bien gonflé et cuit à coeur, sans retomber à la sortie du four. Un miracle. En terme de texture, il est moelleux et léger. Mais pour qu’il soit encore meilleur et contre-balancer son côté un peu sec, servez le avec un coulis de chocolat ou de la confiture !

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de farine (100 de blé + 100 de riz)
  • 120g de sucre (60 de blanc + 60 de muscovado)
  • 80g de yaourt ou fromage blanc
  • 80g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 cac de cannelle (ou 1/4 cac si vous saupoudrez de sucre à la cannelle avant la cuisson)
  1. Préchauffez votre four à 210 °C.
  2. Travaillez le beurre en pommade (il doit être mou) et fouettez le ensuite avec les sucres.
  3. Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
  4. Tamisez la farine avec les poudres levantes et les épices avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
  5. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
  6. Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
  7. Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
  8. Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
  9. Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

C’est le sucre complet de canne qui donne cette couleur ambrée et mouchetée à la mie du gâteau. En effet, ce sucre a tendance à s’agglomérer et à former des petits grumeaux qui vont fondre à la cuisson.