Galette des rois fleur de geisha (cerise et amande)

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Fleur de Geisha est un thé vert du Palais des thés d’une douceur incroyable. Il est aromatisé à la fleur de cerisier en hommage aux femmes de Kyoto. Inspirée par ce thé, j’ai voulu concocter une galette à l’arôme de cerise. Par chez nous, il est souvent associé à l’amande amère. Donc, je suis partie du sirop de cerise amarena associé à de la poudre d’amande.

Ce sera donc ma troisième participation pour le listing galette de Clara !

Galette des rois fleur de geisha (cerise et amande)

une galette de 12 cm de diamètre

Type de plat Galette des rois

Cuisine Epiphanie

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée
30 g sirop de cerise amarena
30 g poudre d'amande
5 g oeuf battu
5 g beurre
3-4 cerise amarena

Instructions

Préparez la frangipane

mélangez la poudre d'amande au beurre fondu.
Ajoutez ensuite le sirop et l'oeuf battu.

Dressage de la galette

étalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 12 cm de diamètre.
Répartissez la «frangipane» sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Répartissez les cerises au sirop dans la frangipane.
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.

cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.

Buns à burger volcaniques au Mont d’Or

J’avais une envie de burger qui me trottait dans la tête. Comme c’est l’hiver, j’ai des envies de saveurs riches et rustiques. Du coup, lorsque j’ai pensé aux buns à burgers, j’avais des exigences très précises en tête. Je voulais un pain au goût authentique, mais très moelleux avec une croûte fine et douce. Sans compter que ça devait être gourmand et très aguichant visuellement.

C’est chose faite avec cette divine petite recette ! Il s’agit d’une variante de mon pain au miel. Son cratère me paraissait tout à fait approprié pour mettre en valeur en Mont d’Or de chez Jean d’Alos, en prime du petit clin d’oeil aux volcans d’Auvergne. La mie des buns était moelleuse comme il faut, avec une saveur en plus qu’un simple pain blanc, grâce à la farine de seigle. J’étais particulièrement contente du rendu du geyser de fromage (je n’étais pas tout à fait sûre que cela fonctionnerait). Bref, une grosse réussite, pour un goût au top !

Pour 2 buns :

Ingrédients :

50g de farine de blé T55
50g de farine de seigle
40g d’eau
30g de lait
30g de miel
5g de levure fraiche
1/2 cac de sel
30g de Mont d’Or (ou reblochon)
1 cac de graines de sésame
2 pincées d’herbes de provence
oeuf battu

Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau et le lait avec le miel. Ajoutez par dessus les farines mélangées avec le sel. Lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du programme, débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez le en deux pâtons de 75g environ et donnez leur la forme de deux boules.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez les légèrement. Avec vos pouces, enfoncez légèrement le centre du bun pour former une cavité.
Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant au moins 1h30 pour qu’ils puissent doubler de volume. Ils doivent faire 9cm de diamètre environ (j’ai utilisé des cercles à pâtisserie beurrés).
Préchauffer le four à 200°C.
Accentuez le trou au centre des buns en appuyant légèrement avec vos doigts.
Découpez dans les tranches de Mont d’Or, deux cylindres de fromages de la taille des trous des buns.
Badigeonnez la surface des buns avec de l’oeuf battu, puis ajoutez les cylindres de fromages dans chaque trou. Parsemez de graines de sésames et d’herbes de provence.
Enfournez pendant 12 à 15 min selon votre four. Le fromage va buller et couler le long des buns, tandis qu’ils vont gonfler.
Laissez refroidir sur une grille.

Crème renversée au Baileys

Des petits pots de crème à la saveur inimitable du Baileys sur un lit de caramel liquide … Pour le dire en peu de mots, il s’agit d’un Flamby pour adulte ! Un petit dessert gourmand pour finir son repas sur une touche sucré mais sans trop s’alourdir.

C’est une reste toute simple et sans « gaspillage » puisqu’on utilise les oeufs entiers. Il faut juste faire attention à la cuisson des crèmes pour éviter qu’elles ne soient trop cuites. Si vous les réalisez dans des ramequins, vous devriez même pouvoir les démouler !

Pour 3 petits pots :

Ingrédients :

20cl de lait entier
5cl de Baileys
2 oeufs
20g de sucre
45g de sucre pour le caramel au fond des pots

Préchauffez le four à 200°C.
Dans une poêle anti-adhésive, réalisez un caramel à sec.
Quand le caramel est blond, répartissez le au fond de 3 pots type La Laitière. Laissez figer (10 min environ).
Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le Baileys.
Battez les oeufs en omelette avec le sucre
Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
Versez dans les pots.
Plongez dans dans un bain marie d’eau tiède (elle doit arriver aux 3/4 des pots).
Enfournez pour 20 à 30 min environ. Les crèmes sont cuites lorsque leur surface est ferme sous le doigt et couverte d’une croûte dorée.
Laissez refroidir totalement avant de déguster.

Sugary : un service toujours plus parfait !

Je vous avais parlé le mois dernier de l’exceptionnel salon de thé Sugary, qui a ouvert ses portes le long de la ligne de tram B à Talence. C’est définitivement devenu mon QG. Je ne connais pas de meilleur endroit pour se ressourcer le midi ou dans l’après-midi quand le monde vous semble furieusement injuste et morne. Je continue d’y aller au rythme de deux visite par semaine sans jamais me lasser, ni être déçue.

J’ai d’ailleurs enfin testé les talents de Vera pour ce qui concerne la partie salée ! En effet j’ai eu l’occasion d’y déjeuner à plusieurs reprises et de découvrir ses quiches épaisses et très généreusement garnies. Vous pouvez découvrir chaque jour une quiche différente accompagné d’une belle portion de salade avec un peu de tomates. Attendez vous à des saveurs du type :

saumon épinard
feta épinard
tomate mozzarella
oignon chèvre …

Personnellement, j’adore avoir le fromage qui fond sur le dessus de la part de quiche. En tout cas pour la version épinard-chèvre, c’est vraiment le pied!

chèvre épinard

tomate-mozzarella

chèvre lardon

Du côté des douceurs sucrées, il y a également de belles surprises. Pour Noël, nous avons eu le droit à un muffin aux noix, noisettes et amandes terriblement croquants. J’ai vu un curcuma-noisette apparaître également (mais je ne l’ai pas encore goûté). Petit détail trop chou : de nouvelles assiettes à desserts en forme de coeur ont fait leur apparition. Trop mignonnes, elles font la taille parfaite pour présenter des muffins au coeur aussi tendre que le Double Chocolat qui reste mon préféré.

Muffin amande, noix, noisette

Milkshake nutella-spéculoos

Muffins Double Chocolat

Pour ce qui est des boissons, nous avons eu l’honneur de teste un milkshake nutella-spéculoos vraiment très onctueux et épais. Une belle tuerie que je conseille pour les becs sucrés. Il ne faut pas oublier le fait que la collection des thés et infusions s’est largement agrandie ! De nouveaux parfums sont disponibles comme une thé blanc rose-litchi ou encore une infusion à l’hibiscus.

Vous pouvez aussi vous lâcher en ce moment sur les couronnes des rois briochées. Faites maison elles-aussi, elles sont généreuses à souhait et promettent des instants de purs délices. Dans la liste des nouveautés, on retrouve également des cookies cakes ! Un très girly au chocolat blanc et framboise et un autre plus orienté grands enfants avec un topping aux Kinder Bueno.

J’ai goûté le Girly. En fait, la base est un cookie au pépites de chocolat avec uniquement le topping au chocolat blanc et à la framboise. Bon c’est un peu une histoire de chance en terme de garniture. Le cookie n’est pas trop sucré, c’est plutôt agréable. Malheureusement, je dois reconnaître que je suis plus une adepte des cookies bien mou et fondant que des secs. Après je comprends, ça ne serait ni pratique, ni présentable de servir un tel cookie, sans compter que cela pourrait être très écoeurant. Donc si je fais abstraction de mes attentes cookiennes, je dois convenir que ce dessert est équilibré en terme de goûts et alléchamment (oui, c’est un adverbe de ma composition qui veut dire « de manière très alléchante » ou « qui fait saliver ») exécuté. Mais l’expérience est sympa et permet de changer des muffins et des scones (si jamais, au grand jamais, vous arriveriez à vous en lasser).

scone nature avec Milkshake spéculoos

Cookie girly

Résumé

« Sugary» Salon de thé
Menu lunch : 7€ (quiche + salade + dessert + boisson) Scone : 2 à 2,2€ Muffin : 2,5€ Part de gâteau : 1,8 à 3,5€ Lu-Ve : 7h30-19h Sam-Dim : 9h30-19h	Arrêt Roustaing ou St Genes (Tram B) 71 cours Gambetta 33400 Talence 05 33 48 28 02 leur site internet
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Cadre maison de poupée Généreux Délicieux Meilleur rapport qualité/prix EVER!!!	tout petit (plutôt pour les duo)

Galette des rois chocolat, noisette et fève tonka

Si vous en avez marre des galettes à la frangipane amande et que vous avez envie de vous régaler, cette galette est faite pour vous ! Après celle très rafraîchissante au lemon curd et noix de coco, j’en voulais une plus riche et gourmande. Alors bien évidemment, j’ai pensé chocolat. Oui mais chocolat tout seul, c’était trop facile ! Alors pourquoi pas du chocolat avec de la noisette pour remplacer l’amande et de la fève tonka râpée pour ajouter une profondeur supplémentaire un peu animale et sensuelle au mélange?

Ce sera donc une deuxième participation pour le listing galette de Clara !

Etalement de la pâte feuilletée

découpe des disques

dépôt de la garniture

recouvrement de la garniture

soudure des disques de pâtes

finitions des bords de la galette

retournement des galettes

dorure à l'oeuf

dessin !

Galette des rois chocolat, noisette et fève tonka

une galette de 16 cm de diamètre

Type de plat Galette des rois

Cuisine Epiphanie

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 2 heures

Portions 4 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée
50 g chocolat
50 g poudre de noisette
40 g sucre
20 g beurre
1/2 oeuf
1/2 cac fève tonka râpée
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

Préparez la frangipane

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez l'oeuf puis la poudre de noisette et la fève tonka mélangée au sucre. Laissez refroidir.

Dressage de la galette

Etalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
Répartissez la "frangipane" sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.

Pain aux graines sans pétrissage

Le pain sans pétrissage est décidément une recette fabuleuse ! Elle fonctionne à tous les coups et permet d’obtenir un résultat très professionnel. Pour Noël, j’avais pris une baguette aux graines pour accompagner nos huitres. J’ai réellement apprécié ce pain très croquant, alors j’ai voulu m’en mitonner un à domicile. Plutôt que d’utiliser de l’eau, j’ai recyclé le petit lait résultat de ma production de fromage blanc. Cela n’entraine de pas de changement fondamental dans le goût ni la texture. Il s’agit juste d’un bon prétexte pour ne pas jeter quoi que ce soit.

Pour 1 miche :

Ingrédients :

200g de farine farine de blé complète
70g de farine de blé T55
15g de farine de seigle
200g d’eau
5g de levure de boulangerie fraiche
2 cas de graines de pavot
2 cas de graines de sésame
2 cas de graines de millet
2 cas de graines de lin
2 cas de graines de tournesol

Délayez la levure dans de l’eau tiède dans un grand saladier et mélangez le sel aux farine et aux graines.
Versez sur l’eau et mélangez avec une cuillère. La pâte doit être très collante.
Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et pousser 2h à température ambiante.
Placez le récipient au réfrigérateur au moins 24h. Vous pouvez aussi le laisser beaucoup plus longtemps.

Après mélange

Après 2h de pousse
Le jour de la cuisson, farinez généreusement votre plan de travail et la pâte.
Façonnez la grossièrement selon la forme qui vous convient. et faites des entailles sur le dessus du pain (j’ai oublié ^^).
Laissez pousser 1h à température ambiante
Préchauffez votre four à 240°C.
Enfournez le pain pour 45 min à 1h. Il doit avoir gonflé et être bien doré.

Après façonnage

Après la pousse

Après cuisson

Galette des rois citron-coco

Cette année pour l’épiphanie, j’ai préparé une galette avec une association de saveurs que j’apprécie particulièrement : le citron et la noix de coco. En prenant du lemon curd tout fait, cette galette se prépare en un clin d’oeil ! Vous en connaissez beaucoup des galettes vous, qui ne nécessite que 3 ingrédients ?! En prime, loin d’être bourrative et écoeurante comme la reine des galettes, celle-ci est acidulée et exotique !

Et puisque Clara a décidé de recenser toutes les galettes de cette année, autant participer !

découpe des cercles

dépôt garniture

fermeture de la galette

soudure des bords

finitions

retournement des galettes

dorure à l'oeuf

dessin !

Galette des rois citron-coco

une galette de 16 cm de diamètre

Type de plat Galette des rois

Cuisine Epiphanie

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 2 heures

Portions 4 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée
100 g lemon curd
70 g noix de coco râpée
1/2 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

Préparez la frangipane

mélangez le lemon curd avec l'oeuf et la noix de coco.

Dressage de la galette

étalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
Répartissez la "frangipane" sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.

Velouté de topinambour et sa tartine de boudin à la bresaola

Pour se remettre des excès des fêtes, les soupes sont idéales. Rassasiantes, riches en fibres et surtout en eau pour se réhydrater, bien éliminer et purifier l’organisme. Toutefois hors de question de se chantonner à la vieille soupe aux choux de Grand-Mère qui ferait fuir n’importe quelle personne saine d’esprit. La soupe n’est pas forcément synonyme d’ennui gustatif et de privation, comme le prouve cette recette !

Du véritable velours sur la langue, une saveur semblable à celle de l’artichaut avec des notes un peu sucrée. J’ai rajouté une pointe de vanille pour accentuer la douceur du velouté. C’est l’accompagnement avec le boudin bien poivré et la bresaola bien salée qui fait l’accord assaisonnement parfait. Le velouté tout doux d’un côté, le croustillant de la charcuterie bien cuite de l’autre… On obtient un repas complet et détonnant pour satisfaire tout le monde.

J’en profite pour soumettre cette recette à Cuisinons de Saison de Claudine.

Pour 2 personnes :

Pour le velouté :

500g de topinanbours
1 petite pomme de terre
25cl d’eau
1/2 cac d’arôme de vanille
1 cas bombée de crème fraîche

Pour les tartines :

1 boudin noir
2 tranches de bresaola
6-8 touffes de mâche
1 quart de baguette aux graines

Préparez le velouté : pelez les topinambours et la pomme de terre et coupez les en petits dés.
Mettez le légumes dans une grande casserole, mouillez avec l’eau et portez à douce ébullition.
Laissez mijoter 10 à 15 min. Un couteau doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de légumes.
Mixez longuement pour lissez le velouté. Ajoutez éventuellement de l’eau petit à petit pour donner une texture à votre convenance.
Ajoutez l’arôme de vanille et la crème fraiche en dernier. Réservez.
Préparez les tartines : coupez la baguette en deux et faites la griller.
Dans une poêle faites revenir à feu vif les tranches de bresaola pour les rendre croustillantes. Brisez les en petits copeaux.
Otez la peau du boudin noir, raclez sa chair et tartinez la sur les baguettes grillées.
Parsemez de mâche et de copeaux de bresaola.
Servez dans la foulée avec un bol de soupe.

Ballotine de dinde à la duxelle de champignons et jambon cru de la Forêt Noire

Pour le nouvel an, j’ai préparé un mets que l’on retrouve fréquemment lors des repas de fêtes. Il s’agit de ballotines. Techniquement ce sont des pièces de viande farcies (de la volaille la plupart du temps) et roulées, qui sont enveloppées dans un torchon (traditionnellement) avant d’être cuite par pochage.

Ce qui distingue la ballotine d’un cordon bleu sans panure et la transforme en un plat un peu haut de gamme et sophistiqué, c’est sa farce ! En général, on opte pour des ingrédients de choix comme les girolles. Car sinon sa réalisation reste assez basique. Moralité, c’est une bonne recette pour se la péter auprès de sa belle famille et faire croire qu’on est un super cuisinier ! On les sert en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Comme elles font en général partie d’un repas copieux et long, pas la peine de prévoir de grandes quantités. 2 à 3 rondelles par personnes suffisent.

J’ai farci mes escalopes de dinde avec une duxelle de champignons (hahaha, beau mot savant pour dire « poêlée de champignon de paris ») et du jambon fumé de la Forêt Noire. Pour le service, j’ai couché les rondelles de ballotine sur une sauce aux champignons similaire à la duxelle et opté pour un trio de purées en accompagnement : patate douce au paprika fumé, pomme de terre à la vanille et brocolis à la coriandre.

Pour 4 personnes :

Pour les ballotines :

2 escalopes de dinde extra fines
100g de champignons de Paris frais
10g de champignons séchés
30g d’échalotes
1/4 cac ail semoule
1/2 cac de fond de veau
2 cas de vin blanc (3cl)
4 tranches de jambon de la Forêt Noire

Pour la sauce :

125g de champignons de paris frais
50g de vin blanc (5cl)
50g de crème fraîche épaisse
5g de beurre
1 cac de fond de veau
1/4 cac ail semoule
1/4 cac d’herbes de provence
poivre 5 baies à votre convenance

Préparez la duxelle pour la farce : réhydratez les champignons séchés 10 min dans de l’eau bouillante.
Emincez finement l’échalote. Pelez les champignons de Paris et coupez les en tous petits dés. Emincez également les champignons séchés bien égouttés.
Prélevez le gras du jambon cru. Coupez le en petits morceaux.
Mettez le à fondre dans une poêle. Quand il est devenu bien translucide, ajoutez les échalotes.
Laissez les revenir 5 min à feu moyen.
Quand elles sont translucides, ajoutez les champignons et saupoudrez avec l’ail.
Laissez cuire 5 min. Les champignons vont cracher un peu d’eau et devenir baveux.
Mélangez le fond de veau au vin blanc et mouillez la poêlée de champignons avec.
Laissez réduire 5 à 10 min. Il ne doit plus rester de liquide. Réservez.
Façonnage des ballotines : déposez les escalopes sur deux feuilles de film alimentaire puis affinez les avec un rouleau à pâtisserie (comme si vous vouliez étalez une pâte à tarte).
Déposez 2 tranches de jambon cru par escalope puis répartissez la duxelle de champignon au centre.
Roulez l’escalope en escargot en serrant un peu.
Filmez serré avec le film alimentaire et entortillez les extrémités à la manière d’un bonbon.
Cuisson : portez une casserole d’eau à petite ébullition.
Pochez y les ballotines 15 à 20 min en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce : émincez finement l’échalote. Pelez les champignons de Paris et coupez les en tous petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est devenu bien translucide, ajoutez les échalotes.
Laissez les revenir 5 min.
Quand elles sont translucides, ajoutez les champignons et saupoudrez avec l’ail et les herbes de provence.
Laissez cuire 5 min. Les champignons vont cracher un peu d’eau et devenir baveux.
Mélangez le fond de veau au vin blanc et mouillez la poêlée de champignons avec.
Laissez réduire 5 à 10 min. Il ne doit plus rester de liquide.
Ajoutez la crème fraiche, mélangez un peu et laissez sur le feu 2-3 minutes le temps de tout réchauffer.
Dressage : sortez les ballotines de l’eau, déballez les. A ce stade, vous pouvez les poêler dans un peu de beurre pour les colorer.
Puis coupez les en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Servez les avec la sauce aux champignons et l’accompagnement de votre choix (purée, riz, pommes de terre sautées, fagots d’haricots verts …).

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