Étiquette : carotte

Blanquette de porc au basilic

Avant de basculer totalement dans les recettes d’hiver, je vous propose cette transition. Une petite recette rapide entre tradition familiale et saveurs estivales. Le basilic vient parfumer de manière légère cette blanquette de la viande blanche de votre choix : lapin, porc, poulet, veau… C’est crémeux mais assez léger malgré la générosité de ce plat en sauce. D’ailleurs, comme la sauce est montée au jaune d’oeuf, il est déconseillé de la réchauffer. Il vaut mieux la maintenir chaude au bain marie. Même si pour être honnête, je congèle beaucoup de portions de mes différents plats, et celui se réchauffe quand même assez bien au micro-onde. Je ne me suis pas retrouvée avec des « oeufs brouillés » dans mon assiette.

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Banquette de porc au basilic

Type de plat Porc
Cuisine Automne, Ete, France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 5 cl vin blanc
  • 1/2 oignon
  • 80 g carotte = 1 carotte moyenne
  • 10 cl bouillon
  • 1/8 cac ail
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 2 cac huile d'olive

pour la sauce

  • 7,5 cl bouillon de cuisson
  • 2 cac maïzena
  • 1/2 citron
  • 75 g crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 tiges basilic

Instructions

  • Emincez le filet mignon en gros dés. Hachez l'oignon . Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  • Faites revenir les carottes, oignon et ail dans une cocotte dans 1 cac d'huile à feu moyen.
  • Retirez les légumes. Ajoutez 1 cac d'huile et la viande pour la faire dorer.
  • Quand la viande est dorée, ajoutez le bouillon et la coriandre. Laissez mijoter 15 min à couvert.
  • Retirez le couvercle, filtrer le contenu de la cocotte pour récupérer le bouillon. Gardez la viande et les légumes au chaud.
  • Délayez la maïzena et le jaune d'oeuf dans la crème liquide. Ciselez le basilic.
  • Remettez le bouillon dans la cocotte à feu doux, ajoutez la crème et mélangez sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez le citron et le basilic ciselé. Nappez la viande et les légumes avec cette sauce. Servez immédiatement.

Quiche bolognaise

Avouez-le, une quiche pareille ne vous aurait jamais traversé l’esprit ! Pour être honnête, je l’ai préparé cet été avec un une généreuse portion de sauce gentiment mitonnée par ma voisine. A ce moment-là, je me voyais mal déguster des spaghettis avec ce ragù bien chaud. Alors j’ai préféré le convertir dans une quiche je pourrais manger froide.

Ainsi est née cette quiche très riche, au boeuf haché, carrottes et oignon, sur fond de sauce tomate à l’origan et délicieusement gratinée de gruyère. N’importe quelle bolognaise fera l’affaire : un reste, un bocal de sauce toute prête, peu importe ! Les enfants vont l’adorer de toute manière !

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Quiche bolognaise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Italie, Kid's Friendly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 100 g farine d'épeautre
  • 50 g farine de blé
  • 25 g farine de seigle
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 50 g beurre
  • 50-60 g eau

Pour la garniture

  • 380 g sauce bolognèse
  • 125 g oignon
  • 120 g carotte
  • 75 g gruyère
  • 4 oeuf
  • 150 g lait
  • 1 cac origan
  • quelques tomate cerise

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines avec la levure et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une pâte friable comme du crumble.
  • Mouillez avec l'eau et malaxez la pâte (assez rapidement) pour former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Emincez l'oignon. Faites précuire les carottes et l'oignon à la vapeur pendant 10min.
  • Fouettez les oeufs avec le lait, la sauce bolognèse, le gruyère et l'origan. Ajoutez les rondelles de carotte et l'oignon.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfoncez les tomates cerises à intervalles réguliers dans la garniture.
  • Enfournez pour 30 à 45 min pour que le fromage ait gratiné et que les tomates fripent.

Tourte butternut au goût thaï

Je suis allée chercher l’inspiration dans le livre VEGAN de Marie Laforêt. C’est un mix entre deux recettes que je trouvais alléchante. Et effectivement, la courge fait des merveilles avec la cacahuète et la chaleur des épices tandoori. Qui a dit que manger végétarien pouvait être fade ou lassant quand on voit ce genre de recettes ? Attention, ici, je n’ai pas tenté de version végane. Ma pâte contient du beurre, mais libre à vous d’adapter selon vos préceptes ou envies.

Malgré sa petite taille, une part de cette tourte vous rassasiera plus que vous ne pourriez l’imaginer, grâce aux farines complètes de la pâte et au beurre de cacahuète contenu sans sa farce. Mais attention aux allergies ! Si vous êtes adeptes du batch cooking, vous pouvez sans problème congelez des parts de cette tourte et les passer ensuite quelques minutes au microonde pour votre repas.

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Tourte butternut au goût thaï

Une tourte végétarienne automnale qui réchauffe bien
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 185 g butternut
  • 75 g carotte
  • 45 g oignon
  • 6 g gingembre
  • 1 cac pâte tandoori
  • 30 g beurre de cacahuète
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/4 cac ail semoule
  • 100 g crème
  • 1 cac sauce soja
  • 5 cl jus de carotte

Pour la pâte

  • 50 g farine
  • 50 g farine de seigle
  • 20 g sarrasin
  • 25 g beurre demi sel
  • 50 g bière
  • 1/2 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines et la levure chimique. Sablez la pâte avec le beurre froid en utilisant vos doigts.
  • Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans la bière. Travaillez la pate brièvement avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement homogène. Au besoin, ajoutez encore un peu de liquide.
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.

Préparation de la farce

  • Coupez la butternut en petits dés. Emincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en dés. Gratter la peau du gingembre et émincez le très finement.
  • Faites revenir la carotte, la butternut, l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame à feu moyen pendant 10-15 min.
  • Mélangez le beurre de cacahuète avec la crème, le jus de carotte, la sauce soja, la pâte tandoori et la coriandre. Ajoutez ce mélange dans la poêle, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min à couvert.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les deux tiers pour foncez la base d'un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  • Garnissez avec la préparation à la butternut et recouvrez avec le tiers restant de pâte. Soudez bien.
  • Enfournez pour 30 min de cuisson.

Buns farcis à la bolognaise

Petit repas sans prise de tête pour petits et grands, ces buns à la bolognaise se réchaufferont en quelques minutes au micro-onde. C’est vraiment le truc à avoir de réserve dans son congélateur pour les moments de faiblesse. Cette bolognaise est très épaisse et un brin sucrée. Je l’ai faite à partir de concentré de tomate (à la place d’un coulis) assaisonné de vin rouge et d’un trait (ou deux) de sauce Worcestershire. Par gourmandise, j’ai aussi ajouté quelques cèpes séchés dans la farce.

En général, j’utilise soit la recette des Asado milk bun ou alors celle de mes buns à la moutarde pour faire mes burgers ou mes pains farcis. Mais cette fois-ci, j’ai eu envie de tester une recette à base de farine complète dénichée sur le blog américain Dessert For two. Malgré la présence de farine complète, ils étaient moelleux et souple. Si vous faites réellement, les 4 buns suggérés avec ces proportions, ils vont être énormes. Partir sur 5 me paraissait beaucoup plus raisonnable.

Si vous aimez le principe des buns farcis, je vous conseille d’essayer ma recette au potiron & champignons ou encore celle au butter chicken.

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Buns farcis à la bolognaise

Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 5 buns

Ingrédients

Pour la farce

  • 175 g boeuf haché
  • 140 g concentré tomate
  • 90 g oignon = 1/2 oignon
  • 75 g carotte
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1 cac origan séché
  • 5 g cèpe séché
  • 10 g chorizo (facultatif)
  • 10 cl vin rouge
  • 1 cac sauce worcestershire

Pour la pâte à bun

  • 130 g farine
  • 65 g farine complète
  • 120 mL lait
  • 20 g beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cac sucre
  • 1/2 cac sel
  • 1/4 cube levure de boulangerie fraiche

Instructions

Préparation de la pâte à buns

  • Dans votre Machine à pain, déposez les la levure avec le lait, le sucre et l'oeuf. Recouvrez avec les farines mélangées au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage seul. Quand la pâte commence à être bien agglomérée, ajoutez le beurre coupé en dés et laissez le programme se poursuivre jusqu'à la fin.
  • Préparez la farce pendant la 1ere pousse.

Préparation de la farce

  • Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en petits morceaux. Réhydratez les cèpes 10 min dans de l'eau bouillante. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  • Faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail à feu moyen dans une poêle avec le chorizo. C'est le gras du chorizo qui va servir à cuire les oignons tout en donnant du goût.
  • Ajoutez le boeuf haché et les cèpes égouttés (recoupés si les morceaux sont gros).
  • Quand la viande est cuite, arrosez avec la sauce worcestershire, ajoutez l'origan et mouillez avec le vin rouge et le concentré de tomates.
  • Laissez mijoter 20 min à feu doux.
  • Laissez refroidir totalement.

Façonnage

  • Divisez la pâte en 5 boules de 95g environ.
  • Aplatissez la pâte en cercle en veillant en maintenir le centre plus épais.
  • Déposez une boule de farce au centre (la cuillère à glace est parfaite pour bien portionner) et repliez la pâte par dessus.
  • Roulez en forme de boule. Placez le bun sur une feuille de papier sulfurisé, fermeture en dessous.
  • Couvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 min à température ambiante.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des buns avec du jaune d'oeuf et saupoudrez de graines de sésame.
  • Enfournez pour 20 min environ.
  • A ce stade, vous pouvez mangez vos buns chauds ou froids oualors les congeler. Dans ce dernier cas, passez les 1-2 minutes au microonde pour les décongeler et les réchauffer.

Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d’hiver

Après le recyclage de merguez dans la patate douce, voici une version hivernale à mi-chemin entre le chou farci et le rouleau de printemps ! Je reconnais que ce n’est plus vraiment la période des légumes d’hiver, mais cette recette date de décembre en réalité …. J’aime le principe de ces petits chou farci et il est très simple d’adapter la farce à vos envies et surtout vos restes : poulet, riz, morceaux de fromages…

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Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d'hiver

Type de plat Boeuf, Poulet
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions 6 rouleaux

Ingrédients

Pour la farce

  • 100 g carotte
  • 100 g navet
  • 30 g oignon
  • 75 g champignon
  • 130 g merguez (2 merguez)
  • 60 g chou
  • 40 g riz déjà cuit
  • 10 cl bouillon de légumes
  • 1/4 cac ail semoule

Pour les rouleaux

  • 6 grandes feuille de chou
  • q.s. bouillon de légumes

Instructions

Préparation des feuilles de chou

  • Coupez le chou de la farce (les 60g) en lanières.
  • Lavez les feuilles de chou et égouttez-les.
  • Faites bouillir de l'eau salée et plongez les feuilles de chou (ainsi que le chou dela farce) dedans 4 mn.
  • Egouttez les feuilles et réservez.

Préparation de la farce

  • Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et le navet, puis coupez les en petits dés. Coupez les champignons en duxelles.
  • Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
  • Ajoutez la carotte, le navet et le chou, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
  • Hors du feu, ajoutez la merguez et le riz cuit à la préparation, puis malaxez la farce entre vos doigts pour la rendre homogène.

Façonnage

  • Placez une feuille de chou sur votre plan de travail et déposez de la farce sur la largeur de la feuille de chou au centre.
  • Rabattre les deux côtés sur la farce puis roulez comme un nem. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Placez les rouleaux dans un plat à four, couvrez bouillon de légumes laissez cuire pendant 45 min en arrosant régulièrement les feuilles de chou avec le bouillon. S'ils séssèchent trop pendant la cuisson, couvrez le plat avec de l'aluminium.

Tajine de thon blanc façon couscous

Pas d’agneau pour Pâques cette année, mais plutôt du poisson !

On part sur un tajine aux légumes à couscous où les pois chiches et la viande sont remplacés par du thon. On garde les épices, le côté bien relevé (enfin tout est relatif chez moi). J’avoue, il faut un peu de temps pour faire cuire tous les légumes, mais cette recette ensoleillée en vaut la peine. Cela change agréablement des tajines habituels et des manières traditionnelles de faire du poisson.

Si jamais vous êtes à court d’épices et de concentré de tomate, j’ai testé avec une pâte tandoori. Ce sont sensiblement les mêmes ingrédients et c’est un peu piquant au passage. On n’y voit presque que du feu ! D’ailleurs, si vous aimez ce genre d’épices, je vous suggère ma recette d’enchiladas ainsi que ma soupe de carotte au lait de coco.

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Tajine de thon blanc façon couscous

Un tajine de thon blanc aux légumes et épices à couscous. Extra avec de la semoule de blé !
Type de plat Poissons & crustacés
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Les légumes

  • 2 steak thon blanc
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 petites carotte
  • 2 petits navet
  • 1 panais
  • 1 petite branche celeri
  • 1/2 oignon

L'assaisonnement

  • 75 cl bouillon de légumes
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas concentré de tomate
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1/2 cac piment chili, espelette etc.. selon votre tolérance

Instructions

  • Emincez l'oignon. Coupez la branche de céleri en petits tronçons. Faites les revenir à feu moyen dans un plat à tajine avec l'ail et l'huile d'olive.
  • Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomate et le piment. Laissez mijoter 15 min.
  • Pelez la carotte, le navet et le panais. Fendez les navets en 4, coupez la carotte en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Coupez le panais en rondelles. Ajoutez ces légumes au bouillon avec le ras-el-hanout et poursuivez la cuisson 15 min.
  • Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3-4 cm. Détaillez l'aubergine en dés. Ajoutez ces derniers légumes au bouillons, posez dessus les steak de thon. Laissez cuire encore 15 min.
  • Servez bien chaud avec de la semoule.

Carrot cake traditionnel

C’est l’heure de réfléchir au dessert de Pâques ! L’année dernière j’avais suggéré un tiramisu goût carrot cake, cette année, ce sera le carrot cake traditionnel ! Sinon pour pouvoir toujours opter pour la version muffin ou les pancakes pour le petit-déjeuner.

Je vous montre une version miniature, plus adaptée à mes besoins qu’un grand gâteau familial. Pour vous, il faudra envisager de doubler les proportions et de choisir un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Cette recette, faite sans glaçage au fromage frais est tout à fait adaptée pour les intolérants au lactose : elle est faite à l’huile et ne contient pas de lait.

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Carrot cake traditionnel

Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Etats-Unis, Pâques, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la base du carrot cake

  • 80 g farine
  • 100 g carotte râpée
  • 20 g pécan
  • 50 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 40 g huile mix 20 g huile de noisette + 20g huile de pécan
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais
  • 1 sachet sucre vanillé 11g
  • 2 g zeste orange

Instructions

préparation du carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées et les pécans hachées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

préparation du glaçage

  • Mélangez le fromage frais avec le sucre vanillé et les zestes d'orange.
  • Coupez les gâteaux en deux et tartinez les de glaçage. Rabatter le château du gâteau sur lui même comme un sandwich et recouvrez également ce chapeau de glaçage. Vous pouvez le parsemer de pécan hachées.

Soupe carotte & châtaigne

Envie de prolonger le bien-être des vacances de Noël ou peut-être des sports d’hiver ? Quoi de mieux qu’une soupe épaisse à la carotte et à la châtaigne avec un soupçon de vanille pour la douceur ?

Pour rendre la soupe moins morne, je vous suggère de soigner sa présentation. Ici, j’ai choisi des lamelles de carotte vapeur avec un granola salé gourmand (qui arrive bientôt). Ce n’est pas grand chose, mais cela rend tout de suite l’assiette plus avenante. On pourrait aussi penser à des croutons de pain bien croustillants, une quenelle de crème fraiche, une chantilly salée au chèvre frais, des spéculoos…

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Soupe carotte & châtaigne

Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g carotte
  • 300 g purée de marron
  • 50 g échalote
  • 5 g beurre
  • 60 cl bouillon de légume
  • 1/4 cac vanille en poudre
  • 2 cas crème fraîche

Instructions

  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Emincez l'échalote.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes, saupoudrez de vanille et mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes. Courvez et laissez mijotez 15min.
  • Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la purée de marron, le reste du bouillon puis mixez longuement pour lisser la soupe.
  • Terminez en ajoutant la crème fraiche.

Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Vous ne savez pas quoi faire d’un reste de vin chaud mais vous n’avez pas envie de le jeter pour autant. Que diriez vous de faire un boeuf bourguignon avec? Le rendu sera un peu oriental comme un tajine et vraiment excellent !

Je vous parle ici d’une recette plus traditionnelle du bourguignon avec de la poitrine fumée et des champignons. C’est en ouvrant mon livre de Ginette Mathiot, cette bible de la cuisinière des années 50, que j’ai découvert que le bourguignon en contenait ! Ma recette habituelle, tirée du livre de Françoise Bernard, est tout à fait différente.

J’aime bien mettre les pommes de terre à cuire avec le reste. Leur amidon va faire épaissir la sauce avec les sucs et le collagène de la viande. Elles prennent certes une couleur peu appétissante mais l’impact sur la sauce en vaut la peine. Sinon vous pouvez aussi servir le bourguignon avec de la purée bien épaisse.

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Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Type de plat Boeuf
Cuisine France, Hiver, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g boeuf (bouilli en Belgique / paleron, gite ... en France)
  • 200 g poitrine fumée
  • 50 cl vin chaud
  • 1 gros oignon
  • 8 petite carotte
  • 4 pomme de terre
  • 1 petite conserve champignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 cas bombée farine

Instructions

  • Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de boeuf en gros morceaux.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses. Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.
  • Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.
  • Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de boeuf et laissez la dorer sur toutes les faces.
  • Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.
  • Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.
  • Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.
  • A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.