C’était la saint Nicolas au début du mois, une fête véritablement importante en Belgique et dans le Nord de la France. Pour l’occasion j’avais préparé un brownie hyper fondant aux raisins secs imbibés de rhum et aux noisettes torréfiées. Parce qu’il n’y a pas que les enfants qui ont le droit de se faire plaisir avec les brownies !
Réhydratez les raisins toute une nuit dans le rhum dilué avec de l'eau jusqu'à affleurer la surface des raisins.
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez pour lisser la pâte puis ajouter la farine en dernier. Il vaut mieux utiliser une spatule pour mélanger plutot qu'un fouet pour éviter d'incorporer de l'air.
Ajoutez les raisins secs bien égouttés, les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule carré de 20x20 cm. Enfournez pour 20 min environ. Les bords doivent être pris et la surface juste ferme pour que le coeur soit mou et fondant.
Sortez du four et laissez refroidir totalement avant de découper.
C’est l’heure du Défi Gourmand n°2 de Cuisine Addict ! Thème du mois : Réaliser une entrée de fête en utilisant laTerrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad. Je n’avais clairement pas envie de faire un foie gras. D’une part, il est difficile d’en trouver en Belgique. Et d’autre part, j’avais déjà publié une recette un peu plus tôt dans l’année : un succulent foie gras aux cèpes et thé fumé. Les terrines de poissons ne sont pas vraiment mon truc…
A la place que diriez vous d’un petit voyage aux Antilles avec le mythique Jambon de Noël à l’ananas ? avec ses épices, son arôme agréablement fumé et son petit côté sucré-salé ? Et si on se lançait dans une revisite du pâte en croûte, plat franco-français bien rustique ?
Pour les étapes globales de la réalisation, j’ai suivi les instructions du blog Rock the Bretzel. Pour le côté décoration, j’ai fait assez sobre, quand on regarde les superbes réalisations du championnat du monde !
Un petit pâté en croûte à base de veau haché de de porc fumé, mariné aux épices de Noël, jus d'ananas et lichette de rhum pour un voyage aux Antilles.
Type de plat Entrées
Cuisine Antilles, Hiver, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure46minutes
Portions 6personne
Ingrédients
Pour la marinade
3casjus d'ananas
40gcarotte
20goignon
2clou de girofle
1feuillelaurier
1cacrhum
1/8cacpiment de cayenne
1/2cac4 épices
1/4cacpaprika fumé
Pour la garniture
300gveau hachémélangé à du porc haché
100gjambon à l'os fumé(jarret ou jambon, jambonneau)
1/2oeuf
1rondelleananasau jus (le jus va servir à la marinade)
colorantfacultatif
Pour la pâte
250gfarine
120geau
35gbeurre demi sel(ou ajoutez 4g de sel)
1oeufbattu pour la dorure
Gelée
1,5feuille feuille de gélatine
50geau
50gPorto
25gjus d'ananasde la conserve
Instructions
J-2 : Préparez la pâte
Mélangez la farine avec le beurre mou. Sablez entre vos doigts pour émiettez le beurre.
Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non collante.
Filmez et réservez au frais 24 h.
Marinade de la viande
Hachez l'oignon, pelez la carotte et coupez la en 4.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade SAUF la viande.
Ajoutez ensuite la viande hachée et la tranche de jambonneau fumé. Fermez le tupperware et secouez bien.
Filmez et réservez au frais pour 24 h.
J-1 : préparation de la viande hachée
Egouttez la viande, pour enlever l’excès de liquide. Farinez la partie viande hachée pour l'assécher et utilisez du papier absorbant pour la tranche de jambonneau.
Ajouter l'œuf à la viande hachée et malaxez bien entre vos doigts pour mélanger.
Beurrez et farinez le moule à pâté en croûte (s'il est en métal ou en céramique, pas besoin pour ma terrine en silicone).
Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 200°C.
Divisez la pâte en trois pâtons :
un petit : environ 35 g pour colorer et faire la déco (facultatif)
un moyen : environ 90 g pour le couvercle
un gros : environ 280 g pour chemiser le moule
Abaissez le pâton moyen en rectangle jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Faites de même avec le gros pâton de manière à former un grand rectangle de pâte qui débord du moule à cake.
Colorez le petit pâton de la couleur de votre choix. Etalez le très finement et découpez des formes à l'emporte-pièce dedans. Déposez les sur la pâte et appuyez légèrement avec vos doigts sur le motif pour l'imprimer dans la pâte "principale". Faites attention au sens de vos motifs au moment où vous les collez sur la pâte.
Foncez le moule avec le plus grand pâton en laissant déborder 2 cm de pâte du moule. Faites attention à bien positionner les motifs sur l'extérieur.
Montage du pâté
Garnissez à mi hauteur avec la viande hachée puis tassez bien avec le dos d’une cuillère.
Ajoutez une bande de jambonneau au centre et des morceaux d'ananas au jus bien égouttés de chaque côté. Recouvrez avec le reste de viande hachée et tassez bien.
Recouvrez la farce avec le rectangle de pâte, il doit déborder d’environ 1 cm sur la surface de la farce.
Badigeonnez au jaune d’œuf la pâte qui dépasse du moule.
Repliez cette dernière sur le rectangle de pâte de façon à obtenir un bourrelet de pâte sur toute la périphérie du pâté. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
Percez 1 cheminée sur le dessus du pâté avec un évide-pomme. Puis décorez le dessus de vôtre pâté à votre convenance avec les chutes de pâte.
Cuisson
Enfournez 15 min à 200 °C puis poursuivez la cuisson 1h à 160 °C.
Vérifiez de temps en temps que la cheminée ne s'est pas bouchée. Au besoin, utilisez une petite poire à jus pour prélever l'excédent (ce que je n'ai pas fait ...).
Laissez refroidir totalement le pâté avant de le démouler.
Finitions
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faites chauffer les liquides tous ensemble dans une casserole puis ajoutez la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissolue.
Laissez la température redescendre autour de 35°C puis puis versez là à l’aide d’un entonnoir directement dans la cheminée.
Répétez l’opération toutes les 10 min jusqu’à ce que la cheminée soit saturée.
Réservez au frais pendant 24 h avant de déguster.
Jour J : Dégustation !
Tranchez fièrement votre pâté froid à l'aide d'un couteau sans dent bien aiguisé. Présentez le avec une salade verte et des pickles aigre-doux plutôt que des cornichons.
C’est franchement une des créations les plus gourmandes que j’ai pu goûter en matière de tiramisu (merci Guillaume) ! Il réunit plusieurs ingrédients que je trouve hautement addictifs en pâtisserie : le spéculoos, la crème de marrons et le rhum ! Ajoutez à cela la texture divinement crémeuse et mousseuse du mascarpone et vous obtenez des bouchées de paradis !
Je préfère sans aucune hésitation le spéculoos à la place des biscuits à la cuillère dans le tiramisu. Alors certes, c’est une entorse grossière à la tradition italienne, mais l’apport gustatif et l’allègement en bouche sont tels que ce serait bête de se priver. Alors certes, on perd la saveur de café, mais on perd aussi l’aspect biscuit trempé et bourratif.
J’aime bien la version verrine pour les spéculoos (comptez 2 spéculoos par verrines). Cela incite plus à la raison. Dans le plat, on est tout de suite beaucoup plus tenté de se resservir ou de se tailler la part du lion. Autre avantage, l’appareil prend plus rapidement et on compense plus facilement une préparation que l’on aurait trop travaillée et qui serait un peu trop liquide (comme la mienne). Sinon j’ai plusieurs idées pour se prémunir de ce risque :
incorporez 1 feuille de gélatine dans la crème de marrons moyennement chauffée
fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre au bain marie quand on les fait blanchir et tripler de volume pour les cuire.
Petite astuce, si comme moi, votre réfrigérateur sent très fort. Préparez votre tiramisu dans un tupperware rectangulaire. Ce n’est certes pas présentable mais au moins, il sera préservé de toutes les odeurs.
Un tiramisu intensément gourmand avec une crème au mascarpone à la crème de marrons totalement enchanteresse, une touche crunchy de spéculoos et un délicieux soupçon de rhum.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps total 6heures15minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
250gmascarpone
250gcrème de marrons
25gsucre
4oeuf
1casrhum
16spéculoos
cacaopour saupoudrer pour le service
Instructions
Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En parallèle fouettez le mascarpone avec la crème de marron et le rhum.
Incorporez la crème de marrons aux mélanges de jaune en soulevant à l'aide d'une spatule.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez les avec délicatesse au mélange de mascarpone en soulevant l'appareil avec une spatule. Ne remuez pas trop pour ne pas faire retomber les blancs (le tiramisu risque de ne pas prendre).
Emiettez un spéculoos dans le fond de 8 verrines.
Remplissez chaque verrine jusqu'à la moitié avec le tiramisu puis émiettez un deuxième spéculoos par dessus.
Finissez de remplir les verrines de mascarpone. Réservez pendant au moins 6h au réfrigérateur.
Au moment du service saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré.
Vous devez tous connaître la tarte bourdaloue : celle avec les poires et la crème d’amande Comme c’est l’automne et la saison des poires, on recommence à les voir partout sur la blogoshère. Et bien je vous propose une variante avec une crème de coco à la place de la crème d’amande. Le résultat est tout aussi à tomber par terre avec son soupçon de rhum !
Pour 4 personnes :
Pour la pâte sucrée :
115g de farine
40g de beurre 1/2 sel mou
40g de sucre glace
20g d’oeuf (1/2 petit oeuf)
Pour la garniture :
4 poires au sirop
1 cas de noix de coco râpée
Pour la crème coco :
60g de beurre mou
60g de sucre glace
60g de noix de coco râpée
60g d’oeuf (1 gros oeuf)
1 cac de rhum
Préparez la pâte sucrée : mélangez la farine avec le sucre glace.
Ajoutez le beurre et sablez à l’aide de vos mains
Puis amalgamez la pâte avec l’oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte homogène. Emballez la dans du film plastique (un sac congélation, c’est top) et laissez reposer 20 à 30 minutes environ au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la crème de coco : mixez la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la poudre d’amande.
Mélangez le beurre avec le sucre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que ce mélange devienne crémeux.
Puis incorporez la poudre de coco et mélangez de nouveau.
Ajoutez l’oeuf et le rhum et mélangez bien
Dressage : abaissez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Garnissez le fond de la tarte avec la crème de coco.
Coupez les poires en lamelles et disposez les poires en rosace. Saupoudrez avec un peu de noix de coco râpée.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de sucre glace sous la main, pas de panique ! Je n’en achète jamais et je me contente de mixer la quantité de sucre blanc dont j’ai besoin dans un blender.
Autre petit conseil, utilisez des poires au sirop de petit format. Les miennes étaient assez grosses et je n’ai pu en mettre que 4 ce qui nuit un peu à l’esthétisme de la tarte.
Je me suis rendue compte que cela faisait une éternité que je n’avais pas mangé de muffin myrtilles maison … Je vous avais déjà proposé une recette version « Colombus » ainsi qu’une version à la noix de coco mais j’avais omis la version muffin madeleine ! Suite à cette prise de conscience, j’ai remédié à cet impardonnable oubli ! Pour l’occasion, j’ai choisi d’aromatiser la pâte au rhum. Je trouve que c’est un alcool qui se marie très bien au goût très délicat de la myrtille. C’est un peu comme s’il apportait une touche d’espièglerie. Et puis, pour le plaisir, j’ai rajouté un petit crumble sur le dessus, histoire d’apporter du croustillant. Pour la cuisson, je vous suggère de adapter à votre four. Si vous avez une technique qui fonctionne bien d’habitude, n’en changez pas. La réussite d’un muffin dépend beaucoup de la cuisson et là, chaque four a ses petits caprices…
Pour 6 muffins
Pour la pâte à muffin :
150g de farine
80g de sucre
60g de margarine ou de beurre ramolli
2 œufs
45g de lait
1 cac de levure chimique
1 cac de rhum
100g de myrtilles surgelées ou fraiches
Pour le crumble :
25g de farine
15g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
15g de beurre
Préchauffez votre four à 230°C.
Préparez la pâte à muffins : à l’aide d’un batteur faites blanchir le sucre avec les œufs et le rhum.
Ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
Enfin ajoutez le lait. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
Incorporez les myrtilles à l’aide d’une spatule, en évitant de trop mélangez pour que la pâte ne se teinte pas trop de bleu.
Préparez le crumble : mélangez la farine avec les sucres.
Sablez avec le beurre. Vous devez obtenir une pâte qui s’effrite et forme des petits grumeaux. Au besoin rajoutez un peu de lait.
Découpez des carrés de papier sulfurisé de 15x15cm et foncez vos moules à muffins avec.
Remplissez les caissettes au 3/4 de pâte. Recouvrez chaque muffin d’un peu de crumble.
Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C. Au bout de 5 min baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).
Avant de rentrer en Normandie pour la communion de ma nièce, j’ai voulu préparer un gâteau histoire de soutenir moralement mon homme pendant ses exams. J’ai donc attrapé des bananes et éclusé mon ultime yaourt maison (vidage du frigo en règle avant de m’éclipser) en un gâteau exotique ! J’étais mitigée entre un crumbcake, un cake ou un gâteau au yaourt. Ayant fait un crumbcake il y a peu de temps et ne sachant pas réussir la cuisson des cakes, le choix était assez rapide… Mais j’avais tout de même envie du croquant-croustillant du crumble. J’ai résolu le problème en préparant un mélange de noix de coco râpée avec du sucre et du beurre de coco pour faire une belle croûte sur le dessus du gâteau, un peu sur le principe du pain girafe.
Au final, j’ai été conquise par ce gâteau très gourmand et bien fruité ! Le gâteau en lui même est très peu sucré pour compenser le sucre des bananes et celui du topping. Mais il est bien moelleux et légèrement humide, ce qu’il fait qu’il passe très bien malgré la chaleur étouffante !
Pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
1 yaourt (100g)
1 pot de sucre (100g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile ou beurre de coco(40g)
3 oeufs (±150g)
1 cas de rhum
3/4 cac de levure chimique
200g de banane (2 bananes)
Pour le topping :
40g de noix de coco râpée
40g de sucre
10g de beurre mou
5g de beurre de coco
Préchauffez votre four à 190°C.
Préparez le topping : mixez un peu la noix de coco râpée puis mélangez la avec le sucre.
Amalgez grossièrement le tout avec le beurre mou et le beurre de coco.
Préparez le gâteau : pelez les bananes et coupez les en rondelles.
Mélangez le yaourt avec le sucre et le rhum.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile et incorporez les 3/4 des rondelles de bananes.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Déposez les rondelles de bananes restantes à la surface puis recouvrez avec le topping à la noix de coco.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
C’est le cliché par excellence du gâteau pour enfant, qui fera son bonheur pour son goûter et le vôtre pour faire du cake design le jour de son anniversaire. Je crois bien que c’est le premier gâteau au yaourt que je fais seule… J’ai une petite préférence pour mes moelleux, dont je préfère la texture plus souple et moins sèche.
Pour ne pas tomber dans le gâteau au yaourt classique à la vanille, j’ai mis dans celui-ci un bouquet d’arômes que l’on peut retrouver dans le pastis landais traditionnel : un mélange à la fois fruité, doux et gourmand de citron, rhum, vanille et fleur d’oranger. Et à ma grande surprise, mon gâteau au yaourt a eu un bon petit goût de frangipane !
J’ai choisi de mettre 1,5 pot de sucre et je le trouve encore un peu trop sucré à mon goût. Mais je pense que pour des petits becs d’enfant ce sera au poil. J’ai utilisé un yaourt au lait entier fait maison dans un pot La Laitière.
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients :
1 yaourt (100g)
1,5 pots de sucre (150g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile (40g)
3 oeufs (±150g)
3/4 cac de levure chimique
3/4 cac de rhum
1/2 cac d’arôme de vanille
1/2 cac d’eau de fleur d’oranger
1/2 cac de zeste de citron
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez le yaourt avec le sucre et les arômes.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Ayant acheté un peu par mégarde de la compote pomme-banane, j’ai eu envie de renouveler l’expérience du gâteau sans oeuf, à la compote. Pour être sure qu’il ait bien goût de banane après la cuisson, je me suis dit que j’allais faire un gâteau renversé avec de belles rondelles de bananes fraiche et aussi une belle couche de caramel telle une crème renversée ! Pour m’assurer qu’il ne gonfle pas trop, je n’ai mis qu’une cac de levure au lieu de deux. J’ai également parfumé la pâte avec un peu de rhum.
Pour 8 parts :
Pour le gâteau :
200g de farine (100 normale + 100 de riz)
200g de compote de pomme-banane
60g de sucre (30 blanc + 30 cassonade)
50g de beurre
40g de lait
10g de rhum
1 cac de levure chimique
Pour le topping :
2 grosses bananes
100g de sucre
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation du topping : dans une poêle ou une casserole anti-adhésive, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est bien blond, versez le dans le fond d’un moule à manqué de 18cm de Ø. Répartissez bien le caramel sur tout le fond.
Coupez les bananes en rondelles et répartissez les sur le fond caramélisé. Vous pouvez les chevaucher pour éviter que des « jours » apparaissent entre les rondelles à la cuisson.
Préparez la pâte à gâteau : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre et levure) et les liquides de l’autre (compote, beurre fondu et lait et rhum).
Mélangez les deux ensemble à la spatule, ne cherchez pas vraiment à obtenir une pâte lisse.
Versez par dessus les rondelles de banane.
Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Retournez le gâteau sur un plat de service creux. Laissez le moule par dessus pour que le caramel puisse s’écouler sur le gâteau.
Laissez refroidir complètement avant de couper.
Petite info complémentaire :
Au besoin, s’il reste beaucoup de caramel dans le fond du moule, rajoutez 1 cas d’eau et déglacez le moule sur votre feu. Laissez réduire un peu et versez le caramel récupéré sur le gâteau.
J’ai fait cuire mon gâteau dans un petit bain-marie dans la lèche-frite de mon four. J’avais peur que le caramel ne se liquéfie pas à la cuisson sinon (ou cuise trop). Je ne sais pas si c’est un détail important ou non dans la réussite du gâteau.
Le résultat est loin d’être sec, contrairement aux souvenirs de kouglof que l’on pourrait avoir. En revanche, c’est vrai que mal conservé, cela rancit assez vite. Personnellement, je l’ai gardé emballé dans un sac plastique.
Ne vous inquiétez pas, la pâte est assez « liquide ». Il ne faut pas rajouter de farine pour autant. J’ai initié une petite variante en réhydratant les raisins secs dans le lait additionné du rhum, que j’ai ensuite utilisé pour faire la pâte à brioche.
Pour 1 kouglof :
Pour la brioche :
250g de farine
100g de lait
75g de beurre demi-sel
50g de sucre
1 oeuf
5g de levure de boulangerie fraiche
Pour les raisins :
60g de raisins sec
1 cas de rhum
Pour la décoration :
une quinzaine d’amandes entières (décoration)
sucre glace
Macération des raisins : faites bouillir la moitié du lait. Ajoutez y les raisins secs avec le rhum.
Laissez les macérer 30 min puis égouttez les en veillant à récupérer le lait.
Dans la cuve de votre Machine A Pain : versez le lait restant avec le lait des raisins. Ajoutez la levure, le sucre et l’oeuf battu.Versez par dessus le beurre coupé en morceaux et la farine.
Lancez le programme Pâte (1H30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage : beurrez un moule à kouglof et déposez dans chaque encoche au fond une amande entière.
A la fin du programme, dégazez la pâte puis tassez la dans le moule à kouglof.
Couvrez d’un film étirable et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 30 à 45 min. La brioche doit avoir encore gonflé et bouché en partie le trou central du moule.
Laissez tiédir et servez saupoudré de sucre glace.