Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !

N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.

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Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Maghreb
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates confites

  • 6 tomate ronde
  • 1 cas vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 1 cas nigelle

Pour la pâte à tarte

  • 75 g farine de blé
  • 75 g farine de maïs jaune
  • 25 g huile de sésame
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g eau
  • 1/2 cac mélange d'épices Pasta Funky Soul spices

Pour le boeuf kefta

  • 400 g boeuf haché
  • 1/2 oignon
  • 2 datte
  • 50 g sauce tomate
  • 2 cac ras-el-hanout
  • 1/8 cac chili
  • 1 cac vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 25 g parmesan

Instructions

Préparation des tomates confites

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
  • Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
  • Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
  • Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre. Emincez l'oignon. Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
  • Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
  • Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Réservez.

Dressage

  • Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
  • Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.

Quiche bolognaise

Avouez-le, une quiche pareille ne vous aurait jamais traversé l’esprit ! Pour être honnête, je l’ai préparé cet été avec un une généreuse portion de sauce gentiment mitonnée par ma voisine. A ce moment-là, je me voyais mal déguster des spaghettis avec ce ragù bien chaud. Alors j’ai préféré le convertir dans une quiche je pourrais manger froide.

Ainsi est née cette quiche très riche, au boeuf haché, carrottes et oignon, sur fond de sauce tomate à l’origan et délicieusement gratinée de gruyère. N’importe quelle bolognaise fera l’affaire : un reste, un bocal de sauce toute prête, peu importe ! Les enfants vont l’adorer de toute manière !

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Quiche bolognaise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Italie, Kid's Friendly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 100 g farine d'épeautre
  • 50 g farine de blé
  • 25 g farine de seigle
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 50 g beurre
  • 50-60 g eau

Pour la garniture

  • 380 g sauce bolognèse
  • 125 g oignon
  • 120 g carotte
  • 75 g gruyère
  • 4 oeuf
  • 150 g lait
  • 1 cac origan
  • quelques tomate cerise

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines avec la levure et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une pâte friable comme du crumble.
  • Mouillez avec l'eau et malaxez la pâte (assez rapidement) pour former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Emincez l'oignon. Faites précuire les carottes et l'oignon à la vapeur pendant 10min.
  • Fouettez les oeufs avec le lait, la sauce bolognèse, le gruyère et l'origan. Ajoutez les rondelles de carotte et l'oignon.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfoncez les tomates cerises à intervalles réguliers dans la garniture.
  • Enfournez pour 30 à 45 min pour que le fromage ait gratiné et que les tomates fripent.

Quiche endive, roquefort et noix

C’est toujours la bataille pour faire manger des légumes à vos proches ? Surtout en hiver lorsque la variété est un peu limitée? Alors je vous propose de tester cette quiche de caractère : du bleu bien fait, une pâte brisée aux noix et de jeunes endives. C’est hivernal mais aussi équilibré. J’ai volontairement choisi des petites endives dans l’espoir qu’elles soient peu amères. Au final avec l’appareil au bleu, le goût des endives passe tout seul et la pâte aux noix vient adoucir le mélange.

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Quiche endive, roquefort et noix

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée aux noix, sans beurre

  • 150 g farine
  • 50 g poudre de noix
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 cac sel
  • 50 g huile de noix
  • 50 g eau

Pour la garniture

  • 3 endive
  • 75 g roquefort ou tout autre fromage à pâte persillée : gorgonzola, silton, bleu
  • 2 cas chapelure
  • 4 oeuf
  • 20 cl lait
  • 1 cac fécule de pomme de terre
  • 1/3 cac herbes de Provence
  • 1/3 cac poivre
  • 1 cas granola salé maison FACULTATIF : http://toquedechoc.com/Recettes/granola-sale-express-a-la-poele/

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger la farine avec la poudre de noix et le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Faites cuire les endives 10 min à la vapeur. Elles doivent devenir molle.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et la fécule de pomme de terre, les herbes de provence et le poivre.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Saupoudrez le fond de pâte de chapelure pour absorber l'humidité des endives.
  • Coupez les endives en deux dans la longueur et répartissez les sur le fond de pâte.
  • Versez l'appareil à base d'oeuf puis répartissez le fromage émietté un peu partout. Sapoudrez avec du granola ou des noix.
  • Enfournez pour 30-45 min.

Quiche aux pleurotes et gorgonzola

Je voue un culte aux champignons. Clairement, dès le retour de l’automne, j’en mets dans tout mes plats. Avec le gorgonzola, qui apporte beaucoup du caractère, cela devient du pur bonheur. Et comme j’adore les quiches bien épaisses, j’ai sorti ma petite poêle en fonte pour en tirer le maximum de gourmandise. J’aime beaucoup l’association du champignon et d gorgonzola avec le sarrasin. Le rendu est vraiment rustique et rassasiant.

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Quiche aux pleurotes et gorgonzola

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 50 g farine d'épeautre
  • 25 g farine de sarrasin
  • 20 g beurre demi sel mou = margarine possible
  • q.s. eau

Pour la garniture

  • 170 g pleurote
  • 75 g champignon de Paris (en conserve)
  • 1 cac huile de noisette
  • 1/4 cac ail
  • 2 pincée muscade
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 2 oeuf
  • 5 cl lait
  • 40 g gorgonzola

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Mélanger les farines, sablez avec le beurre puis creusez un puits et versez un peu d'eau (commencez avec 1 cas).
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène. Au besoin ajoutez un peu d'eau ou de farine.
  • Réservez la pâte dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparation de la garniture

  • Faites revenir les pleurotes et les champignons de Paris dans une poêle à feu moyen avec l'huile de noisette et l'ail.
  • Quand les champignons ont fini de cracher de l'eau, stoppez la cuisson.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et le gorgonzola. Ajoutez les herbes de provence, la muscade et du poivre selon votre goût.
  • Ajoutez le mélange de champignons à l'appareil.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 15 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez l'appareil sur le fond de pâte. Rabattez éventuellement les bords qui dépassent sur la garniture et enfournez pour 40 min.

Quiche aubergine et basilic

Bon, j’avoue, cette recette n’est pas mon coup de coeur. j’accroche toujours moyennement avec les aubergines. Leur goût ou leur texture.. je ne sais pas trop … Je crois que les aubergines gagneraient à être rôties au four avant ou poêlées. Sinon, c’est une tarte très ensolleillée et pleine de saveurs. Je vous conseille vraiment l’ajout de chèvre vrai dans l’appareil aux oeufs pour apporter plus de goût à la quiche.

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Quiche aubergine et basilic

Une quiche aux saveurs de l'été, pour faire le plein de bons légumes parfumés.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 1 grosse aubergine
  • 1 petit oignon
  • 20 tomate cerise confite
  • 7 feuilles basilic
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail
  • 4 oeuf
  • 20 cl lait
  • 50 g chèvre frais
  • 1 crottin de chèvre
  • 15 g pignon

Pour la pâte

  • 140 g farine
  • 60 g farine de châtaigne
  • 50 g huile d'olive aromatisée à l'ai et aux herbes de provence
  • 75 g eau

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines, creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Emincez finement l'oignon. Pelez les aubergines, coupez les en gros dés.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail et les dés d'aubergine dans une poele à feu moyen avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer.
  • Fouettez les oeufs en omelette avec le lait, le chèvre frais, le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Déposez la poêlée d'aubergine sur le fond de pâte, ajoutez les tomates confites.
  • Versez l'appareil au fromage de chèvre par dessus. Parsemez de pignon de pin.
  • Coupez le crottin en fines tranches et déposez les à la surface.
  • Enfournez pour 45min environ.

Quiche tomate mozzarella

Je continue sur ma lancée des copycat des Tartes Françoise ! Après la version poulet coco-gingembre, j’ai tenté celle aux tomates et mozzarella avec du basilic et de la scamorza (provolone) fumée.

Bon, n’ayant jamais gouté la version originale, je suis incapable de vous dire à quel point elle est fidèle au modèle. Toujours est-il, que j’ai beaucoup aimé le résultat. Un peu humide à cause du jus des tomates mais excellent sur le goût ! C’est très satisfaisant pour l’été !

J’ai introduit un peu de fantaisie sur la pâte en ajoutant de la farine de chataigne dans ma pâte brisée. En prime, j’ai pris de l’huile d’olive aromatisée aux herbes de provence et à l’ail. En gros, quand j’achète des tomates séchées à l’huile, je garde l’huile de stockage qui est très parfumée et déjà salée pour l’utiliser ensuite dans ce type de recettes ou mes poêlées.

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Quiche tomate mozzarella

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, Healthy, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 140 g farine
  • 60 g farine de châtaigne
  • 50 g huile d'olive aromatisée à l'ail et herbes
  • 75 g eau

Pour la garniture

  • 4 oeuf
  • 30 cl lait
  • 1/4 cac ail
  • 10 feuilles basilic
  • 75 g mozzarella
  • 75 g scamorza
  • 300 g tomate musa
  • 575 g tomate allongée (environ 5)

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines, creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en rondelles. veillez à retirez le maximum de jus. Ciselez le basilic. Coupez la mozzarella et la scamorza en lamelles.
  • Fouettez les oeufs avec le lait l'ail, le basilic et un peu de poivre.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Déposez les rondelles de tomates sur le fond de pâte.
  • Versez l'appareil à quiche sur les tomates.
  • Sur le dessus répartissez la mozzarella et la scamorza.
  • Enfournez pour 45min environ.

Quiche oignon grelot, poulet rôti et moutarde à l’ancienne

Mon idée d’origine avec cette quiche était d’utiliser un bocal d’oignons grelot au vinaigre. Motivée je les ai associé à du poulet rôti et de la moutarde à l’ancienne. Je salivais d’envie devant son look bien appétissant et j’ai mordu avec enthousiasme dedans. malheureusement les oignons étaient tellement acides que cela m’a vite écoeurée. Moralité, choissisez plutôt des oignons frais que des oignons au vinaigre à moins que vous adoriez ca ! Quitte à les faire rissoler un peu avant de les mettre dans la quiche.

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Quiche oignon grelot, poulet rôti et moutarde à l'ancienne

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 100 g poulet rôti
  • 175 g oignon
  • 3 oeuf
  • 7,5 g lait
  • 40 g moutarde à l'ancienne

Pour la pâte

  • 100 g farine (remplacer 10 à 20g par de la farine de sarrasin ou de seigle pou un goût fabuleux)
  • 25 g beurre demi sel mou
  • 30 g eau
  • 1/4 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez la farine avec la levure. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'eau jusqu'à avoir une pâte homogène et lisse.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante (pendant 30 min). Cela laisse le temps de préparer l'appareil.

Dressage

  • Pelez les oignons et coupez les en lamelles et effilochez le poulet rôti.
  • Foncez un moule à tarte rectangle de 30 cm de long.
  • Répartissez les lamelles d'oignon et le poulet rôti sur le fond de tarte.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et la moutarde à l'ancienne. Versez cette préparation sur le fond de tarte.
  • Enfournez pour 40 min environ.

Quiche courgette, pesto et chèvre frais

Cette recette est le fruit d’une collaboration entre ma manager et moi. Elle a tenté la courgette râpée poru avoir un quiche épaisse avec une texture intéressante, j’ai tenté la version pesto-chèvre pour le goût et la fusion entre les deux a donné l’équilibre parfait ! C’est LA quiche de l’été. Vraiment légère et parfumée à souhait !

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Quiche courgette, pesto et chèvre frais

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 6 personne

Ingrédients

Pour la pâte

  • 200 g farine (100g T55 et 100g d'un mélange Abondance aux graines que j'ai tamisé)
  • 10 g huile d'olive
  • 40 g beurre demi sel mou ou margarine
  • 65 g eau
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la garniture

  • 600 g courgette
  • 200 g lait ribot
  • 75 g pesto
  • 4 oeuf
  • 10 g pignon
  • 50 g chèvre frais

Instructions

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez la farine avec la levure. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'eau mélangée à l'huile d'olive.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante (pendant 30 min). Cela laisse le temps de préparer l'appareil.

Préparez la garniture

  • Râpez la courgette sur une râpe à gros trous. Essorez grossièrement le râpé de courgette pour retirer le maximum d'eau.
  • Fouettez les oeufs avec le lait ribot et le pesto. ajoutez ensuite le râpé de courgette.
  • Coupez le chèvre frais en fines rondelles.

Dressage

  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Versez l'appareil à la courgette dessus. Déposez les rondelles de chèvre frais à la surface et parsemez de pignons de pin.
  • Enfournez pour 40 min environ.

Quiche carotte, feta, cumin

On trouve de la carotte toute l’année alors difficile d’associer cette quiche à une saison particulière. Mais à cause de la feta et de l’aspect carotte râpé j’aurais plutôt tendance à la réserver pour un pique-nique l’été ou alors un mois de septembre très doux. Les saveurs de la noisette et du sarrasin de la pâte font un joli écho à celle de la carotte. Le cumin lui apporte une note un peu orientale, tandis que la feta contribue au petit côté salé bien addictif.

Le ratafia est un alcool préparé à partir des moûts de cognac ou de champagne. J’en avais obtenu une bouteille de la marque Julien Chopin lors d’un concours. Depuis, j’utilise régulièrement cet alcool. Notamment dans des recettes un peu automnales où j’apprécie beaucoup son goût de terroir très fruité et légèrement suave.

J’ai deux râpes chez moi. Une à trous petits que j’utilise pour râper mon gingembre le matin ou alors le parmesan quand je veux obtenir quelque chose assez proche d’une poudre. La seconde possède de gros trous et c’est ce format que j’ai privilégié. Cela permet d’avoir du croquant après la cuisson.

Vous pouvez utiliser des carottes dejà râpées du commerce mais veillez à ce qu’elles soient très peu ensaucées et surtout pas à la mayonnaise. Bien que cela apporterait sans doute un arôme supplémentaire à la quiche, ainsi qu’une texture peut-être un peu différente.

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Quiche carotte, feta, cumin

Une quiche croquante sur une pâte brisé à la noisette et au sarrasin où le goût de carotte est réhaussé par du cumin et des cubes de feta.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Ete, Grèce, Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée noisette et sarrasin

  • 130 g farine
  • 15 g farine de sarrasin
  • 15 g poudre de noisette
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 50 g ratafia ou eau
  • 1/4 cac levure chimique

Pour l'appareil

  • 200 g carotte râpée = 2 carottes moyennes
  • 4 oeuf
  • 20 cl lait
  • 100 g feta
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1/3 cac cumin en graine
  • 2 cac maïzena

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez les farines avec le sel, la levure et la poudre de noisette. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec le ratafia.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante.

Préparez l'appareil

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Râpez les carottes. Coupez la feta en cubes.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et les herbes de provence et la maïzena.
  • Ajoutez les carottes râpées et les morceaux de feta. Mélangez délicatement.

Dressage

  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Versez l'appareil de dessous et répartissez de manière plus ou moins homogène les carottes et la feta, puis saupoudrez avec le cumin.
  • Au besoin rabattez un peu les bords de la pâte sur la garniture comme pour tarte rustique.
  • Enfournez pour 35 min environ.