Samossa potimarron, chèvre et cranberry

Petite participation au défi du mois d’Octobre de Recette.de sur les courges. Je vous ai déjà proposé deux autres recettes depuis le retour de l’automne : une tourte au goût thaï et des empanadas au poulet. J’ai une grosse préférence pour le potimarron, donc j’apprécie la texture et la douceur sucrée. Je l’ai utilisé ici en farce avec du fromage de chèvre aux herbes italiennes et des cranberry. Ambiance finger food sucrée-salée ! Trève de bavardage on passe tout de suite à la réalisation pour une dégustation dans moins de 30 min !

Samossa potimarron, chèvre et cranberry

Type de plat Apéritif, Entrées

Cuisine Automne, Hiver, Inde, Sucré-salé, Végétarien

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 8 samossa

Ingrédients

4 feuille de bricks
200 g potimarron
50 g oignon
50 g chèvre frais
25 g cranberry
1/16 cac muscade

Instructions

Préparation de la farce

Préchauffez le four à 200°C.
Réhydrater les cranberry 10 min dans l'eau bouillante.
Coupez le potimarron en dés. Faites les cuire 5 min à la vapeur (pour qu'il s'écrase ensuite facilement).
Emincez l'oignon et faites le revenir 5 min dans une poêle avec une noix de beurre ou d'huile. Ajoutez les morceaux de potimarron et la muscade puis poursuivez la cuisson 5 min en remuant.
Hors du feu, ajoutez le chèvre et les cranberry égouttées. Mélangez bien.

Façonnage

Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
Badigeonnez d'un peu huile et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les feuilles.

Samossas aux légumes

C’est exactement le genre de finger food qui se laisse manger tout seul au moment de l’apéro. On en grignote un, on adore sa farce fondante dans laquelle on sent encore quelques morceaux de légumes qui tranche avec le feuilleté hyper croustillant des feuilles de bricks et puis on se sent obligé d’en reprendre un !

Les poids des légumes sont donnés à titre indicatif. Ils permettent de faire 10 à 12 samossas. Sachant qu’un paquet de feuilles de bicks contient en général 8 feuilles que l’on coupe en deux, n’hésitez pas à préparer un tout petit peu plus de farce pour faire 4 samossas supplémentaires et terminer le paquet de feuilles. Au pire, j’ai une autre petite recette pour vous aider à finir les restes…

Comme les feuilles de bricks sotn relativement salées, je n’ai pas jugé utile de saler la garniture en prime. De toute manière, si vous servez une sauce bien assaisonnée (ici, j’étais sur une sauce tandoori un peu relevée) vous ne sentirez pas l’absence de sel.

Samossas aux légumes

Des bouchées aux connotations clairement indiennes bourrées de délicieux petits légumes et parfumées de curry.

Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées

Cuisine Inde, Végétarien

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 12 samossas

Ingrédients

100 g patate douce (1 toute petite)
50 g carotte (1 petite)
100 g courgette (1/2 petite)
30 g petit pois surgelé
30 g échalote (1 petite)
1/2 cac curry
1/8 cac ail
1/8 cac coriandre en poudre
1/8 cac cumin
6 feuille de bricks
1/2 cac huile de sésame

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez la patate douce et coupez la en tous petits dés. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Emincez finement l'échalote. Coupez la courgette en petits dés. Pelez la carotte et râpez la sur une râpe à gros trous.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans l'huile.
Ajoutez tous les légumes (carotte, courgette et petit pois encore surgelés) dans la poêle. Saupoudrez avec les épices et poursuivez la cuisson 8-10 minutes
Versez le tout dans un saladier et ajoutez les dés de patates douces. Ecrasez grossièrement le mélange à la fourchette. On doit encore avoir des morceaux de légumes mais écraser tout de même un peu la patate.
Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.

Naan chèvre, bacon et sirop d’érable

Quand j’en ai marre de manger des sandwichs le soir (oui, j’ai transposé depuis fort longtemps le principe des tartines belges du midi à mon repas du soir), je me lance souvent dans des pancakes sher ping, l’équivalent chinois des galettes farcies kabyles. Mais les naans peuvent également bien se prêter à ce genre d’exercice.

Ici je suis partie de la recette des traditionnels naans au fromage que j’ai détourné en une variante au chèvre frais et bacon croustillant. Pour les servir, j’ai choisi de les napper de sirop d’érable tiède. La dimension sucrée que cela apporte est intéressante et complète bien le reste.

Naan chèvre et bacon au sirop d'érable

Variante au chèvre frais, bacon croustillant avec un filet de sirop d'érable du fameux pain indien.

Type de plat Boulange

Cuisine Canada, Inde

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 4 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 5 naans

Ingrédients

Pour la pâte à naan

250 g farine
90 cl eau
60 g fromage blanc ou petit suisse, yaourt grec etc...
2 cas huile de sésame
1/2 cac sel
4 g levure de boulangerie fraiche

Pour la garniture

50 g chèvre frais
30 g kiri ou Vache qui Rit
50 g bacon = 4 tranches

pour le service

5 cac sirop d'érable
2 cas ciboulette ciselée

Instructions

Préparez la pâte à naan

Dans votre machine à pain, délayez la levure dans l'eau. Ajoutez l'huile et le fromage blanc puis saupoudrez avec la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pétrissage de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse)

Préparez la farce

Faites cuire les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant pendant 2 min 30 au microonde à puissance moyenne-haute.
Laissez refroidir le bacon, puis réduisez le en paillette en l'écrasant entre vos doigts.
Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre avec le kiri. Incorporez ensuite le bacon émietté.

Façonnage

A la fin du programme, dégazez votre pâton et divisez le en 4 boules.
Prenez une boule, coupez la en deux et étalez chacune de ces boules en un disque assez fin.
Tartinez 1 cac bombée de garniture sur un des disque de pâte en veillant à laisser une marge sur les bords.
Rabattez le deuxième disque de pâte sur le kiri et soudez bien les bords à l'aide de vos doigts.
Etalez doucement le naan au rouleau pour le rendre un peu plus plat.

Cuisson

Faites chauffez une poêle à crêpes (ou une plancha) à feu moyen. Déposez le naan et étirez le encore un peu avec vos doigts. Laissez le dorer 2-3 minutes. Des cloques vont se former.
Quand la coloration est à votre goût, retournez le et appuyez légèrement dessus à l'aide d'une spatule pour qu'il cuise bien.
Servez tiède, nappé de sirop d'érable et parsemé de ciboulette ciselée.

Enchiladas de poulet tandoori

Vous avez envie d’un gratin mais pas de pomme de terre? Pourquoi ne pas faire des enchiladas ? On part sur la base des célèbres fajitas des boîtes jaunes Old El Paso avec une garniture à la sauce bien épaisse comme une béchamel, on roule, on recouvre de fromage et on passe au four pour gratiner l’ensemble. C’est copieux, chaud et plutôt réconfortant !

Ici, pour aller un peu contre les conventions, je suis partie sur une recette plutôt fusion avec du poulet tandoori aux poivrons et un gratinage à la mozzarella. C’est agréablement épicé et crémeux, sans pour autant transformer votre bouche en brasier. Grâce à la marinade au yaourt, le poulet est particulièrement tendre.

Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et vous contenter de la gratiner au dernier moment dans les tortillas. De manière générale, c’est une recette qui vous permet d’écouler n’importe quel reste de viande en sauce : boeuf à la provencale, rougail saucisse, poulet stroganov, carbonnade… Vous pouvez manger à 2 dessus ou à 4 si vous servez un bel accompagnement de salade avec.

Enchiladas de poulet tandoori

Des fajitas garnies d'une préparation de poulet tandoori moelleux au lait de coco et gratiné au four avec de la mozzarella.

Type de plat Gratin, Poulet

Cuisine Inde, Mexique, Tex-Mex

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure 20 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

150 g poulet (3 aiguillettes)
200 g poivron vert et rouge (1 poivron entier + 1/2)
20 g pâte tandoori =1 cas
15 cl lait de coco
40 g gruyère râpé (ou plus selon votre gourmandise)
65 g mozzarella
4 tortilla
60 g oignon (1/2)
50 g yaourt grec ou yaourt brassé ou fromage blanc
1 cas maïzena

Instructions

J-1 : marinade du poulet

Coupez le poulet en lanières ou en dés.
Dans un tupperware, mélangez la pâte de curry rouge tandoori avec le yaourt. Ajoutez les morceaux de poulet, fermez et secouez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
Réservez une nuit complète au frais.

jour J : Préparation de la garniture

Coupez l'oignon et les poivrons en lamelles.
Faites revenir les oignons dans l'huile à feu moyen.
Quand ils sont fondants ajoutez les poivrons, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min à couvert.
Ajoutez le poulet avec sa marinade, couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
Mélangez la maïzena au lait de coco et mouillez le contenu de la casserole avec, mélangez bien pour répartir la sauce. Laissez réduire la sauce 5 min à découvert.
Incorporez le gruyèreen mélangeant jusqu'à ce que des fils se forment. Retirez du feu.

Dressage et cuisson au four

Préchauffez votre four à 210°C en mode grill.
Dans un plat à four, déposez les tortillas roulées comme des tacos les unes à côté des autres.
Déposez la garniture dedans et terminez de les rouler en serrant un peu pour les refermer comme des fajitas.
Egouttez la mozzarella et râpez la. Répartissez la sur le dessus des enchiladas.
Enfournez pour 15 min le temps que la mozzarella gratine.
Servez bien chaud avec de la salade verte.

Chutney de mangue

Ce n’est pas exactement un chutney de mangue (au sens strict de la chose) car cette petite compotée n’a pas la même acidité, ni la texture de confiture trop cuite qui convient. En revanche elle propose des saveurs très avantageuses et exotiques de citronnelle, citron vert et curry. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes blanches ou de poissons, mais aussi en guise de sauce dans des burgers aux accents antillais ou asiatiques.

Il faut doser les épices avec parcimonie pour que le résultat soit harmonieux. Pour mieux visualiser les quantités, je vous ai pris en photos ce que j’ai mis dans mon chutney. Nos balances de cuisine ont rarement la précision requise pour besoin des rondelles de gingembre ou alors de faibles quantités d’épices. C’est vraiment le moment où les cuillères à doser sont les plus utiles !

Pour apporter du liquide et faire en sorte que la mangue mijote dans un bon jus, j’ai opté pour un jus (à base de concentré) de mangue et de fruit de la passion. Vous pouvez aussi utiliser du jus d’ananas ou du lait de coco pour un goût encore plus exotique !

Chutney de mangue

Un chutney coloré et très exotique aux arômes de citron vert, de citronnelle, de curry et de gingembre.

Type de plat Accompagnement & Légumes, Sauces

Cuisine Antilles, Asie, Inde

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

1/2 mangue =150g
1/4 oignon = 40g
10 cl jus de mangue-passion
1/2 citron vert pour son zeste et son jus
1/2 cac miel
1/4 cac huile d'olive
1/8 cac curry
2 copeaux citronnelle séchée
1 rondelle gingembre frais

Instructions

Emincez très finement l'oignon et le gingembre après l'avoir pelé.
Placez la mangue en position verticale. Placez votre pouce gauche au centre de la mangue et découpez les lobes de chaque côté de votre pouce à l'aide d'un couteau sans dents. Normalement le noyau, qui est plat, doit se trouver sous votre pouce et dans son prolongement.
Quadrillez la chair d'un lobe de mangue, retournez la peau et ensuite découpez la base des morceaux de mangue.
Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez ensuite la mangue, le jus de fruit et le jus de citron vert, les zestes de citron vert, le miel et les épices. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
Servez chaud ou froid avec du riz blanc.

Naan au fromage

Ah ce plaisir typiquement français ! et oui ! car certes les indiens mangent des naans ou plu souvent des chapati en accompagnement de leur dahl mais certainement pas des naans au kiri ! C’est notre petit privilège de français complètement accro au fromage!

Encore une fois, j’ai suivi les enseignements de Bollywood Kitchen. C’est une très bonne référence pour les plats indiens avec aussi le blog en anglais Angsarap, qui fait de la cuisine asiatique au sens large. La pâte se travaille très facilement et est très peu collante. J’aurais presque été tentée de rajouter un peu de coriandre en poudre dans la pâte pour la parfumer un peu…

Le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! Les pains étaient moelleux avec une fine couche de fromage à coeur. Absolument parfait ! J’ai prévu 1 portion et demie de kiri par naan, mais n’hésitez pas à pousser le vice jusqu’à en mettre deux ! D’ailleurs, pensez à les sortie en avance du frigo pour qu’ils se tartinent plus facilement et ne déchirent pas votre pâte.

Pour continuer sur la lancée des clins d’oeil marrants, après le sac du Mexique, je vous présente le très beau foulard rapporté du Vietnam par mon père !

Naan au fromage

Le fameux pain plat indien, terriblement moelleux et garni de fromage fondu crémeux.

Type de plat Boulange, Pain

Cuisine Inde

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 4 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 4 naans

Ingrédients

Pour la pâte à naan

250 g farine
90 cl eau
60 g fromage blanc ou yaourt brassé
2 cas huile
1/2 cac sucre
1/2 cac sel
4 g levure de boulangerie fraiche
6 portions kiri ou de la Vache qui rit

Pour le service

4 noisette beurre
1 botte coriandre fraiche

Instructions

Préparez la pâte à naan

Dans votre machine à pain, délayez la levure dans l'eau avec le sucre. Ajoutez l'huile et le fromage blanc puis saupoudrez avec la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pétrissage de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).

Façonnage

A la fin du programme, dégazez votre pâton et divisez le en 4 boules.
Prenez une boule, coupez la en deux et étalez chacune de ces boules en un disque assez fin.
Tartinez 1 kiri et la moitié d'un sur un des disque de pâte en veillante à laisser une marge sur les bords.
Rabattez le deuxième disque de pâte sur le kiri et soudez bien les bords à l'aide de vos doigts.
Etalez un peu votre naan pour le rendre un peu plus plat.

Cuisson

Faites chauffez une poêle à crêpes (ou une plancha) à feu moyen. Faites y dorer le naan quelques minutes. Des cloques vont se former.
Quand la coloration est à votre goût, retournez le et appuyez légèrement dessus à l'aide d'une spatule pour qu'il cuise bien.
Servez tiède avec une noix de beurre en train de fondre dessus et parsemé de coriandre ciselée.

Poulet tikka masala

Mon homme avait adoré le butter chicken alors pour lui faire plaisir à son retour pour le weekend, je lui ai mitonné un autre plat indien, un peu dans la même veine : du poulet tikka masala accompagné de naan au fromage. Pour sa réalisation je me suis appuyée sur la recette proposée sur Bollywood Kitchen. Et je dois bien reconnaitre que cette recette nous a tous régalé, que ce soit pour son dosage des épices ou par sa sauce onctueuse.

Poulet tikka masala

Une délicieuse recette de poulet mariné dans un mélange d'épices douces et de yaourt puis mijoté longuement pour un résultat résolument indien et crémeux !

Type de plat Plat principal

Cuisine Inde

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 56 minutes

Portions 4 persones

Ingrédients

Pour le plat

4 blanc de poulet
250 g fromage blanc ou yaourt brassé
70 g concentré de tomate remplaçable par du ketchup
2 tomate
1 oignon
1 cas cacahuète grillée et salée
1 cas huile
1 cac gingembre en poudre
1/2 cac ail semoule

Les épices

2 cac garam masala
2 cac coriandre en poudre
2 cac curcuma
1 cac cumin en poudre

Pour le service

1 botte coriandre fraiche pour le service
1 citron vert pour le service

Instructions

Coupez les blancs de poulet en dés. Emincez finement l'oignon. Concassez grossièrement les cacahuètes. Pelez les tomates (à l'économe, ça marche) et coupez les en petits dés.
Mélangez la moitié du fromage blanc avec la moitié de toutes les épices et le concentré de tomates. Déposez les morceaux de poulet dedans et mélangez bien. Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Dans une grande poêle (ou un wok), faites dorer l’oignon émincé dans l'huile pendant 10 min à feu moyen.
Quand il commence à devenir translucide, ajoutez l’ail semoule, le gingembre, le poulet et sa marinade. Faites dorer le poulet 15 min en remuant.
Ajoutez les cacahuètes concassées, les tomates concassées, le reste des épices et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
Quand la viande a absorbé tout le liquide, retirez la poêle du feu et ajoutez le reste de fromage blanc pour lier la sauce. Servez avec du riz blanc et des naans.

Gâteau renversé mangue et cardamome

On s’évade vers l’Inde pour le défi Recette Autour d’un Ingrédient #27, organisé ce mois-ci par Brigitte du blog Les Filles à Table ! En effet, elle a choisi la mangue comme ingrédient fétiche. A l’origine, ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Depuis, le flambeau est transmis tous les mois. J’avais eu l’honneur d’être la marraine pour la 17eme édition. J’avais mis le camembert à l’honneur.

Mes collègues l’ont trouvé moelleux et bien parfumé. Mais personne n’a reconnu le goût de la mangue et beaucoup ont cru que c’était de la pomme ! Servez le avec un bon thé noir Assam.

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

150g de farine
75g de sucre
75g de beurre mou
75g de lait
2 oeufs
1/2 cac de levure
1/2 cac de cardamome en poudre
1 mangue (voire 2)
100g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation du topping : dans une poêle ou une casserole anti-adhésive, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est bien blond, versez le dans le fond d’un moule à manqué de 18cm de Ø. Répartissez bien le caramel sur tout le fond.
Pelez la mangue et coupez la en lamelles pas trop fines. Répartissez les sur le fond caramélisé en les chevauchant.
Préparez la pâte à gâteau : travaillez le beurre avec le sucre.
Ajoutez ensuite les oeufs.
Incorporez la farine avec la levure et la cardamome en poudre.
Asouplisser la pâte avec le lait.
Versez la pâte sur les morceaux de mangue.
Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Retournez le gâteau sur un plat de service creux. Laissez le moule par dessus pour que le caramel puisse s’écouler sur le gâteau.
Laissez refroidir complètement avant de couper.

Les participants :

– Catalina, du blog Le blog de Cata  avec une charlotte volcan à la mangue
– Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
– Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue
– Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
– Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre
– Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal
– Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette
– Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue
– Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches
– Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue
– Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas
– Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue
– Pretty Pendants, du blog Merveilles et gourmandises
– Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue
– Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats
– Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
– Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue
– Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
– Michelle, du blog Plaisir de la Maison
– Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue
– Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes
– Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion
– Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue
– Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue
– Coco, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
– Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues
– Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome
– Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue
– Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
– Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane
– Lewis, du blog Fleurs de thé  avec un lassi mangue et à la rose
– Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues
– Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue
– Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes
– Annabelle, du blog Merveilles et gourmandises avec un no-cheese cake mangue citron et coco
– Michelle, du blog Plaisir de la Maison avec une pavlova au curd de mangue en duo
– Brigitte, du blog Les filles, à table  avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette

Pommes de terre sautées au curry, poulet, épinard et paneer

Une jolie poêlée d’inspiration indienne. Au départ, j’étais partie pour de simples pommes de terre sautées au poulet aromatisées de curry, pour mettre en valeur les pommes de terre à salade Parmentine que j’avais eues par mon partenaire Signé Aquitaine. Mais au fur et à mesure, les idées pour l’enrichir ont afflué !

Au final, ma poêlée s’est transformé en un véritable plat indien équilibré avec des légumes, des féculents, une première source de protéines avec le poulet, du fromage (parce que c’est la vie) et une touche de curry pour agréablement assaisonner le tout !

Le paneer est un fromage indien que vous pouvez réaliser en une petite heure chez vous à partir de lait entier de vache. Il se mange soit ferme et coupé en dés, soit plus fondant pour lier des sauces.

C’est une autre recette que je dédie au Cuisinons de Saison de chez Claudine !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

150g de petites pommes de terre à salade
100g d’épinards frais
80g de blanc de poulet
40g de paneer (1/4 L de lait entier environ + 1 cas de vinaigre blanc + 1/4 cac de sel + 1/4 cac de poivre)
25g d’oignon
1/2 cac de curry en poudre
1/4 cac d’ail semoule
1 cas d’huile de sésame + 1/2 cac

Préparez le paneer : faites bouillir le lait.
Dès que le lait bout, retirer du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez cailler 10 min.
Passez la mixture à travers un linge pour séparer le fromage du petit lait. Serrez bien le fromage dans son linge pour l’égoutter au maximum.
Moulez le fromage dans un petit récipient carré ou en forme de boule (comme de la mozzarella).
Apposez un poids sur le fromage et laissez reposer 30 min.
Enlevez le poids, frottez la surface du fromage avec les épices. Filmez le paneer et laissez le reposer 30 min au frais.
Il est désormais prêt à être utilisé. Coupez le en dés.
Préparez la poêlée : faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis coupez les en gros dés en laissant la peau.
Coupez le poulet en dés et hachez l’oignon.
Equeutez les épinards, lavez les à grande eau et essorez les.
Cuisson : dans 1 cas d’huile faites revenir les pommes de terre avec l’oignon l’ail et la moitié de la poudre de curry.
Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
Retirez les de la poêle. A la place faites revenir le poulet avec le reste de curry, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirez le poulet de la poêle. A la place mettez le reste d’huile (1 cac) et faites colorer les dés de paneer.
Retirez et faites cuire les épinards en remuant régulièrement. Ils vont se flétrir et se ratatiner assez rapidement.
Remettez tous les ingrédients dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes pour tout réchauffer.
Servez dans la foulée en parsemant le plat de quelques graines de sésame.

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