La guinguette populeir : brunch pour étudiant fauché

Comme vous le savez peut-être, j’ai déménagé dans mon propre appartement fin Septembre. Je dois donc partir à la découverte de bons plans et de nouvelles adresses gourmandes sur Schaerbeek. Je vous avais déjà proposé le Boenjte et son esprit recyclerie. Voici maintenant une adresse beaucoup plus légère et bucolique au coeur du parc Josaphat : La Guinguette Populeir.

Premier truc qui m’a amusée en rentrant : les paniers pique-nique ! Je cautionne totalement ce concept (avez-vous déjà vu le prix de ce genre de panier chez La Chaise Longue ?!). J’ai trop hâte d’avoir une journée de beau temps pour tester ça ! Cela pourrait tout à fait rentrer dans ma To Do List pour draguer (peut-être parce qu’on a déjà tenté de me séduire comme ça ). 

La salle est simple, tables collectives façon auberge espagnole, le mobilier dépareillé ou recyclé (j’adore les tables faites à partir de bancs de couture), décoration très limitée en dehors d’une fresque murale (une belle propagande communale) et de quelques détails fun (comme ce plafonnier récup). Le bar et son comptoir trônent au milieu de la salle et on peut entrapercevoir la mini zone cuisine. Cela pourrait clairement être le garage de papy, réhabilité en un lieu convivial pour la fête des voisins. Dehors on découvre une magnifique pergola arborée, façon salon de jardin. Ce doit être un véritable bonheur l’été.

Convivial mais pas cosy

Ce n’est pas le lieu pour vous avachir dans des fauteuils club ou des sofas moelleux. L’absence de cloisonnement (avec des plantes par exemple ou des zones de tapis), conforte un peu cette impression de garage aménagé, mais cela va bien avec le côté repère d’asso étudiante.

Et si je parlais de spot pour étudiant en titre, c’est parce que cette adresse propose le compromis entre budget modeste et plaisir de bruncher. On ne va pas se mentir, lâcher 25€ pour un brunch complet n’est pas vraiment compatible avec un budget étudiant. Alors à moins d’opter pour une formule à la carte et débourser 12-13€ pour avoir un plat unique qui laissera un goût de trop peu, être étudiant et bruncher n’est pas vraiment compatible.

Ici avec 15€ vous aller pouvoir vous octroyer : 

  • une boisson chaude au choix
  • un jus d’orange ou un jus de pomme pressé
  • une assiette complète à thème (anglais, français ou US)

Et quand cela arrive devant vous, c’est plus que copieux ! Vous avez sur la photo le Frenchy (à gauche + le plateau avec le pain) et le US (à droite + le plateau avec yaourt, muffin et sirop d’érable). 

Bon mais pas fait maison !

Nous sommes sur des ingrédients standards (un peu comme Au Cercle des Voyageurs, mais en un peu mieux), rien de fait maison ici. Le granola sort d’un paquet de céréales, le muffin est typique de toutes les boulangeries (je l’aurai bien vu servi un peu tiède pour rendre le coeur plus coulant), le yaourt est un bio PUR NATURE sur lit de myrtilles. Bref, que des choses que vous pouvez acheter et composer vous-même. Beurre, confiture, miel et pâte à tartiner sont servis en portion individuelle comme dans les hôtels. Mention pour les fruits qui étaient bons (même les fraises!) et sans avoir la texture des fruits décongelés. Pour finir, les 4 pancakes (des Pasquier ?) ne sont pas mauvaises mais très minces comparées à ce que j’ai l’habitude de déguster (mon endroit préféré pour le moment étant Crème à Bruxelles).

 

Aucun problème de réservation, alors que j’y mis suis prise le dimanche même à 10h pour un brunch à 11h30. Merci COVID ou merci la pluie sans doute… Nous étions très peu nombreux (3-4 tables max) mais le niveau sonore était déjà très important.  

En conclusion,

Je n’aborde ici que la partie Brunch, mais je pense y retourner pour un apéro entre amis avec une planche à partager et aussi pour goûter à une de leurs fameuses piadine, qui me mettent carrément l’eau à la bouche sur facebook !

Le brunch est très bon marché et copieux, on ne tombe pas du tout dans les concepts tendance de locavore, zéro déchet, fait maison que l’on retrouve partout. Je pense qu’en faisant un tour en grande surface vous devriez être capable de tout trouver et d’agencer votre brunch vous même pour le manger au lit ! Mais c’est aussi grâce à cela qu’on a un brunch au prix aussi compétitif, tout en restant bon. Et puis le cadre extérieur au contact de la verdure du parc Josaphat est très agréable !

A faire à l’occasion ou sur une fin de mois difficile. 

Le Buro des Possibles : le brunch 100% veggie, 100% gourmand

Petite session brunch au détour d’un weekend à Bordeaux. 

Le corona virus passe presque inaperçu, comparé à ce que l’on peut voir à Bruxelles. Des bouteilles de désinfectant présentes, certes, mais des vigiles pas forcément attentifs sur leur usage systématique, des masques relativement facultatifs, des terrasses agrandies bondées car optimisées par les restaurateurs qui y voient une aubaine… Bref. 

Un espace engagé : du concept à l'assiette !

Je vous propose une excursion quartier Saint Michel pour un brunch complètement végétarien, fait maison et tendance bio-locavore autant que POSSIBLE.

C’est la promesse de Zoé, Laure et Alexandra qui vous accueillent dans un espace spacieux (effet Covid ?), coloré et à deux vitesses :

  • Une zone coworking, sur le principe de l’Anti-café parisien, où l’on paye à la durée
  • une zone plaisir, d’inspiration salon de thé où l’on paye ce que l’on consomme.

C’est aussi un lieu responsable. On fait attention à la gestion des déchets, à l’origine des produits, aux saisons, à privilégier la seconde main et le recyclage mais sans pression car bien évidemment : c’est POSSIBLE !

Le salon de thé est situé en retrait de la place Maynard, donc vous avez la garantie de profiter d’un repas loin de l’atmosphère agitée de la brocante, si vous vous atablez sur la petite terrasse. Ceci dit l’espace intérieur peut s’avérer assez bruyant. 

Je ne sais pas pourquoi, mais la décoration intérieure m’a fait penser à une école de campagne. Sans doute à cause de ses couleurs gaies, son mobilier reçyclé, la patine sur les meubles, les petites accessoires… C’est un espace où il fait bon s’attarder. Une véritable chaleur humaine s’en dégage. Mon copain a salué l’initiative de collecte de protections périodiques pour les femmes dans le besoin et de mon côté, j’ai apprécié de pouvoir jeter un oeil dans la cuisine ouverte.

La formule brunch qui tue à 22€ !

Vous aviez une faim de loup ? Promis, cela ne va pas durer longtemps. La formule est fixe : 

  • une boisson chaude à choisir
  • une boisson fraîche (pour nous une citronnade maison)
  • un petit pot de granola sur son lit de fromage blanc et sirop d’érable
  •  une assiette salée avec bun végétarien coloré à la betterave, œuf au plat et légumes rôtis du marché
  •  un dessert du jour 

Parenthèse boissons chaudes :

Il y a un supplément de 2€ si vous prenez le chocolat chaud. Il est fait à partir de chocolat fondu, parfumé d’épices au choix et moussu. C’est bon mais la différence de prix m’a gênée. 

Le meilleur plan, cela reste le thé qui arrive dans une grande théière pour une seule personne ! Il ne me manquait qu’une petite coupelle pour retirer le moment voulu le thé qui infusait. 

Mais revenons au brunch : comme les assiettes sont standards, on est servi relativement rapidement. 

Le petite verre de citronnade maison est vraiment le bienvenu. Surtout quand on connait la chaleur étouffante qui peut régner dans les petites rues de Bordeaux l’été. Elle est bien citronnée et judicieusement sucrée pour le commun des mortels (pas pour les folles comme moi qui boivent du jus de citron pur). 

Le petit pot de granola maison suit avec la part de gâteau (une fougasse à la fleur d’oranger avec une compotée de fruits rouges pour nous). Et là, arrive la résistance : une sublime assiette de porcelaine recouverte d’un bun rosé, garni d’un oeuf au plat, de confit d’oignon et d’une multitude de légumes. C’est coloré, c’est délicieusement odorant et bien garni. L’eau vous monte immédiatement à la bouche ! J’ai attaqué ni une ni deux ! 

J’ai complètement succombé aux courgettes rapées avec la noisette, le basilic et le fromage frais. C’était tout simple mais tellement divin au palais ! Même mon homme qui regarde toujours les légumes d’un air suspicieux, s’est exclamé qu’il pourrait en manger tous les jours ! Que dire de ce bun si moelleux et charmant ? Il est digne des meilleurs buns? Aucun arrière goût de betterave, une légère odeur de brioche, aucune sécheresse. Et c’est sans compter la qualité de sa garniture avec sa patate douce fondante, ses oignons sucrés-salés complètement irrésistibles et son pesto qui vient titiller la langue en se mêlant au jaune coulant de l’oeuf au plat, à la cuisson parfaitement maîtrisée… 

Comment ai-je pu déplorer l’absence de croissant ou de baguette à tartiner ?! J’ai déjà peiné à venir à bout de ce festin, jamais je n’aurais pu me permettre une bouchée supplémentaire.

Nous avons pris notre temps avant de nous attaquer à la partie sucrée. Aucune pression, aucune interruption par les serveuses depuis qu’on nous a servi sauf pour nous réapprovisionner discrètement en eau. 

Le granola est très généreux avec ses noisettes entières et sa touche de cannelle. Vraiment bon. Mais heureusement qu’il est servi en petite quantité ! J’ai juste trouvé qu’à force d’être enfermé dans son adorable petit pot, il a pris un peu de l’humidité du yaourt et a perdu en croustillant.

La fougasse a aussi été un vrai plaisir. Moelleux et agréablement parfumée, à condition d’aimer la fleur d’oranger qui ne passe pas inaperçu. Le mariage avec la compotée de fruits est parfait et fait glisser le tout sans y penser ! C’était un petit dessert sans prétention mais qui apporte beaucoup de satisfaction gourmande. 

En conclusion

Un brunch sans faute, tant sur le goût que le cadre. Un prix tout à fait raisonnable. A privilégier pour les becs salés ou les mangeurs plus traditionnels. Je pense à mon père par exemple, qui n’est pas du tout familier du concept du brunch et qui refuserait de mélanger sucré et salé dans des pancakes par exemple. Ici, on peut facilement le faire passer pour un repas classique avec 2 desserts. 

Bonus parents : un brunch enfant au prix réduit de 13€

N’oubliez pas de réserver ! 

Peter : bruncher dans une ambiance colorée et décalée

C’est l’heure de se chouchouter avec un bon gros brunch dans une atmosphère girly et cocooning. je vous emmène à la découverte de Peter, dans le centre de Bordeaux, avec au menu des pâtisseries décalées, généreuses et bien gourmandes dans ce coffee shop aux allures de terrasse parisienne. 

Clairement, la météo pluvieuse n’incitait pas à profiter de la terrasse, mais vous saurez, pour les jours plus cléments, que vous pouvez profiter de la fraicheur de cette rue non passante pour savourer une douceur en plein air, tout en entendant au loin le bruissement de la rue saint James.

Le weekend, c’est une orgie ! Le brunch est très copieux pour une somme raisonnable et standard de 25 €. Pas de viennoiseries au menu, mais largement de quoi compenser cette absence et ravir vos papilles. Au moment de rentrer, j’ai été frappée par une vague de chaleur bienvenue et un brouhaha de conversations indistinctes, qui m’ont laissée un peu sonnée, puis j’ai laissé mon regard se ballader sur le lieu… 

Au premier coup d’oeil, sur le comptoir bein évidemment, on pourrait croire qu’on pénètre dans un coffee shop normal. Un comptoir avec des couleurs un peu sombres, un présentoir à gâteau vitré, une cuisne ouverte avec… euh, vraiment ?! Ratatouille en cuisine ! Bref un rendu globalement très professionnel.
C’est seulement en jetant un oeil sur la salle qu’on se rend de l’ampleur de la folie des créateurs. Bienvenue dans le monde improbable d’Alice aux pays des merveilles (sans le côté glauque)… Les couleurs rosées qui explosent, les gribouillages des clients sur les murs, les fausses plantes qui envahissent l’espace sur les murs et le plafond, l’ambiance brocante moderne hétéroclite (renfocée par le fait que tout est disponible à la vente), les toilettes en lumière noire (je n’en dis pas plus pour ne pas vous gâcher l’expérience), la vaisselle « coupée en deux » qui associe deux style très différents sur une même pièce… J’ai un peu l’impression d’être dans le garage aménagée d’une tante vieille fille, complètement excentrique.

On vous apporte le menu du brunch qui est basé sur : 

  • une boisson chaude
  • une boisson froide
  • une assiette (oeuf brouillé, gaufre et avocado toast)
  • un à côté (granola ou tartines)
  • une pâtisserie
 Le rendu sur la table est tout bonnement impressionant ! Difficile d’ailleurs de tout caser sur cette table façon fer forgé en plastique.

Ceci dit, cela a pris pas mal de temps pour qu’on puisse être servis. La salle était plutôt pleine et il y avait une table de 9 au fond en même temps. Les boissons chaudes sont arrivées nettement après.

J’ai adoré les oeufs brouillés, légèrement relevés, à la cuisson humide et moelleuse, avec une belle dose de parmesan dedans. La quantité était aussi très copieuse. Je devais bien avoir l’équivalent (ou pas loin en tout cas) de 3 oeufs. La gaufre à la crème de potiron avec la feta m’a moins emballée.J’ai aussi pinaillé sur l’avodo toast à cause de l’houmous dont je ne raffole pas. Je voulais surtout garder de la place pour cet indécent cookie qui m’a fait de l’oeil dès que je suis entrée… 

Non mais regardez moi cette taille, ce manque de cuisson, cette quantité de pépites que l’on voit dans la pâte! j’en salive rien qu’en repensant à leur texture fondante et grasse dans ma bouche. Le bonheur de croquer à pleines dents dans cess masse molle et sucrée !

 

cookie à la rose, pistache et chocolat blanc
Cookie aux noix de pécan et chocolat au lait

J’aime la transparence dans le fait de citer les fournisseurs sur la carte. Rien à cacher, tout est visible. Il n’y a rien à redire : le personnel est gentil et  souriant malgré le rush. Et puis, pouvoir venir bruncher le samedi en plus du dimanche, c’est plutôt cool ! C’est coloré, gai et animé, bref, on a envie d’y retourner ! 

Crème Brussels : le spot pancakes made in Australia

Avide d’un nouveau lieu bobo pour savourer un petit déjeuner le weekend ? Et si vous alliez tenter le Crème au quartier des Sablons, dans la charmante rue piétonne de Rollebeck ? Attention, c’est tout nouveau, tout beau, et sans possbilité de réservation, alors il vous faudra surement patienter DEHORS avant d’accéder au saint graal. Pas puisque que c’est ALL DAY Breakfast & Lunch, pas la peine d’attendre la foule du weekend pour craquer !

Au rez-de-chaussée, ambiance nature & matériaux bruts : carrelage blanc, poutre en bois, brique, plantes à foison, des tons crèmes (trololo). A l’étage, arches en pierre, papier peint végétal, abat-jour en osier, tapis moelleus et re-plantes. Tables hautes, tables basses et tables communes en bois. C’est cosy, une belle harmonie entre l’atelier industriel et la serre, bien qu’un peu bruyant sur les bords tant à cause des gens que de la musique diffusée à un niveau sonore trop élevé. Une super atout de cet endroit est sa terasse extérieure à la fois sur la rue mais aussi à l’étage ! Calme et isolement garantis ! Allez savoir poruquoi j’ai aussi l’image d’une auberge de montagne troglodyte en tête quand je pense à cet endroit.

Le menu est simple : quelques plats inspiration brunch, avocado toast, breakfast bowl etc.. .et surtout uneappétissante collection de pancakes servies par 3. Au sirop d’érable, aux fruits, au spéculoos, au bacon etc…

Les boissons sont servies très rapidement. Ca tombait bien, je mourrais de froid et l’immense chocolat chaud était le bienvenu. J’ai aimé plonger mes lèvres dans l’épaisse mousse de lait. Bon, soucis, le chocolat chaud est fait à partir de callets de chocolat. Autant cette méthode permet d’obtenir un goût authentique et une épaisseur intéressante, qu’on observe une négligence systématique quant à l’homogénéisation de la boisson. Résultat, un amas de chocolat à moitié fondu dans le fond du verre et un lait vaguement coloré qui surnage.

Edit du 10/10/19 : il faut croire que l’homogénéisation est variable. Le mien était parfait ce jour là ! Pour changer, je l’avais pris avec du lait d’avoine. A titre personnel j’avais préféré la version au lait d’amande de la dernière fois. J’aime vraiment le fait de pouvoir passer sur un lait végétal sans payer de supplément. Je dis ça sans conviction vegan. C’est juste que les laits végétaux apportent un goût supplémentaire que je trouve très sympa.

Mon homme était comblé par son thé glacé maison. J’ai pris un thé (Dammann) à la suite du chocolat chaud. J’étais un peu déçue de ne pas avoir de petite théière individuelle. Mais au moins, ils pèsent le thé en vrac et remplissent leurs sachets à la main. C’est marrant de voir monter les boissons par le petit monte-plat manuel, comme une roue de puits.

Mon homme est parti sur des pancakes au speculoos, sans chocolat (il n’y avait plus de caramel pour interchanger les toppings) et j’ai choisi la version salée avec oeufs au plat et bacon. Comme dans tout bon restaurant tendance veggie/healthy, les assiettes sont chinées et dépareillées (avec des verres Ikea, pour faire bonne mesure). J’aime tellement cette atmosphère ! Je la vois partout et ça en devient convenu mais qu’est ce que j’adore avoir une assiette différente des autres avec un look ancien !

Clairement, c’est appétissant. Mais :

  1. mes oeufs étaient trop cuits, donc pas de jaune coulant pour hydrater le tout. C’est vite étouffe-chrétien
  2. les pancakes pourraient être plus fluffy.

Bon, je râle mais clairement mes standards en matière de pancakes sont assez élevés. Pour être honnête, ils sont justement honnêtes. On n’est pas dans la perfection de ce que j’ai pu manger chez Sunday à Londres mais pour une version européenne, c’est pas mal du tout.

En revanche, en descendant, j’ai flashé sur les cookies au beurre de cacahuète (à 4,5 € ! tout de même) et leur look ultra indécent. J’en bavais d’envie … Mais mon chéri a joué la voix de la raison … grrrr…. Non mais regardez les !!! Qui oserait leur résister ?! Définitivement, j’y retournerai pour tester leur Signature Eggs toast avec ce cookie en dessert et peut-être un milkshake en accompagnement !

Edit du 10/10/19 : j’y suis déjà retournée pour déguster ces fameux cookies … résultats, ils étaient largement à la hauteur de mes attentes ! Un très agréable goût de beurre de cacahuète, stimulé par des cristaux de sel, une texture exquisement fondante et une taille plus que généreuse !

EN CONCLUSION : une très jolie adresse pour son cadre chaleureux, convivial et végétal. On aime le fait de pouvoir manger des pancakes et savourer l’esprit chill du brunch à toute heure, toute la semaine.

Robinet : look atelier pour brunch branché

Ras le bol des quartiers branchés de la capitale belge ? Vous voulez autre chose que le parvis saint Gilles, les sablons ou les marolles pour décuver après votre soirée mouvementée ? Alors allez expérimenter le brunch de chez Robinet. Loin de l’agitation de la ville, cet ancien garage rénové façon atelier des années 60, se situe sur les boulevards au niveau de porte de Halles. L’occasion rêvée d’entamer ensuite le circuit de la deuxième enceinte de Bruxelles, datant du XIVe siècle.

J’aurais adoré avoir un garage comme celui-là, étant ado, pour organiser des soirées jusqu’à pas d’heure. A quel moment a-t-on un garage aussi stylé et aussi vaste, avec des briques apparentes aux joints qui s’effritent de manière artistique, des lampes ateliers, un plafond en vieilles planches avec des ventilateurs métalliques paresseux et des radiateurs en spirales dignes d’une friche industrielle ?

 

Le brunch est une formule légère est assez avantageuse à 17€ qui comprend 3 plats au choix (parmi 5) avec une boisson chaude. Le chef, enfermé dans son aquarium en verre, est tout seul aux fourneaux donc la préparation prend un certain temps. J’ai adoré voir les recettes inscrites directement au marqueur sur les murs de la cuisine. Pas de croissant, ni de bacon, les plats sont moins conventionnels mais pour le moins excellents et variés !

J’ai tenté le trio shahouka, pancakes et salade de pêches, tandis que mon homme a gouté le maïs. La présentation sur un petit plateau-assiette avec des petits ramequins sur le plateau m’a séduite. Je trouve que cela colle très bien avec le concept du plateau repas adapté au brunch que l’on compose. J’ai découvert avec plaisir toute la vaisselle qui permet de faire ce genre de présentations chez Casa !

La shashouka était divine avec un oeuf à la cuisson coulante parfaite. J’ai été surprise par l’association de la pêche avec le basilic. C’est vraiment frais et harmonieux ! Mon homme ne s’est pas fait prier pour le maïs, il a particulièrement apprécié la sauce blanche relevé juste comme il faut. Malgré un look un peu brûlé, les pancakes étaient moelleuses et bonnes. Pas tout à fait conformes à mes habitudes mais néanmoins goûtues. Bien que la confiture de fruits rouges servie avec m’a plu, j’aurais quand même voulu pouvoir choisir ma garniture.

Nos boissons sont arrivées un peu en retard. Les 2 serveuses se sont un peu mélangé les pinceaux et on oublié de les préparer. J’ai été surprise de voir que je pouvais commander un chocolat chaud avec du lait d’amande sans supplément ! Le chocolat chaud est fait à partir de callets recouverts de lait chaud. Ce n’est pas vraiment la technique que je préfère pour faire un chocolat chaud. Cela manque toujours d’homogénéité et puis, les callets aborbent une bonne partie de la chaleur du lait et il devient vite tiède… Mon chéri a totalement craqué quand il s’est aperçu que le café venait de chez Café Capitale. Un café de Bruxelles-centre qui torréfie lui-même son café, auquel nous allons régulièrement.

En résumé, c’est une adresse a l’atmosphère très cool. Le brunch n’est pas très copieux mais s’accorde bien à son prix modeste et il sort des sentiers battus. Vous pourrez savourer une gaufre en ville plus tard. Je pense que cet endroit mérite d’être testé en tant que bar en plus d’un bon repaire pour brunch pas cher.

Chez Soje : brasserie à l’ancienne

Vous l’aurez compris, mes collègues et moi nous aimons manger ! Pour une expérience plus gourmet et authentique, nous aimons fréquenter la brasserie Chez Soje, pas loin du quartier de Jette. Cette brasserie travaille à l’ancienne avec un menu qui varie au jour le jour, dans un cadre tout en bois également à l’ancienne ! Incursion des temps mordernes : les plats sont également disponibles à emporter.

J’aime l’omniprésence du bois. On se retrouve un peu dans une atmosphère de salle de classe à l’ancienne : parquet, boiserie, tables et chaises en bois, belle hauteur sous plafond, tableaux en ardoise. Le bar en bois avec sa profusion de bouteilles et sa vieille horloge renforce cette ambiance old school. C’est particulièrement lumineux et assez peu bruyant. Pour les curieux, rien ne vous empêche d’observer le cuisinier évoluer dans son cadre d’inox étincelant.

Malgré la petitesse du lieu (qui dispose cependant d’une terrasse mais en bord de route), il y a une équipe non négligeable pour prendre soin des clients. On vous apporte la gigantesque ardoise pour que vous puissiez faire votre choix parmi une sélection assez variée de poissons et de viandes de l’entrée au plat. Une fois n’est pas coutume, les desserts sont un peu négligés (en comparaison avec le reste de la carte) et à un prix relativement prohibitif.

L’offre tourne autour de plats bistro classiques : tartare, entrecôte, boulette, croquettes… En complément, le plat du jour et quelques extra, toujours inspirés de la tradition (par exemple une escalope viennoise ou des paupiettes). En menu avec une entrée, comptez 15€. Pour vous donner une idée des quantités, voici le menu le jour où nous y étions :

Je me suis jetée sur la jambonnette de dinde : une délicieuse ballottine fourrée de champignons avec une succulente sauce à la moutarde. C’était vraiment copieux et bien assaisonné ! La sauce nappante à souhait, la viande tendre. Aucun regret !

Vraiment rien à redire. Le service est agréable, on vous conseille volontiers et vous n’attendez pas démesurément. C’est une adresse à tester si vous avez envie de revenir vers des saveurs simples et traditionnelles et de profiter d’un cadre un peu nostalgique au charme authentique.

 

Octavie’s : un goûter dans le boudoir de Marie-Antoinette

 

Pendant longtemps j’ai nourri l’envie d’ouvir un salon de thé ultra cosy et exhubérant, qui ressemblerait à un boudoir, avec des gâteaux alléchants présentés sous cloche, un mur entier consacré au thé… Mon rêve a pris réalité chez Octavie’s dans la rue du Palais Gallien à Bordeaux ! Derrière cette devanture vitrée discrète, à peine souglinée par une guirlande fleurs roses et blanches, se cache un salon de thé au look baroque, créé par Najat Debreu.

C’est rose et blanc, girly à mourrir. Paradis surrané remis au goût du jour avec charme et raffinement. Porcelaine blanche à liseré doré, assiettes en facience ancienne dépareillées, chaises en fer forgé recouvertes de petit coussin, tables au dessus de marbre blanc veiné de gris, fauteuils à la reine, parquet au point de Hongrie… On se met avec aisance dans la peau de Marie-Antoinette, façon Sofia Coppola.

Avec l’exposition temporaire de peintures, ce salon de thés se pare de couleurs encore plus vives, qui vous en mettent plein les yeux. Dans ces conditions, comment ne pas s’immerger corps et âme dans le monde cosy des dames de la cour. Comment résister à l’appel de ce boudoir au décor si angélique et au luxe de détails ?

On vient d’abord chez Octavie’s pour son impressionnante collection de thés. Ici, on sort des sentiers battus. Pas de référence Dammann, Perch’s ou Palais des thés ! Alignés dans des boîtes métalliques blanches, on peut se familiariser avec les mélanges de la marque Nina’s, préparés à partir des plantes et fruits du Jardin de Vesailles. A ne pas manquer : l’emblématique thé de Marie-Antoinette, parfumé de pomme et de rose, arômes favoris de la jeune reine autrichienne.

Si vous aussi, vous craquez pour ces arômes délicats, profitez en pour achetez du thé en vrac ou dans ses boîtes au design delicieusement retro-chic, et pourquoi pas découvrir les mini dragés fondants, les savons etc…

Pour le service, j’aurais bien vu un courtisan en perruque poudrée et justaucorps brodé. Bien que prévenant et aimable, on sent notre hôte encore un peu mal à l’aise dans son rôle de majordome galant.

Au menu, des délices tant salés que sucrés. En pélerinage tea-time, mon attention a été accaparée par les cakes en vitrine : cake à l’anglaise (aux fruits confits), au citron, au chocolat ou encore marbré ainsi que par le bocal à cookies… Mais bien d’autres merveilles se cachent encore au frais dans l’arrière cuisine : entremet, yaourt maison, pavlova, mousse… de quoi extasier pleinement vos papilles !

Ecrasés par la chaleur, nous avons fait un goûter léger : milkshake aux fraises, thé glacé maison, thé aux fruits exotiques accompagnés d’un cookie, de cake au citron et d’un yaourt maison au caramel et noix de pécan. Les boissons étaient excellentes. On m’a conseillé de laisser infuser le mien 3 min mais jen ‘avais pas de sablier à disposition … Le yaourt était frais et bon. Mon homme a aimé le cake au citron, parfaitement traditionnel. Deux petit plus : d’une part les pailles en papier pour un côté écologique et d’autre part, la carafe d’eau pour pouvoir se désaltérer à volonté.

A l’heure où fleurissent les coffee shop au look épuré, les salon de thé récup etc… Octavie’s a le mérite d’offrir un cadre différent de tout ce que l’on peut croiser sur Bordeaux ! C’est aussi vraiment agréable de pouvoir profiter de plaisirs faits-maison, quand tant de polémique règne autour de ce point. Ce salon de thé méritera un deuxième passage dans l’heure de midi pour tester la burrata ou la tartine nordique avec la truite fumée. J’amerais bien tenter le brunch (à 27€)! Il a l’air véritablement royal !!!! Mais il ne faut pas louper la date, car il n’a lieu qu’une fois par mois (plutôt en début de mois)!

Weekend en Champagne : retour sur le Trophée Julien Chopin

Le ballon captif d’Epernay

Comme vous avez pu le remarquer, si vous suivez ma page instagram, j’ai été sélectionnée pour la finale du trophée Julien Chopin aux côtés de Giuseppina du blog Les recettes de Joséphine. Nous avions rendez-vous le 26 Juillet pour un weekend fabuleux au coeur des vignes à Champagne à deux pas d’Epernay pour à la fois découvrir la fabrication du Champagne et mettre en valeur le Ratafia Champenois par nos recettes. Je vous propose une petite rétrospective sur ce weekend gastronomique arrosé de la plus festive des boissons!

Avec son avenue la plus chère du monde, Epernay est considérée comme la capitale du Champagne. Ses sous-sols recèlent une véritable fortune liquide ! Des kilomètres de galeries souterraines accueillent plus de 300 millions de bouteilles de maisons emblématiques : Perrier-Jouët, Moët-Chandon, Mercier, Dom Perignon, Boizel…

Mais pour nous familiariser avec le cycle de fabrication du Champagne, nous avons été invitée à découvrir la maison Alfred Gratien, qui est une des rares à faire vieillir son champagne en fûts de chêne.

La fabrication du Champagne

Après les vendanges manuelles (obligatoires pour le champagne), le vin dit « tranquille » car non gazeux, subit une première fermentation de 6 à 8 mois en fûts de chêne. C’est assez inédit. Il n’y a que les marques Krug et Bollinger qui pratiquent cela. Bien qu’intéressant pour donner des arômes au vin, c’est un procédé assez contraignant car il requiert au moins 17 manipulations sur les fûts chaque année. Sinon la première fermentation se fait en cuves inox.

Il est ensuite mis en bouteille avec une adjonction de sucre et de levures pour subir une seconde fermentation pendant laquelle le CO2 va se former. C’est l’élevage. Les bouteilles, scellées avec des bouchon en plastique et stockées à l’horizontale dans de grandes cages métalliques, sont descendues dans les caves de calcaire à 10-12°C et 90% d’humidité. Au bout d’1 mois, le vin est déjà effervescent. Les bouteilles vont rester au moins 15 mois à vieillir dans ces conditions. Au fil du temps, on observe le dépôt de levures mortes qui se forme et qui va continuer à interagir avec le vin et développer ses arômes.

On ne peut bien évidemment pas commercialiser un vin avec son dépôt. Pour s’en débarasser, on commence par l’étape du remuage, c’est-à-dire que les bouteilles vont être tournée progressivement dans la deux directions avec une inclinaison tête en bas de plus en plus importante pour faire glisser le dépôt dans le goulot.

Une fois bien déposé dans le goulot, les bouteilles sont remontées des caves (toujours tête en bas) pour être dégorgées. On va congeler le col de chaque bouteille pour figer le dépôt. Les bouteilles peuvent ensuite être retournées. On retire le bouchon et sous l’effet de la pression des gaz, le bouchon de levures mortes saute. Comme une petite partie du vin est perdu, on rajoute de la liqueur (un mélange sucre et de vin de réserve). C’est l’étape de dosage. La bouteille est bouchonnée dans la foulée avant d’être habillée aux armes de la maison.

Certains millesime auront le droit à un traitement spécial avec un bouchonnage au liège pour assurer une micro-oxygénation pendant le vieillisement sur pointe, qui est nettement plus long (au moins 3 ans). Il sera suivi d’un remuage manuel.

La composition et les dénominations autour Champagne

Au contact d’Emmanuel Chopin (le petit fils du fameux Julien), nous avons appris les subtilités autour des appellations du Champagne. Les raisins doivent tous être issus du terroir bien particulier. La côte des Blancs est reconnue pour ses Chardonnay, la montagne de Reims est réputée pour ses Pinots noirs tandis que la vallée de la Marne est spécialisée dans les Meuniers (un cépage noir dérivé du pinot) de qualité.

La qualité des raisins est définie par village quelle que soit la parcelle. Les meilleurs sont dits Grands crus, suivent les Premiers crus et enfin les Autres crus. Il faut savoir que la plupart des Champagnes sont d’assemblages. C’est-à-dire que plusieurs cépages sont mélangés.  C’est plus intéressant du point de vue organoleptique. On parle régulièrement de blanc de Noirs (donc un champagne élaboré à partir d’un mélange de raisins pinot noir et Meunier). Cependant, il existe  des blanc de Blancs. Le champagne est alors le fruit de raisins chardonnay uniquement.

L’avantage avec le Champagne est qu’on peut mélanger plusieurs années de récoltes ensemble. On utilise en général 60% de la récolte de l’année avec le reste provenant de la réserve des années précédentes (le vin de réserve). Cette méthode permet d’avoir une signature gustative homogène d’une année sur l’autre et cela explique pouruqoi, contrairement aux vins, il y a rarement une année d’inscrite sur l’étiquette. Pour les années particulièrement bonnes, on peut créer un Millesime. Dans ce cas, on n’utilisera que les raisins de l’année en question. Enfin, il existe la méthode du Soléra, dans ce cas les années sont cumulées au fur et à mesure.

Selon la mention sur l’étiquette, le champagne sera plus ou moins sucré. Pour vous y retrouver, sachez que :

  • Champagne Brut Nature : désigne un champagne ne contenant aucun sucre ajoutés
  • Champagne Extra Brut : entre 0 et 6g de sucre par litre.
  • Champagne Brut : moins de 12g de sucre par litre.
  • Champagne Extra Sec : entre 12 et 17g de sucre par litre.
  • Champagne Sec : entre 17 et 32g de sucre par litre.
  • Champagne Demi-Sec : 32 à 50g de sucre par litre.
  • Champagne Doux : plus de 50g de sucre par litre.

Le Champagne brut nature convient donc aux diabétiques !

Je suis aussi tombée sous le charme des bracelets uniques confectionnés par Maryse (Maman Chopin) à partir de capsules de champagne. Saviez-vous que les collectionneurs de capsules de champagne s’appellent des placomusophiles ?

La Maison Julien Chopin et sa compétition

L’arbre généalogique de la famille Chopin

Fondée en 1947, la maison Chopin se transmet son savoir depuis 3 générations (bien que son savoir-faire remonte au XVIIIe siècle). Ses vignes d’une vingtaine d’années s’étendent des coteaux sud d’Epernay à la Côte de Blancs. C’est une maison particulièrement dynamique grâce à Emmanuel et son esprit en effervescence perpétuelle, qui a su s’entourer d’une équipe jeune et motivée. Il fourmille d’idées et enchaîne les initiatives pour redonner ses lettres de noblesse au Ratafia Champenois (le site est vraiment élégant et bien fait, allez-y ! ), trop longtemps considéré comme un sous-produit, uniquement bon pour les vendangeurs ou les visiteurs de passage. Aujourd’hui le ratafia se décline dans de multiples recettes de cocktails et trouve sa place auprès de plus en plus de grands chefs.

Le ratafia est un alcool fabriqué à partir de moûts de raisins de Champagne mélangés à de l’alcool. La maturation en fûts ou en cuve dure au moins 10 mois. Contrairement au Champagne, ce spiritueux n’est pas gazeux et met beaucoup plus en avant le goût fruité du raisin. Je vous incite fortement à visiter la page facebook du ratafia Champenois Julien Chopin pour mieux vous familiarisé avec l’esprit convivial véhiculé autour de cet alcool.

L’objectif de ce concours, qui existe depuis 7 ans, est de sublimer le ratafia champenois comme produit à part entière de la gastronomie française. Nous étions au départ 25 participants à soumettre notre recette salée. L’équipe Julien Chopin a ensuite sélectionné les deux finalistes sur des critères d’esthétique, de mise en valeur du ratafia et de choix des associations de goûts. Nous avions 1h30 pour réaliser notre recettes devant public, avant qu’elles ne soient évaluées par un jury de 5 personnes, constitué de professionnels du métier. Pendant ce temps, les personnes étaient invitées à participer à des ateliers autour du ratafia champenois :

  • Atelier des 5 sens
  • Trivial Pursuit géant
  • Atelier cocktails

Giuseppina a réalisé une noix de Veau roulée, pistaches et Sauge au Ratafia Chardonnay Julien Chopin. De mon côté, j’ai opté pour le vol au vent de dinde revisité façon Forêt-Noire avec le Ratafia Meunier Julien Chopin.

J’avoue être partie de manière un peu pépère avant de me retrouver en speed sur la fin. J’ai improvié la présentation de mes assiettes mais au final j’étais assez contente de moi. Mon appréhension première restant la qualité de l’assaisonnement étant donné que je ne sale presque jamais mes plats ! Mon chutney était un peu longuet à préparer. Mais l’ambiance était vraiment chouette ! C’était convivial très sympa de pouvoir répondre aux questions des spectateurs et de bénéficier des conseils du Chef Mathieu Labassé. Nous étions aussi supervisée par l’espiègle Katia, une ancienne participante du concours, qui tient le blog Katia au pays des gourmands et qui anime aussi des ateliers cuisine à la demande.

Nous avons attendu les résultats officiels du concours jusqu’au soir, lors de la soirée ginguette. Heureusement qu’il y avait de surprenants cocktails mêlant ratafia champenois et champagne ! J’ai été stupéfaote par ces mélanges plein de fraicheur et de malice ! Mojito champagne, champagne-pamplemousse (sweet kiss), cocktail sparkling citrus ainsi qu’un addictif mélange aux fruits exotiques ! J’ai cru que j’allais tomber à la renverse à ma première bouché de babas au ratafia champenois! Un PUR REGAL ! Nettement plus doux et délicats que ceux au rhum ! Et que dire des rillettes de canard aux raisins macérés au ratafia !! Une REVELATION !

La décision a été très serrée, preuve du niveau de nos recettes. C’était une magnifique surprise pour moi de remporter cette édition ! L’organisation était parfait et j’en remercie toute l’équipe Julien Chopin : Emmanuel, Mathilde, Tom, Chloé, Justine.

Basils : mangez du moelleux, ça ira mieux !

Plus cher que Nona mais avec plus de choix et de créativité sur les garnitures (ce n’est pas tous les jours que l’on croise une pizza aux croquettes de pomme de terre), Basils s’inscrit comme une des pizzeria incontournables de Bruxelles. Avec ses pizza (enfin plutôt pizze au pluriel) au rebord dodu et moelleux et ses ingrédients ultra frais, on flirte avec le fleuron de la pizza napolitaine.

Mais pourquoi choisir Basils plutôt qu’une des nombreuses pizzeria du centre ville ? Eh bien justement parce que celle-ci n’est pas tout à fait dans le centre ! Située rue des Cultes, à côté de la place de la Liberté (proche Madou) on profite d’un repas dans un cadre moins agité que dans le centre ville. Attention, cela ne veut pas dire pour autant que c’est calme à l’intérieur ! La présence d’Italiens, avec leur caractère exalté (bonjour le cliché), explique certainement le niveau sonore un peu trop assourdissant pour moi.

Grâce à l’énorme four à bois recouvert de mosaïque blanche, il fait très doux à l’intérieur. Ici, pas de nappe à carreau, ni d’ambiance Le Parrain. A la place on a le droit à de jolis carreaux de faïence blancs et bleus, un peu comme chez Mamen, à la fois sur les mur et sur les tables et à des banquettes d’un jaune pimpant ! Le rendu est tout à fait charmant, malgré les tables au coude à coude.

L’avantage chez Basils, c’est qu’il ne s’agit pas que d’une pizzeria. En plus des 14 références pizza, vous pouvez aussi choisir des pâtes ou de la viande, des planches apéro, voire piocher dans les plats du jour. La carte est assez grande pour vous laissez le choix, tout en restant suffisamment courte pour que l’idée d’une cuisine maison soit crédible.

En ce qui concerne les pizza, on profite d’ingrédients frais et de beaucoup de générosité : burrata entière, champignons frais… La pâte n’est pas trop salée mais la croûte m’a paru un peu molle. Elle forme un véritable cratère rempli d’une foule de bonnes choses. Comptez entre 8 à 16€ pour une pizza. On est pour moi dans la bonne gamme de prix, dès qu’il s’agit de pizza aux ingrédients  qualitatifs. Je vous présente ci-dessous les plantureuses pizza

 

Le service fonctionne a une vitesse raisonnable, surtout lorsqu’on prend en compte l’affluence. Après les pizza restent relativement rapides à préparer et à cuire. J’ai fait rire la serveuse, en lui demandant un doggy bag pour mes croûtes de pizza. J’avais mangé uniquement la garniture en conservant la pâte pour la fin de mon repas, mais j’étais beaucoup trop repue pour les finir !

Donc clairement, pas de dessert à 8,5€ pourmoi ! D’ailleurs, le prix des desserts me parait toujours excessif… Mais je n’en ai pas goûté et il serait délicat de me prononcer plus avant.

En conclusion, je vous conseille Basils, si vous avez envie de faire un restaurant italien qui ne ressemble pas à une chaîne, où la présentation des plats et des pizza sera alléchante et où vous êtes sûrs de pouvoir manger sans faire la queue. C’est un restaurant apprécié et très fréquenté, alors n’oubliez pas d’appeler en amont pour réserver une table. Attention, le dimanche, c’est repos !