Une boule mozza en grande perdition dans mon frigo et envie de retrouver les saveurs perdues de l’été, alors je me suis lancée dans la confection de raviolis au basilic et mozzarella que j’ai accompagné d’une sauce tomate maison bien onctueuse. C’est un peu long à réaliser mais pas compliqué en soi. En plus, c’est très satisfaisant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

• 70g farine
• 30g de farine d’épeautre
• 1 oeuf
• 1 cac huile d’olive

Pour la farce :

• 125g de mozzarella ( 1 boule)
• 60g de petit suisse (1 petit suisse)
• 5 cac de basilic congelé
• 1/4 cac d’ail
• 1/4 cac de poivre noir

1. Préparez la farce : la veille, égouttez la boule de mozzarella.
2. Râpez la mozzarella grossièrement?
3. Dans un saladier, mélangez la mozzarella avec le petit suisse, le basilic, l’ail et le poivre.
4. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez les farines, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
5. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.

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6. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
7. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main 
   
8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
10. Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.