Jacket potatoes au Mont d’Or

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Je reviens parmi toutes ces recettes de fêtes sur une recette fromagère spécial Hiver et Jean d’Alos. Alors non, le Mont d’Or ne se mange pas que fondu dans sa boîte ! Mais oui, il est vraiment sous son meilleur jour fondu accompagné de pomme de terre ! Donc j’ai préparé une petite recette de pomme de terre à la braise (de cheminée pour nous mais que l’on peut aussi faire au BBQ ou au four) pour mettre en valeur ce fromage.

Je lui ai associé des oignons fondants et caramélisés, du saucisson au poivre qui relève le tout et une crème épicée au paprika fumé…. C’est simple, rustique et savoureux ! Ma gourmandise me dictait de rajouter de belles lamelles de pickles en prime pour accentuer le côté un peu raclette, mais j’ai choisi d’être raisonnable 😉

Pour 2 personnes :

Pour la pomme de terre :

  • 2 grosses pommes de terre Amandine
  • 4 tranches de saucisson au poivre
  • 2 belles tranches de 30g de Mont d’Or
  • 2 oignons
  • 5g de beurre
  • 15g de miel
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 cac de ciboulette ciselée (pour le service)

Pour la crème épicée :

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Emballez bien chaque pomme de terre dans de l’aluminium.
  3. Enfournez pour 45 à 55 min (selon la taille des pommes de terre). Puis retirez les pommes de terre de leur aluminium et poursuivez la cuisson 15 min pour faire craquer la peau.
  4. Pendant la première cuisson emballée, préparez les oignons caramélisés : coupez les oignons en lamelles.
  5. Faites les revenir dans le beurre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes puis couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Remuez de temps en temps pour veiller à ce que cela n’accroche pas. Normalement, les oignons vont transpirer et cuire dans leur jus.
  6. Passez à feu doux et ajoutez ensuite le miel et le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 5 min.
  7. Otez le couvercle et laissez réduire en mélangeant régulièrement.
  8. Lorsque vous faites croûter la peau de la pomme de terre, préparez la sauce : mélangez la crème avec toutes ses épices et la ciboulette.
  9. Dressage : sortez les pommes de terre et passez le four sur la fonction grill.
  10. fendez les pommes de terre en deux. Tartinez leur intérieur de crème au paprika.
  11. Répartissez ensuite les oignons puis le saucisson coupés en lanières.
  12. Recouvrez avec les tranches de Mont d’Or
  13. Passez sous le grill du four quelques minutes pour faire fondre le fromage et le gratiner.
  14. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec de la salade verte.

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Petite info complémentaire :

Pour la pomme de terre au four est connue dans beaucoup de cultures : jacket potatoes en Angleterre, Kumpir en Turquie… Chez nous, elle est remise au goût du jour par la chaîne de restaurants : la Pataterie. Choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et plutôt de belle taille. La Samba par exemple ou la Russet Burbank

Pour la cuisson à la braise, comptez 15 à 20 min par face de la pomme de terre et selon sa grosseur.

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