Pain au miel

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Encore de la boulange qui me vient de La Gourmandise est un Joli Défaut. Et quel pain ! Une véritable pépite déniché dans « Le Larousse du pain ». Une croûte toute fine avec une mie moelleuse, un parfum suave et envoutant … Il a le bon goût des bonbons au miel, une saveur légèrement caramélisée sur le dessus là où le puits de miel s’est déversé…

J’en ai dégusté au petit-déjeuner avec du beurre, c’était excellent ! Et plus tard au dîner avec du roquefort, tout aussi bon ! Ce pain est sublime et se range dans mes préférés !

Pour 1 pain :

Ingrédients :

  • 100g de farine de blé T55
  • 100g de farine de seigle
  • 110g d’eau
  • 60g de miel
  • 30g de levain liquide
  • 3g de levure fraiche
  • 1/2 cac de sel
  1. Dans la cuve de votre MAP, délayez le levain dans l’eau avec le miel. Ajoutez par dessus les farines mélangées avec le sel. Lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  2. A la fin du programme, débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez lui la forme d’une boule.
  3. Déposez le pâton dans un moule circulaire (pas plus de 18 cm de diamètre) garni de papier sulfurisé. Comme la pâte est très souple, cela va permettre de conserver la forme d’une belle miche de pain.
  4. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant au moins 1h30 pour qu’il puisse doubler de volume.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Faites un trou au centre de la boule en appuyant légèrement avec vos doigts.
  7. Incisez la pâte en formant un carré autour du trou, versez l’équivalent d’1cac de miel dans le trou.
  8. Enfournez pendant 20-25 min selon votre four.
  9. Laissez refroidir sur une grille.

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Petite info complémentaire :

J’ai fait la pâte avec 120g d’eau. J’ai trouvé la pâte un poil trop molle. Sinon, j’ai opté pour du miel d’acacia pour sa douceur (et son IG bas) mais n’hésitez pas à vous aventurer sur des miels au goût plus corsé.

J’ai utilisé du levain liquide vendu en sachet (trouvé en Allemagne). Ils conseillaient d’utiliser 75g de ce levain pour 500g de farine alors j’ai adapté à ma quantité de farine.

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