Brioche ultra filante à la farine de riz gluant

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Qui aurait cru que la farine de riz gluant pouvait donner une brioche à la mie aussi parfaite ?! La brioche en elle-même est très fragile. Elle est molle avec une croûte très fine. Impossible et ce serait même criminel que de chercher à en couper une tranche . Le jeu, c’est de l’effilocher à pleine main !

Je l’ai découverte sur le blog Lady & Pups. Les photos promettaient du rêve et c’est bel et bien cela que j’ai obtenu ! Pour preuve, je n’ai pas su résister, elle a durée juste le temps de la soirée et de m’offrir une maxi dose de réconfort !

Autre particularité en dehors du fait qu’elle est à base de farine de riz gluant, elle ne contient pas de jaune d’oeuf ! Seulement du blanc et pas de lait !

Pour 1 brioche :

Ingrédients :

  • 240g de farine de blé (T55)
  • 75g farine de riz gluant
  • 150g d’eau
  • 1 blanc d’oeuf
  • 30g de sucre
  • 15g de beurre mou
  • 5g de levure de boulangerie fraiche
  • 1 cas d’arôme (fleur d’oranger, vanille, rhum … )
  • 1/2 cac de sel
  1. La VEILLE : dans une casserole, faites épaissir à feu moyen la farine de riz gluant avec l’eau en remuant constamment avec un fouet ou une spatule. Vous devez obtenir une pâte collante et très élastique, comme si vous faisiez des bulles de chewing-gum et brillante comme de la préparation pour meringue. Laissez tiédir.
  2. Déposez les ingrédients dans votre machine à pain dans cet ordre :
    1. riz gluant, blanc d’oeuf, arôme, levure et beurre mou
    2. farine mélangée au sel et au sucre
  3. Lancer le programme Pétrissage (1h30 avec 1ere levée).
  4. Quand la pâte a doublé de volume, divisez la en 3 sur votre plan de travail fariné. Façonnez 3 boudins que vous tressez entre eux.
  5. Placez cette tresse dans un moule à bords TRES hauts puis laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur.
  6. Le LENDEMAIN : sortez la brioche du frais et préchauffez votre four à 180°C.
  7. Couvrez la brioche avec de l’aluminium et enfournez là pour 25 min (on ne dore pas sa surface).
  8. Retirez l’aluminium et prolongez la cuisson de 15 à 20 min jusqu’à obtenir une belle coloration.

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