Pain au lait

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Pendant longtemps, j’ai goûté en rentrant de l’école avec un pain au lait et une barre de chocolat (ou du nutella quand il y en avait). J’adorais ce côté industriel tout moelleux et sans croûte, la mie très dense aussi. Mais j’aimais tout autant sa version boulangerie avec les petits picots sur le dessus, que je cassais un à un pour les manger.

Traditionnellement, le pain au lait est à mis chemin entre la brioche et le pain viennois. Il s’agit juste d’une histoire de proportions variables entre les oeufs, le lait, le beurre et la farine. Ma recette contient de la crème à la place du beurre. C’est un peu moins traditionnel mais néanmoins tout aussi gourmand et délicieux. C’est une recette extraite du livre Les meilleures recettes de pain autour du monde.

Pour 6 pains au lait :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 60mL de lait
  • 75g de crème fraîche
  • 1 cas de miel
  • 1 oeuf
  • 5g de levure de boulangerie fraîche
  • 1/8 cac de sel
  1. Délayez la levure dans le lait mélangé à la crème et au miel.
  2. Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  4. A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez là.
  5. Divisez la en 6 pâtons de 75g environ.
  6. Donnez leur la forme d’un boudin de 12cm de long environ et déposez les sur une plaque spéciale ou une feuille de papier sulfurisé pliée en gouttière.
  7. Couvrez et laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Badigeonnez la surface des pains au lait avec du jaune d’oeuf puis faites des grignes (lignes parallèles au couteau ou picots aux ciseaux).
  10. Enfournez pour 15 à 20 min. Les pains au lait doivent être bien dorés.

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Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut avec du sirop d’érable et de la crème allégée

Séverine du blog Maman ça déborde, qui a repris l’idée du sirop d’érable avec un fond de lait ribot

23 Comments

  1. Jérôme

    26 août 2017 at 11 h 07

    Seulement 60 ml de lait pour 250 g de farine ? Du coup je me tâte à me lancer…

    1. Christelle

      26 août 2017 at 15 h 03

      c’est parce qu’il y a la crème fraiche, l’oeuf et aussi le miel qui jouent le rôle de liquides.
      N’hésitez pas à jeter un oeil aux proportions des personnes qui ont testé cette recette pour vous rassurer.

      1. Jérôme

        29 août 2017 at 19 h 01

        Oui effectivement, ça a marché nickel !

        1. Christelle

          1 septembre 2017 at 15 h 01

          Hihi Contente que ça ait bien marché finalement ! Bon appétit ! 😉

    1. Christelle

      16 octobre 2016 at 15 h 20

      tu me diras ce que tu en penses 🙂

  2. Petits pains au sirop d’Erable et sans beurre ! | Cuisine de Gut

    8 mai 2016 at 5 h 08

    […] au lait mais si cette fois j’ai réitéré c’est après avoir vu ceux de Christelle (Toque de choc) qui étaient sans beurre ! Ils avaient l’air pourtant si beaux… il faut dire que […]

    1. Gut

      9 mai 2016 at 16 h 11

      Ah ! d’accord ! maintenant je saurais !!! c’est pas mal du tout cette idée d’ailleurs ! merci à toi ma christelle !

  3. Fraise&Chocolat

    26 mars 2016 at 6 h 00

    Ils sont magnifique et tellement moelleux.

  4. Marion

    18 mars 2016 at 19 h 52

    Ils sont très réussis, bravo ! Je t’en piquerai bien un pour mon petit déjà demain.

    1. Christelle

      21 mars 2016 at 13 h 49

      Prends en même deux au ças où… C’est comme avec les granola. Il ne faut jamais dire que tu n’en reprendras pas un !

  5. Nathalie

    18 mars 2016 at 15 h 20

    Ils sont superbes ces petits pains. Ils ont l’air tellement moelleux! Muhmm

    1. Christelle

      21 mars 2016 at 14 h 19

      un régal de moelleux ! Encore mieux que ton oreiller !

  6. Une abeille en cuisine

    18 mars 2016 at 14 h 56

    De très beaux pains au lait qui donnent envie!

    1. Christelle

      21 mars 2016 at 13 h 46

      C’est si bon pour le petit déjeuner ! <3

  7. Gut

    18 mars 2016 at 14 h 50

    héhéhé ! Toi tu as étalé le beurre sur tes petits pains lorsqu’ils étaient encore un peu chauds ? humm ! qu’est ce que tu as du te régaler ! j’adore ça !
    Ils sont trop parfaits tes petits pains ! les miens, lorsque j’en fais, sont toujours trop larges et pour cause je ne fais pas ces petites gouttières !! merci beaucoup là tu me montres un truc sensas ! Un grand merci Christelle ! gros bisous

    1. Christelle

      21 mars 2016 at 8 h 27

      non pas du tout ! je ne vois pas de quoi tu parles ! 😉
      Tous mes moulages « baguettes » sont fait au système D comme cela. Je n’ai pas encore réussi à trouver un moule gouttière qui rentre dans mon mini four …

  8. Chrystel

    18 mars 2016 at 13 h 14

    Ils sont absolument terribles tes pains au lait, Miss. Je suis sous le charme. Je sens que c’est la prochaine recette que je vais tester. Bonne A-M

    1. Christelle

      21 mars 2016 at 13 h 48

      Tu me diras ce que tu en as pensé !

  9. LadyMilonguera

    18 mars 2016 at 10 h 34

    Ils sont jolis comme tout tes pains au lait !

    1. Christelle

      18 mars 2016 at 14 h 15

      Merci ! ils étaient si moelleux et denses ! C’était un très bon petit déjeuner !

  10. Emau

    18 mars 2016 at 9 h 42

    Ils sont superbes
    Bises

    latabledeclara.over-blog.com

    1. Christelle

      18 mars 2016 at 14 h 14

      Merci beaucoup 🙂

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