Pain au lait

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Pendant longtemps, j’ai goûté en rentrant de l’école avec un pain au lait et une barre de chocolat (ou du nutella quand il y en avait). J’adorais ce côté industriel tout moelleux et sans croûte, la mie très dense aussi. Mais j’aimais tout autant sa version boulangerie avec les petits picots sur le dessus, que je cassais un à un pour les manger.

Traditionnellement, le pain au lait est à mis chemin entre la brioche et le pain viennois. Il s’agit juste d’une histoire de proportions variables entre les oeufs, le lait, le beurre et la farine. Ma recette contient de la crème à la place du beurre. C’est un peu moins traditionnel mais néanmoins tout aussi gourmand et délicieux. C’est une recette extraite du livre Les meilleures recettes de pain autour du monde.

Pour 6 pains au lait :

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 60mL de lait
  • 75g de crème fraîche
  • 1 cas de miel
  • 1 oeuf
  • 5g de levure de boulangerie fraîche
  • 1/8 cac de sel
  1. Délayez la levure dans le lait mélangé à la crème et au miel.
  2. Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme « Pâte » (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  4. A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez là.
  5. Divisez la en 6 pâtons de 75g environ.
  6. Donnez leur la forme d’un boudin de 12cm de long environ et déposez les sur une plaque spéciale ou une feuille de papier sulfurisé pliée en gouttière.
  7. Couvrez et laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Badigeonnez la surface des pains au lait avec du jaune d’oeuf puis faites des grignes (lignes parallèles au couteau ou picots aux ciseaux).
  10. Enfournez pour 15 à 20 min. Les pains au lait doivent être bien dorés.

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Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut avec du sirop d’érable et de la crème allégée

Séverine du blog Maman ça déborde, qui a repris l’idée du sirop d’érable avec un fond de lait ribot

27 commentaires

    • Bonjour Sophie,
      La plupart du temps, je conserve ma boulange dans un sachet congélation. Je trouve que ca préserve bien l’humidité.

  1. Bonjour, ces pains au lait sont vraiment superbes !
    Seriez-vous me dire s’ils sont suffisamment sucrés et moelleux pour les consommer natures, trempés dans le lait ?
    Merci par avance.
    Cordialement.

    • Bonjour Charly,
      Pour moi qui aime le goût du pain en soi, je dirais oui. Surtout qu’un pain au lait est par définition (pour moi) très peu sucré, au contraire d’une baguette viennoise ou d’une brioche.
      Mais je pense que ce n’est pas suffisant pour la plupart des gens. Vous pouvez peut-être ajouter 1 cas de miel supplémentaire.
      Une autre bonne idée pour moins sentir le manque de sucre et de parfumer la pâte, par exemple avec de la fleur d’oranger ou du rhum.

    • Ah ! d’accord ! maintenant je saurais !!! c’est pas mal du tout cette idée d’ailleurs ! merci à toi ma christelle !

    • Prends en même deux au ças où… C’est comme avec les granola. Il ne faut jamais dire que tu n’en reprendras pas un !

  2. héhéhé ! Toi tu as étalé le beurre sur tes petits pains lorsqu’ils étaient encore un peu chauds ? humm ! qu’est ce que tu as du te régaler ! j’adore ça !
    Ils sont trop parfaits tes petits pains ! les miens, lorsque j’en fais, sont toujours trop larges et pour cause je ne fais pas ces petites gouttières !! merci beaucoup là tu me montres un truc sensas ! Un grand merci Christelle ! gros bisous

    • non pas du tout ! je ne vois pas de quoi tu parles ! 😉
      Tous mes moulages « baguettes » sont fait au système D comme cela. Je n’ai pas encore réussi à trouver un moule gouttière qui rentre dans mon mini four …

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