Boulette de boeuf à la bolognaise

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Il existe deux types de bolognaise :

  • la version traditionnelle italienne, le ragù, qui est en réalité une sauce qui mijote longtemps avec des cèpes
  • et la version que l’on connait tous, c’est-à-dire, les spaghettis à la bolognaise.

Dans l’ensemble, il s’agit toujours plus ou moins d’une sauce tomate avec du céleri, de la carotte, un peu de vin accompagné de boeuf haché. Pour le clin d’oeil romantique à la Belle et le Clochard, je vous propose une troisième version avec des boulettes de viande cuite dans la-dite sauce bolonaise. C’est simple, relativement rapide et très savoureux.

Pour 2 personnes :

Pour les boulettes :

  • 100g de steak haché
  • 25g de chapelure
  • 25g de lait
  • 1 cas d’échalote semoule
  • 1/2 cac de paprika (fumé pour moi)
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • sel et poivre à votre goût

Pour la sauce :

  • 10cl bouillon de boeuf
  • 10cl coulis de tomate
  • 5cl de vin blanc
  • 1 petite carotte (50g environ)
  • 1/2 oignon
  • 1/4 branche de celeri
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1 bouquet garni
  • 1 cac d’origan
  • 1/2 cac de basilic
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour le service :

  • 100g de spaghetti
  • gruyère ou parmesan râpé
  1. Préparez les boulettes : mélangez la chapelure au lait et laissez reposer 15 min.
  2. Mélangez ensuite tous les ingrédients ensemble à la main. Malaxez bien pour obtenir un mélange homogène.
  3. Façonnez 9 boulettes de ±17g à partir de cette pâte.
  4. Préparez la sauce : coupez la carotte en petits dés et émincez l’oignon. Coupez la branche de céleri en petits tronçons.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir les légumes (carotte, oignon, céleri) avec l’ail 5 min.
  6. Quand les oignons sont légèrement dorés, ajoutez les boulettes et faites les bien dorer.
  7. Quand elles sont bien colorées, passez à feu doux et ajoutez les liquides (bouillon, coulis de tomate et vin) avec les herbes (basilic, origan et bouquet garni).
  8. Laissez mijoter une petite demi-heure le temps pour la sauce de réduire et de devenir épaisse.
  9. Servez avec des spaghetti ou des tagliatelles.

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