Layer cake meringué à l’orange sanguine

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Je n’ai pas spécialement l’habitude de cuisiner les agrumes, mis à part le citron. Pour moi, les oranges se limitent à leur jus et les pamplemousses sont très bien coupés en deux et mangés à la petite cuillère. Mais ma consommation se limite à ça… Du coup, j’étais bien embêtée lorsque j’ai vu que le thème du Passe-Plats #6, choisi par Béatrice de Cuisine en Folie était sur les agrumes… J’avais vraiment envie de faire autre chose que du citron… C’est seulement lorsque j’ai croisé la route de cette recette de Chiffon Cake sur le blog américain Cooking Classy, que je me suis décidée à participer !

Je me suis dit qu’il serait plus sympa de faire des petits gâteaux individuels pour accompagner la pause thé du weekend. Je les ai garnis avec le curd à l’orange sanguine et à la fleur d’oranger que j’avais vu chez La gourmandise est un joli défaut et surmontés avec une délicieuse meringue à l’italienne, fondante à souhait.

Pour 2 mini layer cake :

Pour le muffin :

  • 50g de farine
  • 30g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure

Pour le curd :

Pour la meringue :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 2,5cl d’eau
  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Préparer le gâteau : au batteur, blanchissez le sucre avec le beurre.
  3. Ajoutez l’oeuf et l’arôme de vanille puis la farine mélangée à la levure.
  4. Versez dans deux moules à muffin.
  5. Enfournez pour 20 à 30 min. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés.
  6. Laissez refroidir.
  7. Préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
  8. Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
  9. Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
  10. Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
  11. Dressage : coupez les muffins en trois ou en deux.
  12. Tartinez chaque étage de muffin avec un peu d’orange cure et recomposez le muffin.
  13. Recouvrez le d’une sous-couche de meringue que vous lissez à la spatule.
  14. A l’aide d’une poche à douille dessinez le motif de votre choix sur le chapeau du muffin.
  15. Dorez au chalumeau avant de servir avec une bonne tasse de thé !

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12 Comments

  1. Viane

    8 février 2016 at 21 h 36

    Trop beaux !!! Bravo Christelle

    1. Christelle

      9 février 2016 at 8 h 52

      merci, je suis contente qu’il te plaise ! 🙂

  2. Justine

    8 février 2016 at 18 h 28

    Il est top ce layer cake et pas commun !

    1. Christelle

      9 février 2016 at 8 h 55

      Merci 🙂

  3. Isabelle

    6 février 2016 at 20 h 23

    C’est vrai que moi aussi j’ai tendance à plutot faire des desserts au citron mais là, je le sens bien ton layer cake

  4. Marion

    5 février 2016 at 15 h 21

    Oh la la comme ils sont mignons tes minis layer cakes ! Bravo pour ta participation.

  5. Passe-plats entre amis #6 – Récapitulatif des recettes | Mamou & Co

    5 février 2016 at 7 h 40

    […] Le layer cake meringué à l’orange sanguine de Christelle du blog « Toque de choc ! » inspiré des blogs Cooking Classy et La gourmandise est un joli défaut […]

  6. Corinne / Mamou & Co

    4 février 2016 at 13 h 46

    Je comprends mieux « la même longueur d’ondes » !!! 😉 Très gourmands tes layer cakes, je les verrais bien en version citron (évidemment ! 😉 ) Merci Christelle pour ta recette et à demain pour le récap 🙂

    1. Christelle

      4 février 2016 at 15 h 01

      🙂
      Merci, tu me fais penser que je dois mettre le lien sur le blog de Béa !

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