Lemon & Raspberry bars

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Rien de tel que le mariage du citron et de la framboise pour vous ravir les papilles ! J’adore les lemon squares : des petits carrés de tarte au citron. Vraiment très fondant et acidulé en bouche. Une petite tuerie américaine que j’ai voulu décliné en une version marbrée où la framboise se mêle au citron. C’est un petit régal assez léger comparé à une tarte au citron classique puisqu’il n’y a du beurre que dans la pâte et non dans l’appareil !DSCN2529

Je participe au Défi culinaire #8 avec cette recette. C’est Corinne du blog Mamou & Co qui a choisi le thème du citron pour l’occasion. Les participations s’arrêtent le mercredi 21 octobre à minuit.

Au départ, j’avais prévu de faire un avocado sponge cake avec une chantilly au citron et  des framboises fraîches. C’était parfait : un clin d’oeil à la dernière Bataille Food, un autre clin d’oeil  au Passe-Plat entre amis#4 sur les couleurs de l’automne et de quoi combler la citronnite aiguë de Corinne. Malheureusement, après 2 tentatives, je n’ai pas pu obtenir une bonne cuisson de mon sponge cake alors je me suis rabattue là-dessus.

Pour 9 carrés :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 70g de beurre demi-sel mou
  • 50g de sucre
  • 1 cas de zeste de citron

Pour la garniture citron :

  • 60g de sucre
  • 50mL de jus de citron (1 citron)
  • 1 oeuf
  • 1 cas rase de maïzena

Pour la garniture framboise :

  • 60g de sucre
  • 50mL de coulis de framboises
  • 1 oeuf
  • 1 cas rase de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la croûte : mélangez la farine avec le sucre et les zestes de citrons.
  3. Sablez avec le beurre demi-sel ramolli. Vous devez obtenir une pâte qui forme des grumeaux comme pour un crumble.
  4. Tassez cette pâte sur 0,5cm d’épaisseur sur un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 15 à 20min. La pâte ne doit pas colorer.
  6. Préparez les garnitures : pour chaque appareil, mélangez le sucre avec la maïzena.
  7. Puis ajoutez l’oeuf et le jus/coulis correspondant.
  8. mélangez bien de manière a obtenir un appareil homogène.
  9. Dressage : versez la préparation à la framboise sur la croûte encore chaude.
  10. Puis versez la préparation au citron. Réalisez des marbrures à l’aide d’un couteau ou d’une baguette.
  11. Enfournez à nouveau pour 20min. Sortez le plat du four (ce n’est pas grave si cela tremblote encore, cela va continuer encore un peu à cuire et à prendre en masse.
  12. Laissez refroidir puis placez 1h au réfrigérateur avant de découper de carrés.
  13. Saupoudrez de sucre glace pour le service.DSCN2536

Petite info complémentaire :

Pour un contraste jaune/rose plus intense, je pense qu’il serait préférable de rajouter un peu de colorant jaune à la garniture au citron.DSCN2532

Si vous aussi, vous aimez l’alliance du citron et de la framboise, je vous conseille les recette suivantes :

Glace marbrée ultra simple citron-framboise

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Chiboust citron-framboise

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Muffin framboise au coeur de lemon curd

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