Lemon & Raspberry bars

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Rien de tel que le mariage du citron et de la framboise pour vous ravir les papilles ! J’adore les lemon squares : des petits carrés de tarte au citron. Vraiment très fondant et acidulé en bouche. Une petite tuerie américaine que j’ai voulu décliné en une version marbrée où la framboise se mêle au citron. C’est un petit régal assez léger comparé à une tarte au citron classique puisqu’il n’y a du beurre que dans la pâte et non dans l’appareil !DSCN2529

Je participe au Défi culinaire #8 avec cette recette. C’est Corinne du blog Mamou & Co qui a choisi le thème du citron pour l’occasion. Les participations s’arrêtent le mercredi 21 octobre à minuit.

Au départ, j’avais prévu de faire un avocado sponge cake avec une chantilly au citron et  des framboises fraîches. C’était parfait : un clin d’oeil à la dernière Bataille Food, un autre clin d’oeil  au Passe-Plat entre amis#4 sur les couleurs de l’automne et de quoi combler la citronnite aiguë de Corinne. Malheureusement, après 2 tentatives, je n’ai pas pu obtenir une bonne cuisson de mon sponge cake alors je me suis rabattue là-dessus.

Pour 9 carrés :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 70g de beurre demi-sel mou
  • 50g de sucre
  • 1 cas de zeste de citron

Pour la garniture citron :

  • 60g de sucre
  • 50mL de jus de citron (1 citron)
  • 1 oeuf
  • 1 cas rase de maïzena

Pour la garniture framboise :

  • 60g de sucre
  • 50mL de coulis de framboises
  • 1 oeuf
  • 1 cas rase de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la croûte : mélangez la farine avec le sucre et les zestes de citrons.
  3. Sablez avec le beurre demi-sel ramolli. Vous devez obtenir une pâte qui forme des grumeaux comme pour un crumble.
  4. Tassez cette pâte sur 0,5cm d’épaisseur sur un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 15 à 20min. La pâte ne doit pas colorer.
  6. Préparez les garnitures : pour chaque appareil, mélangez le sucre avec la maïzena.
  7. Puis ajoutez l’oeuf et le jus/coulis correspondant.
  8. mélangez bien de manière a obtenir un appareil homogène.
  9. Dressage : versez la préparation à la framboise sur la croûte encore chaude.
  10. Puis versez la préparation au citron. Réalisez des marbrures à l’aide d’un couteau ou d’une baguette.
  11. Enfournez à nouveau pour 20min. Sortez le plat du four (ce n’est pas grave si cela tremblote encore, cela va continuer encore un peu à cuire et à prendre en masse.
  12. Laissez refroidir puis placez 1h au réfrigérateur avant de découper de carrés.
  13. Saupoudrez de sucre glace pour le service.DSCN2536

Petite info complémentaire :

Pour un contraste jaune/rose plus intense, je pense qu’il serait préférable de rajouter un peu de colorant jaune à la garniture au citron.DSCN2532

Si vous aussi, vous aimez l’alliance du citron et de la framboise, je vous conseille les recette suivantes :

Glace marbrée ultra simple citron-framboise
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Chiboust citron-framboise
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Muffin framboise au coeur de lemon curd

12 Comments

  1. Viane

    26 octobre 2015 at 13 h 09

    Moi qui fait peu de pâtisserie, je suis admirative…
    Heureusement que je n’étais pas à ta table, je pense que les autres auraient dû me battre pour avoir un carré !!! Bisous Christelle

    1. Christelle

      27 octobre 2015 at 7 h 44

      Tu devrais tenter, c’est vraiment tout simple à faire 🙂

  2. Défi culinaire #8 - Tirage au sort - Ma petite cuisine gourmande

    24 octobre 2015 at 11 h 41

    […] Les lemon & raspberry bars de Christelle du blog « Toque de choc ! » […]

  3. Défi culinaire #8 – Récapitulatif des recettes | Mamou & Co

    22 octobre 2015 at 18 h 01

    […] Les lemon & raspberry bars de Christelle du blog « Toque de choc ! » […]

  4. Afternoon tea

    20 octobre 2015 at 21 h 56

    Comme dirait mon homme … tu te frises … elle est juste wouhaouu ta recette.
    Tu m’en gardes un p’tit bout pour mon tea time ?

    Bisous

    1. Christelle

      21 octobre 2015 at 14 h 49

      Mais tu arrives bien trop tard! Ce genre de trucs a une durée de vie plus que limitée chez moi et dans mon labo !

  5. Corinne / Mamou & Co

    18 octobre 2015 at 19 h 52

    Eh bien tu sais quoi ? Je suis bien contente que tu aies du te « rabattre » sur cette recette !! Mais ça a juste l’air d’enfer, je l’ai déjà archivé ! Citron/framboise, tu as voulu me gâter, hein ?! 😉 ça me fait penser à mes carrés au citron, avec la framboise en plus !! J’ai vraiment hâte de les essayer 🙂 Bisous et merci Christelle !

    1. Christelle

      19 octobre 2015 at 8 h 51

      Je sais bien que nous avons les mêmes passions ! 😉

  6. mamancadeborde

    18 octobre 2015 at 18 h 40

    Je n’ai pas encore essayé les le mon squares mais ta version avec des framboises est très tentante ! Hummm je t’en piquerai bien un carré ! Bises

    1. Christelle

      19 octobre 2015 at 8 h 53

      c’est tellement bon les lemon squares! J’ai une collègue de boulot qui met des cristaux de sel dans sa pâte sucrée, ça fait un super contraste avec le sucré-acidulé du citron !

  7. carine

    18 octobre 2015 at 12 h 32

    bravo l’artiste ! la présentation est digne d’un grand restaurant c’est trop joli. Les photos sont toujours aussi belles et explicites, ça donne envie de se lancer (mais mon four va sûrement tout cramer …) bonne chance pour ton défi, au fait quels sont les critères de sélection ? comment est choisi le vainqueur ? à bientôt et merci encore pour ce tuto.

    1. Christelle

      19 octobre 2015 at 10 h 19

      Merci beaucoup. 😀 Si tu savais à quel point mes photos sont faites avec les moyens du bords…
      Pour ton four, si tu as vraiment peur, tu peux mettre une feuille d’alu par dessus le moule pour que cela cuise sans trop colorer.

      Pour le défi, il n’y a rien à gagner, donc la marraine de l’édition suivante est choisie au hasard parmi les participantes. Le but est surtout de partager des recettes entre copinautes. Personnellement, j’aime bien, ça me fixe des objectifs et parfois ça me force à cuisiner des choses auxquelles je ne pense pas.

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