Lasagnes de boeuf aux cèpes et zeste d’orange

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Un délicate variation par rapport aux bonnes vieilles lasagnes. On rajoute des cèpes pour la gourmandise et un peu d’orange pour apporter de la douceur. N’ayez crainte, le goût n’est pas très prononcé. C’est loin d’être un plat sucré-salé au sens où je l’entends. Ce n’est qu’un petit changement qui surprend agréablement. Niveau goût, cela m’a fait pensé à la sauce du boeuf bourguignon mais en plus doux, moins âcre ou moins agressif s’il on veut. Une fois de plus, ces lasagnes ont un rendu très crémeux et riche, qui fait d’elles un plat très réconfortant.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ne privez pas les enfants de cette recette sous prétexte qu’il y a du vin dans la sauce, car il est chauffé (quasiment à petit bouillon) afin de réhydrater les champignons séchés.

Pour 4 personnes (plat 24×19):

Ingrédients :

  • 600g de boeuf haché
  • 200g de carotte en julienne (2 petites carottes  à peu près)
  • 30g de cèpes séchés
  • 1 orange (qui donnera environ 10 cl de jus)
  • 15 cl de vin rouge
  • 30 cl de lait
  • 1 cas de farine bien bombée (environ 30g)
  • 140g de concentré de tomate
  • 3 ou 6 feuilles de lasagnes selon la taille
  • 80-100g de gruyère
  • 2 cac d’origan
  • sel, poivre
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Prélevez le zeste de l’orange, gardez l’équivalent de 3 cac de zestes et pressez son jus.
  3. Dans une casserole portez le vin avec le jus d’orange et 2 cac de zeste presque à ébullition, puis versez ce mélange sur les cèpes séchés et laissez les de réhydrater 30 min.
  4. Si vous utilisez des carottes fraîches, pelez les et coupez les en julienne (de fins bâtonnets).  Puis faites les cuire 10 min à la vapeur ou à l’eau. Egouttez les champignons mais conservez le jus.
  5. Préparez la sauce : faites chauffez une casserole à feu moyen. Y déposez les carottes ainsi que les champignons. Laissez cuire quelques minutes. Puis saupoudrez avec la farine et mélangez pour bien enrober tout le monde.
  6. Baissez à feu doux et ajoutez le jus de trempage des champignons avec le reste des zestes et l’origan, remuez. Cela devrait commencer à épaissir. Ajoutez ensuite le lait petit à petit.
  7. Faites épaissir en remuant de temps en temps.
  8. En parallèle : faites cuire le boeuf haché dans une poêle anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse) avec 4 tours de moulin à poivre et une pincée de sel .
  9. Quand la sauce aux légumes est assez épaisse, ajoutez le concentré de tomate et la viande cuite. Mélangez bien.
  10. Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-viande.
  11. Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
  12. Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez du gruyère à la surface.
  13. Enfournez pour 20 à 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade.

Petite info complémentaire :

J’utilise de la julienne de carottes congelée. C’est très pratique et moins contraignant.

On considère que 15g de champignons séchés équivalent  à 100g de champignons frais.

Une petite couche de crème fraîche, juste avant de déposer le gruyère ne ferait pas de mal. Cela permettrait d’éviter que la couche du dessus soit trop sèche.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vous devriez aussi aimer:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *