Savarin à la bergamote

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J’avais envie de propose une deuxième recette dans le cadre du défi Agrumes de Recette.de. J’adore la bergamote et son odeur légèrement citronné tout en étant plus douce et délicate. Alors je me suis creusé la cervelle pour mettre en oeuvre cet ingrédient et cela s’est terminé par un savarin imbibé à la bergamote.

Bon c’est vrai la bergamote ne se trouve pas à tous les coins de rues mais heureusement, j’ai trouvé la parade ! Elle ne fait pas intervenir de bergamote telle qu’elle mais des dérivés : de l’huile essentielle de bergamote (qui a des vertus relaxantes) et du thé à la bergamote (du thé Earl grey). Mais si vous avez la chance d’en trouver, utilisez les directement!

Le savarin, c’est la même chose qu’un baba au rhum, moins les raisins dans la pâte ! C’est une pâtisserie qui se prépare de préférence la veille pour laisser le temps à la pâte de se gorger de sirop. C’est une version non alcoolisée, elle convient donc tout à fait pour les enfants!  🙂

Pour 12 mini savarins :

Pour la pâte à savarin:

  • 110g de farine
  • 1g de sel
  • 30g de lait
  • 25g de sucre
  • 1/8 de bloc de levure de boulanger fraîche
  • 35g de beurre mou ou de margarine
  • 1 oeuf
  • 3 gouttes d’huile essentielle de bergamote

Pour le sirop :

  • 10cl d’eau
  • 10g de thé Earl grey (vert de préférence, mais le noir aura un goût plus puissant)
  • 35cl d’eau
  • 200g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • zeste et jus d’une bergamote (si vous en trouvez sinon on fera sans)

Pour la chantilly :

  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • fruits confits pour la décoration (facultatif)
  1. Préparez la pâte à baba : dans un bol battez l’oeuf avec le lait tiédi et la levure émiettée.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
  3. Mélangez ces deux préparations ensemble à la maryse (spatule si vous préférez).
  4. Ajoutez ensuite le beurre mou mélangé à l’huile essentielle de bergamote, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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  5. Laissez pousser cette pâte dans un endroit tiède au moins une trentaine de minutes.
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  6. A ce stade, j’ai deux propositions :
    1. Soit vous avez une plaque pour cuire les donuts et dans ce cas, mettez-la à chauffer et faites cuire directement votre pâte dans chaque empreinte sans temps de pousse supplémentaire.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    2. Sinon, à l’aide d’une poche à douille dressez vos babas dans des empreinte à mini kouglof ou à défaut dans des moules à muffins , laissez les ensuite gonfler une autre 1/2h et faites les cuire 20 min à 180°C. Ils doivent être juste dorés
  7. Préparez le sirop : dans une première casserole, portez à fremissement les 10cl d’eau. Faites y infuser le thé une bonne quinzaine de minutes.
  8. Dans une deuxième casserole, préparez un sirop épais avec le reste d’eau (35cl), le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et éventuellement le jus et le zeste d’une bergamote.
  9. Mélangez les deux préparations.
  10. Disposer les babas dans un plat et arrosez les de ce sirop encore chaud.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  11. Laissez imbiber quelques heures en pensant à les retourner pour qu’ils s’imprègne de manière homogène.
  12. Egouttez les. Préparez la chantilly pendant ce temps.
  13. Préparez la chantilly : disposez la crème mélangée au sucre vanillé dans un bol avec les fouets de votre batteur au congélateur pour un petit 1/4 d’heure.
  14. Montez ensuite la crème en une chantilly bien ferme.
  15. Dressage : Déposez une touffe de chantilly sur chaque savarin égoutté.  Décorez éventuellement avec des fruits confits.

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Petite info complémentaire :

Les huiles essentielles sont des composés très allergènes et photosensibilisants. Il faut les consommer avec grande modération et jamais purs! Ici pas d’inquiétude, c’est dilué dans la pâte et utilisé en petite quantité.

La cuisson dans le fer à donuts est vraiment très pratique et surtout rapide (5 min à peine par « fournée ») mais je ne sais pas si c’est l’idéal et si on obtient un résultat identique à la cuisson traditionnelle au four… Le seul inconvénient de cette technique est la cuisson inhomogène, le dessous sera plus cuit que la partie supérieure.

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