Sauce à l’oseille

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L’oseille est une plante de la même famille que la rhubarbe et elle est très appréciée en tant qu’aromate. Sa saveur acidulée se marie très bien avec les poissons, mais aussi les viandes blanches ou le fromage de chèvre. On lui attribue au passage des vertus stimulantes pour la digestion.
IMG_7070Elle pousse principalement de Mai à Octobre. Elle peut être dégustée crue en salade (comme les pousses d’épinards) ou cuite. Dans ce cas, prévoyez en beaucoup, car cela réduit comme peau de chagrin à la cuisson!

Ingédients :

  • 1 belle botte d’oseille
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 10cl de crème liquide (voire un peu plus)
  • coriandre
  • sel, poivre
  1. Epluchez votre oseille : pliez chaque feuille en deux et arrachez la tige, rincez les feuilles (attention aux escargots !), essorez-les puis coupez les en lamelles.
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  2. Hachez finement l’échalote.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feux moyen et faites y revenir l’échalote.
  4. Baissez à feu doux et ajoutez ensuite les feuilles d’oseille. Laissez les réduire.
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  5. Quand les feuilles ont pris une teinte vert kaki, ajoutez de la crème jusqu’à obtenir la consistance qui vous plait.IMG_7073
  6. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Gardez au chaud jusqu’au moment de nappez votre plat. 

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