Gnocchi au saumon fumé, sauce à l’oseille

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Mon copain aime bien s’acheter des gnocchis de temps en temps, alors j’ai voulu tenter d’en faire par moi-même. Chef Nini explique et illustre très bien la méthode pour en préparer. J’ai choisi d’adapter sa recette, afin d’obtenir des gnocchis avec une saveur particulière. En effet, j’ai ajouté du saumon fumé haché à la préparation. Le goût est discret mais bel et bien présent.

Notre jardin regorge d’oseille et sa saveur acidulée fait vraiment bon ménage avec le poisson. Alors je me suis dit : pourquoi ne pas accompagner les gnocchis au saumon fumé d’une crème à l’oseille bien épaisse ?

Pour 3 personnes

Pour les gnocchis au saumon fumé:

  • 400g de pomme de terre à chair ferme (Chérie, Ratte du Touquet…)
  • 125g de farine
  • 90g de saumon fumé
  • 1 jaune d’œuf
  • poivre
  • 1 cube de bouillon de poisson pour la cuisson
  • 1 cas de beurre

Pour la sauce à l’oseille

  • 1 belle botte d’oseille
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 10cl de crème liquide (voire un peu plus)
  • coriandre
  • sel, poivre
  1. Préparez la pâte à gnocchi : faites cuire à l’eau les pommes de terre (environ 30min). Epluchez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez la farine, le jaune d’œuf, le saumon fumé haché et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une grosse boule de pâte homogène et non collante.
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  2. Façonnez les gnocchis : sur un plan de travail fariné, coupez la grosse boule en 4 boules plus petites que vous roulez en suite en rondin. Découpez chaque rondin en tronçon de taille égale. Roulez chaque petit tronçon en boule. Faites rouler chaque petite boule sur le dos d’une fourchette pour lui donner les stries typiques des gnocchis. A ce stade vous pouvez congeler les gnocchis.
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  3. Cuisson des gnocchis : mettez à bouillir un grand volume d’eau avec le cube de bouillon, y plongez les gnocchis et les égouttez quand ils remontent à la surface. Réservez
  4. Préparez la sauce à l’oseille comme indiqué dans cet article.
  5. Dernière cuisson des gnocchis (facultative) : faites fondre le beurre à feux vif dans une poêle. Faites y dorer les gnocchis. Dressez dans une assiette avec la sauce à l’oseille par dessus.
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Petite info complémentaire :

Les gnocchis seront plus croustillants, si vous les faites revenir un peu. Cependant, la dernière étape de la cuisson à la poêle n’est pas obligatoire. Dans ce cas vous obtiendrez quelque chose comme ceci :
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