Étiquette : muesli

Granola coco, macamadia et sirop d’érable [muesli]

C’est dimanche et le moment de se faire plaisir sur le petit déjeuner ! la mode est vraiment au bol de granola pendant les brunchs. des bol plein à ras bord de yaourt bien épais, de muesli croustillant et de fruits frais, avec un petit nappage de miel ou de sirop d’érable … J’adore ça. Cela fait un petit déjeuner hyper complet et rassasiant, en plus d’être visuellement assez appétissant.

Après vous avoir proposé plusieurs versions, quelles soient gourmandes (comme le pop corn, caramel, pécan) ou plus saines (comme le cerise, coco, fleur d’oranger), voici une version un peu intermédiaire, riche en noix.

Si vous êtes vraiment très gourmands, ajoutez des pépites de chocolat blanc. Ce sera encore plus dément ! Comme on fait quand même chauffer le four un assez long moment pour cette recette, n’hésitez pas à préparer une grosse quantité de granola.

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Granola coco, macamadia et sirop d'érable [muesli]

Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Healthy
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 petits-déjeuners

Ingrédients

  • 50 g flocon d'avoine
  • 30 g macadamia grillée et salée
  • 5 g noix de coco râpée
  • 10 g beurre de coco
  • 20 g sirop d'érable
  • 1/8 cac cannelle
  • 10 g copeau de coco

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Concassez grossièrement les noix de macadamia.
  • Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la coco râpée et les macadamia. Mélangez d’un autre côté : le beurre de coco fondu avec le sirop d'érable et la cannelle. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  • Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  • A la sortie du four, ajoutez les copeaux de coco et laissez refroidir totalement.
  • Stockez dans une boîte hermétique.

Granola salé express à la poêle

On cherche parfois un accompagnement pour ses salades, sa soupe ou son bol de fromage frais. Vous savez, la petite touche qui fera toute la différence et sublimera votre plat ! Et bien voilà un bon truc à toujours avoir dans son placard : du granola salé, fait en un clin d’oeil à la poêle.

Pour ce granola, j’ai choisi de l’huile à la truffe, du sirop d’érable et un mélange très hétéroclite de noix et graines : lin, tournesol, sésame, pignon, noisette, cajou et pécan avec un peu de flocons d’avoine pour la forme. Je suis restée très sobre sur l’assaisonnement avec des herbes de provence, une pointe de sel et de poivre noir.

Ce granola va très bien avec la soupe à la carotte et châtaigne que je vous aie présenté récemment (j’avais rajouté des raisins pour l’occasion). Il rendra bien également avec des oeufs brouillés. Plus exactement, il sera parfait avec n’importe quel plat qui exige l’apport d’un peu de crunch ! c’est un bon moyen de profiter des nutriments très intéressants des noix et graines.

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Granola salé à la poêle

un granola salé, prêt en un clin d'oeil pour sublimer salades, soupes, fromage ou toast
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Healthy
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 17 minutes

Ingrédients

  • 40 g noix amande, cajou, noisette, pécan, pignon
  • 20 g graine sésame, pavot, lin, tournesol
  • 20 g flocon d'avoine
  • 20 g fruit sec raisin, abricot, cranberry, figue, pruneau
  • 1 cac huile
  • 1 cac sirop d'érable
  • 1/2 cac herbes de prov
  • 1/8 cac sel

Instructions

  • Hachez grossièrement les noix. Coupez les gros fruits sec en petits morceaux.
  • Torrefiez les fruits secs dans une poêle à sec à feu moyen.
  • Quand une bonne odeur se dégage (vous devriez aussi entendre le sésame popper), saupoudez avec le sel et les herbes de provence, ajoutez les fruits secs puis arrosez avec l'huile et le sirop d'érable. Mélangez bien.
  • Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
  • laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé puis stocker dans un pot hermétique.

Burrata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !

Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.

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Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

pour les légumes rôtis

  • 1 burrata ou burratina
  • 1 petit poivron
  • 125 g carotte de couleurs variées
  • 7 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cac miel
  • 30 g chorizo
  • 2 branches romarin
  • 1/8 cac ail semoule

Pour le granola au thym

  • 20 g flocon d'avoine
  • 10 g pignon
  • 10 g pistache
  • 4 g graine de lin (3/4 cac)
  • 6 g graine de tournesol (1 cac)
  • 7 g graisse de canard
  • 4 branches thym
  • 1/16 cac sel

Instructions

Pour les légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
  • Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Coupez le chorizo en dés.
  • Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.

Pour le granola

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
  • Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
  • Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.

Dressage

  • Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
  • Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.

Granola bowl pêche, framboise et prune

Les smoothie bowl sont à la mode. Personnellement, j’ai besoin d’un peu plus pour le petit déjeuner et me caler durablement. C’est pourquoi je leur préfère leur variante aux flocons d’avoine. En fait, c’est tout bête… A la base de smoothie bowl (yaourt + fruits) j’ajoute des flocons d’avoine qui vont gonfler pendant la nuit. Au matin, il ne reste plus que le topping à faire pour rendre son petit-déjeuner ultra appétissant !

Ici, je suis partie sur une association de saison à base de pêches, de prunes et de frmaboise agrémentée d’un topping un peu fourre-tout. Je n’avais pas d’idée précise en tête, alors j’ai pris ce que j’avais sous la main : des noisettes, de la noix de coco et des graines de courges.

Travailler à partir de compote de pêches, permet de s’affranchir de la variabilité de la qualité des fruits, tout en ayant toujours un goût avantageux et gourmand.

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Granola bowl pêche, framboise et prune

Un petit déjeuner roboratif, fruité et crémeux pour profiter pleinement des bienfaits des derniers fruits d'été
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Automne, Ete, Healthy, Végétarien
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 6 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la base porridge

  • 180 g yaourt à la vanille (un yaourt plutôt crémeux type Danio)
  • 100 g compote de pêche
  • 60 g flocon d'avoine
  • 50 g lait
  • 50 g coulis de framboise

Pour le topping (à votre convenance)

  • 2 prune
  • 10 noisette
  • 8 framboise
  • 8 graine de courge
  • 1 cac noix de coco râpée

Instructions

La veille au soir

  • Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la compote de pêche, le lait et les flocons d'avoine. Mélangez bien pour que tout soit enrobé.
  • Filmez et réservez toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

  • Ajoutez le coulis de framboise pour assouplir la préparation et répartissez le porridge dans deux bols.
  • Découpez les prunes en quartiers et répartissez les sur le porridge avec les framboises
  • Parsemez ensuite avec les noisettes, les graines de courges et la noix de coco.
  • Servez dans la foulée !

Notes

Variantes possibles à rajouter la veille au moment de l'étape 1 :
  1. utilisez directement 250 g de yaourt à la pêche.
  2. pour une préparation plus liquide, prenez une pêche fraiche, mixez là après l'avoir pelée et coupée en quarties pour obtenir une sorte de coulis.

Granola popcorn, caramel, pécan

Est ce que vous vous souvenez du Frapuccino caramel pop corn de chez Starbucks? Il m’a longtemps hantée et pour l’exorciser, je l’ai transformé en un granola hyper gourmand auquel j’ai rajouté des noix de pécan.

Un granola n’a rien de bien sorcier à préparer et l’avantage, c’est qu’on peut doser soi-même sa quantité de matière grasse et de sucre. Cette version, à cause du caramel, est un peu plus sucrée que ce que je propose d’habitude,mais une fois mélangé à un yaourt, cela passe comme une lettre à la poste ! J’ai pensé aux noix de pécan après avoir vu l’huile de noix de pécan sur le blog de Corinne (Mamou & Co), qui me faisait très envie.

 

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Granola popcorn, caramel, pécan

Un mix de flocons de 5 céréales couplés à des noix de pécan pour faire le plein d'énergie et de pop corn au caramelpour la gourmandise. Des proportions pour 4 à 6 petits-déjeuners
Type de plat Brunch, Petit déjeuner
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 200 g

Ingrédients

  • 100 g flocon d'avoine
  • 40 g sirop de caramel 30g pour les flocons + 10g pour le popcorn
  • 20 g huile de pécan
  • 20 g noix de pécan
  • 15 g pépites de caramel (fudge chez Vahiné)
  • 30 g maïs à pop corn
  • 1/2 cac huile

Instructions

Préparez le pop corn

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Faites chauffer une casserole à feu doux avec l’huile, ajoutez les grains de maïs et remuez rapidement pour bien enrober les grains.
  • Placez un couvercle sur la casserole et laissez exploser le maïs en secouant délicatement la casserole de temps en temps sans enlever le couvercle.
  • Une fois le pop corn est complètement explosé, versez 10g de sirop de caramel dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois de manière à bien l’enrober.
  • Réservez.

Préparez le granola

  • Brisez les noix de pécan en morceaux grossiers.
  • Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noix de pécan. Mélangez d’un autre côté : 30g de sirop de caramel avec l’huile de pécan. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  • Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 min environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  • Au bout de ce temps, ajoutez le pop corn enrobé de sirop de caramel et poursuivez la cuisson 10 - 15 min.
  • Laissez refroidir puis incorporez les pépites de caramel. Stockez dans une boîte hermétique.

Granola noisette, chocolat et caramel

Je raffole de la baguette fraîche au petit déjeuner, mais malheureusement elle n’est pas connue pour ses vertus diététiques ! Alors certes, sans excès aucun risque, mais comme dans mes meilleurs jours, j’en mange facilement une entière, un peu de modération de ne fait pas de mal. Pour continuer (tout de même) à faire des petits-déjeuners gourmands et surtout rassasiants, je m’essaye au granola. Je vous en avais proposé un fruité à la cerise au début de l’été, je vous en propose un plus automnal à base de noisette, de chocolat et de caramel. C’est le moment de vous lancer ! La saison des noisettes va doucement commencer et c’est pour cela que je dédie cette recette à Claudine et son Cuisinons de Saisons ! Allez vous promener en forêt pour en ramasser des toutes fraîches !

Pour sucrer, j’ai utilisé du sirop de marrons glacés. Cela apporte un goût de vanille un plus complexe car on y retrouve également des notes boisées et de fruits à coque. Pour renforcer le goût de la noisette, j’ai choisi d’utiliser de l’huile de noisette. Outre son intérêt nutritionnel, elle sent réellement la noisette, comme j’ai déjà pu vous en parler quand j’ai confectionné ce gâteau extra moelleux ! Enfin, j’ai opté pour un mélange de 5 céréales complètes plutôt que des flocons d’avoine uniquement, de manière à avoir un meilleur apport en fibres, avoir des saveurs plus complexes et une sensation de satiété plus persistante.

Pour 200g de granola :

Ingrédients :

  • 100g de flocons 5 céréales (seigle, orge, blé, avoine, épeautre)
  • 50g de noisettes entières
  • 40g de sirop de marrons glacés (ou vanille à défaut)
  • 20g d’huile de noisette
  • 25g de pépites de chocolat
  • 25g de pépites de caramel
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide du plat d’un couteau à lame large.
  3. Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noisettes.
  4. Mélangez d’un autre côté : le sirop de marrons avec l’huile de noisette.
  5. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  6. Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  8. Laissez refroidir puis incorporez les pépites de chocolat et de caramel.
  9. Stockez dans une boîte hermétique.

Petite info complémentaire :

J’ai trouvé mon mélange de flocons de céréales au rayon bio de mon supermarché sous la marque Auchan. J’ai payé 2€ et qqs le paquet de 500g.

Granola cerise, coco et fleur d’oranger

Mon petit déjeuner par excellence reste une bonne baguette de pain beurrée avec éventuellement un croissant. Mais je reconnais apprécier de temps en temps un yaourt avec du muesli. Alors il m’arrive d’en concocter du maison. Aujourd’hui j’ai choisi de préparer un mélange avec des flocons d’avoine, de l’amande, de la cerise et des cranberries séchées, avec un soupçon de fleur d’oranger (après avoir vu la recette de glace de Gaëlle de la Gourmandise est un Joli Défaut).

C’est un mélange fruité et gourmand. J’ai même rajouté quelques morceaux de fraises séchées. L’odeur est envoûtante. Elle me fait saliver à chaque fois que j’ouvre le pot ! L’arôme de fleur d’oranger disparait avec la cuisson. Du coup, pour apprécier ce mélange de saveurs, j’ai dégusté mon muesli avec un de mes yaourts à la fleur d’oranger : c’est le combo ultime !

Pour 150g de granola :

Ingrédients :

  • 100g de flocons d’avoine
  • 25g d’amandes effilées
  • 10g de noix de coco
  • 40g de miel
  • 20g de beurre de coco
  • 1 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 25g de cerises séchées
  • 25g de cranberries séchées
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la noix de coco et les amandes effilées.
  3. Mélangez d’un autre côté : le miel avec le beurre de coco fondu et la fleur d’oranger.
  4. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  5. Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  7. Laissez refroidir puis incorporez les fruits séchés.
  8. Stocker dans une boîte hermétique.

Smoothie bowl façon virgin mojito à la fraise

La mode des smoothie n’était pas suffisante, il a fallu passer au smoothie bowl. On surfe un peu sur le même principe que les Freakshake. Tout l’intérêt réside dans le topping qui est extravagant et déployé de manière artistique. On passe d’une simple boisson à un repas quasi complet ! Du crunchy, du fruité, du croquant… C’est ultra rapide à préparer, complet et vraiment sain. En bref, c’est le moment de laisser libre cours à son imagination.

La mienne m’a conduite vers quelque chose de très rafraîchissant à base de menthe et de citron vert, couplés à des fraises pour la gourmandise. Je trouve ça très adapté pour un petit déjeuner d’été en terrasse, lorsque le soleil vient vous caresser doucement de ses rayons.

Pour 1 bol :

Pour la base :

  • 100g de fraises surgelées
  • 25g myrtilles fraiches
  • 30g de jus de citron vert (1 citron)
  • 30g de lait
  • 75g de fromage blanc
  • 4 à 6 feuilles de menthe

 Pour le topping :

  1. Mixez tous les ingrédients de la base ensemble. Versez dans un bol.
  2. Coupez la nectarine en lamelles.
  3. Déposez les sur le côté du bol en éventail.
  4. Saupoudrez côte à côte une rangée de muesli, une autre de pistache et une d’amande effilée.
  5. Arrosez d’un filet de miel et servez aussitôt.

Pancakes muesli à la fraise et spéculoos

J’ai découvert cette recette de pancakes à base de muesli sur un blog américain Gather & Dine. J’ai trouvé cette manière de faire intéressante et j’ai voulu tester par moi-même. Au final, c’est une recette très moelleuse en elle-même. Bien qu’un peu agaçante puisqu’il faut penser à préparer les flocons d’avoine la veille…

toutes nues
Yummy !!

J’ai profité du début de la saison des fraises pour me faire plaisir et acheter un gros cageot d’1kg ! J’en ai glissées quelques unes dans la pâte à pancakes. J’aime beaucoup l’association des fraises avec la cannelle. Mais, c’est bien, connu, les pancakes ne sont jamais aussi bons que noyés sous une montagne de coulis ou de sirop ! Alors j’ai opté pour un  nappage à la pâte de spéculoos toute tiède…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g yaourt liquide (type bulgare ou velouté)
  • 80g de flocons d’avoine
  • 1 oeuf
  • 1 cas de miel
  • 1 cac de levure
  • 1/2 banane écrasée
  • 30g de farine complète
  • 6 fraises coupées en morceaux
  • pâte de spéculoos : quantum satis !!!!!
  1. LA VEILLE : mélangez les flocons d’avoine avec le yaourt et laissez les gonfler une nuit au réfrigérateur.
  2. Le lendemain : écrasez la banane à la fourchette et incorporez la aux flocons d’avoine.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et le miel puis la farine avec la levure en dernier. La pâte est très épaisse.
  4. Coupez les fraises en petits dés et incorporez les à la pâte.
  5. Préchauffez votre poêle à feu doux.
  6. Versez 1 cuillère à glace de pâte dans votre poêle et étalez la grossièrement en cercle. couvrez d’un couvercle et laissez cuire 4 à 5 min.
  7. Quand le dessus ne parait plus liquide, retournez le pancake à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson encore 3 à 4 min de l’autre côté.
  8. Empilez dans une assiette.
  9. Quand vous avez tout cuit, faites chauffer votre pot de pâte de spéculoos 30 sec au micro onde pour la rendre fluide et nappez en généreusement vos pancakes!

Petite info complémentaire :

Les fraises vont beaucoup dégorger. Je vous conseille de les poêler 5 min avec un peu de sucre vanillé pour les faire caraméliser avant de les incorporer à la pâte. Mais pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne partent en compote.

J’ai mis au point ma petite technique pour obtenir des pancakes bien cuits avec mes plaques chauffantes. Sinon j’avais toujours un côté trop cuit mais le reste trop liquide pour pouvoir retourner le pancake dans de bonnes conditions.Voilà pourquoi tout ce folklore avec le couvercle. Au départ, je mettais mes plaques à chauffer comme pour des crêpes sur le niveau 5 (sur 6 niveau) mais je me suis aperçue que le thermostat 2-3 était mieux.