Étiquette : pain au raisin

Boulange, Viennoiseries

Réussir sa pâte à croissant [pâte levée feuilletée pour viennoiseries]

Voici la base de toutes les viennoiseries. Il s’agit d’une pâte feuilletée mais avec une détrempe qui contient de la levure de boulangerie. La pâte gagne ainsi en volume. C’est le beurre intercalé dans la pâte qui permet d’obtenir les couches de pâtes qui formeront le feuilletage après cuisson. Cette pâte est aussi nommée pâte […]