C’est la deuxième recette que je vous propose pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive que j’ai préparées, il y a peu. Je continue à surfer sur les saveurs méditerranéennes avec cette fois-ci de l’aubergine.

Ce n’est pas vraiment mon légume préféré… Que ce soit niveau goût ou texture, je ne le trouve pas extraordinaire. Je peux en manger mais je n’en tire pas de plaisir particulier. La seule exception est peut-être lorsqu’elle est associée à du jambon cru, comme ici.

C’est du recyclage d’une recette de Chef Nini, mais comme j’aime faire dans la surenchère, j’ai rajouté du parmesan et j’ai fait toaster le tout. Après, vous pouvez très bien manger vos tartines/sandwich telles qu’elles.

Si vous êtes plus poisson que charcuterie, je vous suggère de jeter un oeil à la tartine napolitaine à base d’anchois et de mozzarella.

Pour 1 panini :

Ingrédients :

• 1 baguette rustique tomate-olive
• 2 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire (il a un goût vraiment extraordinaire)
• 2 feuilles de salade plutôt croquante (coeur de laitue, iceberg)
• 15g de copeaux de parmesan
• 1 aubergine
• quelques rondelles d’oignon rouge
• un trait de jus de citron
• un trait d’huile d’olive
• poivre
• basilic séché

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparation du caviar d’aubergine : coupez l’aubergine en 2 et incisez sa chair en croisillons.
3. Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du poivre et du basilic par dessus.
4. Emballez les aubergines dans de l’aluminium et enfournez pour 30 min. La chair doit être fondante. Au besoin prolongez la cuisson.
5. Déballez les aubergines de leur papillotes et laissez tiédir.
6. Raclez la chair avec une petite cuillère puis écrasez la grossièrement avec une fourchette.
7. Faites chauffer votre presse à panini.
8. Dressage : coupez la pain en deux. Déposez les feuilles de salade sur la mie puis tartinez de caviar d’aubergine.
9. Ajoutez des rondelles d’oignon rouge puis le jambon fumé.
10. Disposez les copeaux de parmesan en dernier.
11. Enroulez votre sandwich dans du papier sulfurisé (pour protéger votre appareil) et toastez-le dans votre presse pendant 5 à 7 min pour bien réchauffer tous les ingrédients et faire fondre le parmesan.