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La saison des fraises bat son plein alors profitez-en ! Une jolie recette de tarte aux fraises qui change un peu de l’ordinaire, car elle réalisée avec une pâte sablée à l’abricot.
Pour 2 tartelettes
Pour la pâte sablée à l’abricot :
- 80g de farine
- 6 abricots secs
- 25g de beurre ou margarine
- 1 pincée de sel
- Un peu d’eau pour agglomérer (environ 1 à 2 cac)
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Mixez ensemble le beurre et les abricots secs.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la pincée de sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
- Ajoutez de l’eau en très petite quantité pour agglomérer la pâte. Faites le assez rapidement pour ne pas que la pâte durcisse trop. Ramassez en boule et laissez 15 min au frais.
- Coupez le pâton en 2 et étalez chaque pâton en forme de cercle puis foncez vos moules avec. Piquez le fond avec une fourchette. Posez des poids (des haricots secs font très bien l’affaire ou un autre moule à tartelette) sur votre pâte pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Faites cuire à blanc 10-15min. Attendez que les fonds de tarte aient refroidi avant de les démouler.
Pour la crème pâtissière:
- 15cl de lait
- 1 œuf
- 2cas de sucre
- 2 cas rase de maïzena
- 1 cac de sucre vanillé
- Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé dans une casserole.
- Battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajoutez la maïzena.
- Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange en fouettant vigoureusement.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.
- Retirez du feu, versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Dressage:
- 250g de fraises
- 2 cas de gelée d’abricots
- Garnissez les fonds de tarte avec la crème pâtissière.
- Lavez et équeutez vos fraises, décorez selon votre envie.
- Portez doucement à ébullition la gelée d’abricot avec 1 cac d’eau. Quand l’ensemble est bien liquide, étalez le glaçage encore chaud sur les fraises au pinceau ou à la petite cuillère.
- Laissez refroidir. Stocker au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Petite info complémentaire :
Je n’ai pas mis le glaçage à l’abricot, car je n’avais pas de gelée d’abricot sous la main et aussi parce que je ne l’apprécie pas outre mesure. Mais c’est un plus indéniable pour la présentation : votre tartelette sera bien brillante et cela fait un rappel du goût d’abricot présent dans la pâte.
