Ce gâteau est un clin d’oeil au salon de thé bordelais Sugary. Lorsque j’allais prendre mon dessert (ou mon goûter) là-bas, un de mes muffins préférés était le citron-lavande. Cette association à de quoi surprendre mais en bouche le résultat est très agréable. Je ne dirais pas que c’est doux car la lavande possède un goût très particulier mais cette touche florale rend le cake surprenant et délicat.
Je ne savais pas très bien comment doser la lavande. Je suis partie sur 1,5 cac de fleurs séchées et je pense que c’est la limite haute. Il n’en faudrait pas plus. J’ai testé ce cake sur une dizaine de collègues de travail avec un certain succès. J’avais un peu d’appréhension car c’est assez audacieux comme alliance et elle ne plait pas à tout le monde.
Cake citron-lavande
Ingrédients
Pour le cake
- 190 g farine
- 140 g sucre
- 100 g crème liquide
- 50 g beurre
- 3 oeuf
- 3/4 cac levure chimique
- 10 g zeste de citron
- 1,5 cac lavande séchée
Pour le sirop
- 20 g sucre
- 1 cas eau
- 1 cas jus de citron
Pour le glaçage
- 100 g fromage frais type St Morêt
- 15 g sucre glace
- 1 cac sucre vanillé
- 2 cac jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Prélevez les zestes des citrons.
- Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
- Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
- Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
- Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
- Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
- Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
- Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
- Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
- Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.
Que tu me donnes envie avec ce cake, une belle association !! Je viens de changer d’adresse mail, je vais peut-être réussir à recevoir à nouveau tes articles !
Tu es une vrai gourmande 🙂
C’est marrant, j’avais peur que les gens n’apprécient pas trop la lavande mais au final, il est passé comme une lettre à la poste !
Comme il est beau avec cette couleur magnifique! Bisous Christelle!
Merci 🙂 je me serais bien laissée tenter par un peu de colorant jaune pour renforcer l’idée du citron 🙂
J’aime mettre de la lavande dans ma cuisine mais comme tu dis, il faut bien doser !!
Ce cake me plairait à coup sûr!!!
et j’ai vu à quel point il t’a plu ! J’aime beaucoup les formats individuels que tu as préparé ! c’est trop alléchant.
Tu as eu une bonne de ne pas mettre les fleurs de lavande dans le gâteau. C’est vrai que cela peut être un peu désagréable.
Il est beau comme tout ce cake avec une belle association d’ingrédients.
Bisous, Doria
il a rencontré un vif succès!
il a l’air super fondant ce cake et avec ce petit goût de lavande, très original ! bonne journée bises
je ne sais pas si fondant est le terme qui convient le mieux … ce n’est pas comme un flan, ni un fondant au chocolat, c’est vraiment une texture de cake.
Le cake qui s’effrite bien sans être sec pour autant.
Une belle association de saveurs qui nous transporte avec gourmandise en Provence !
J’ai moi aussi déjà utilisé la lavande pour parfumer légèrement des confitures d’abricots
abricot et lavande … hummm… oui ! cela doit être bon !
audacieux mais tellement original, ça donne vraiment envie de le gouter donc du coup de le tester.
c’est surprenant de passer sur des arômes plus floraux en cuisine mais très savoureux !
C’est effectivement un cake très original et je n’avais encore jamais préparé un dessert avec de la lavande. Tu titilles mes papilles là !
Bises
c’est une surprise très agréable. Ca vaut le coup mais avec la main légère comme c’est assez particulier 🙂
J’aime l’odeur de la lavande mais je n’en ai jamais mangé ! associer au citron je me dis pourquoi est ce que ça ne serait pas bon ? Il est bien joli en tout cas !
ca vaut le coup de l’essayer. Tant que tu y vas doucement, parce que la lavande a le goût de l’odeur et ca peut êtr eassez vite fort !
Citron et lavande, je serais bien curieuse de goûter !
c’est peu ordinaire mais très heureux comme mariage !