Je raffole des rouleaux de printemps et ma moitié préfère les nems… Faut bien lui faire plaisir de temps en temps alors j’en ai confectionné vite fait bien fait au porc mais aussi au poulet. La farce est vraiment très simple. La seule chose compliquée dans la réussite des nems, c’est leur cuisson en deux bains de friture (comme pour les frites) pour éviter que cela ne soit trop gras… Les miens étaient un peu gras à cause de mon huile trop chaude, mais la farce était un vrai régal !

Pour 6-7 nems :

Ingrédients :

• 6-7 feuilles de riz de 24 cm de diamètre
• 250g de chair à saucisse
• 50g de vermicelles de soja
• 10g de champignons noirs séchés
• 1 petite carotte
• 1 oignon nouveau
• 1 cas de sauce aigre-douce

1. Préparation de la farce : Râpez la carotte comme pour faire des carottes râpées. Emincez finement la partie blanche de l’oignon nouveaux.
2. Plongez les vermicelles de soja et les champignons séchés dans de l’eau bouillante.
3. Au bout de 4 min égouttez les vermicelles et rincez les à l’eau froide. Coupez les en petits morceaux à peu près de la taille des carottes râpées. Emincez finement les champignons.
4. Dans un saladier, mélangez à la main la chair à saucisse avec les carottes râpées, les champignons, les vermicelles de soja, l’oignon nouveau et la sauce.
5. Pliage des rouleaux : préparez un récipient avec de l’eau chaude (pas bouillante) et une serviette humide (ou un plan de travail en bois humidifié).
6. Plongez une première galette de riz dans l’eau tiède et déposez la sur la serviette humide.
7. Déposez un gros boudin de farce au centre.
8. Rabattez les côtés de la feuille sur la farce pour former un rectangle.
9. Puis pliez la partie basse de la feuille de riz sur la farce et roulez pour former un cigare.
10. Continuez ainsi jusqu’à épuisez la farce ou les feuilles de riz.
11. Cuisson : réalisez une première friture à 140°C pendant 5 à 7 mn pour cuire la farce sans dorer les nems. Ne cuisez pas trop de nems à la fois! S’ils se touchent, ils vont se coller les uns aux autres.
12. Réalisez une deuxième friture à 170°C pendant 1 à 2 minutes juste pour dorer les nems.
13. Egouttez les sur du papier absorbant et servez les avec de grandes feuilles de laitue et de la menthe fraîche.

Petite info complémentaire :

Pour que les nems soient bien croustillants, il faut éviter d’avoir une farce trop humide. Ne mettez pas trop de carotte dedans.

Il parait qu’humecter les galettes de riz dans de l’eau vinaigrée les rend plus croustillantes … A tester !