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Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée (les veinures bleues sont dues à l’ajout d’une moisissure –penicillium glaucum– lors de la fabrication) fait à base de lait de vache. Il est originaire de Milan en Italie. Son goût devient assez fort en vieillissant.
Ici, il se transforme en une sauce crémeuse et riche à souhait, vraiment très savoureuse. Le goût du gorgonzola est particulier mais pas trop fort. Un plat très rapidement préparé.
Pour 2 personnes
- 120-150g de tagliatelles (4 à 6 nids)
- 50g de gorgonzola et un peu plus pour le service
- 40g de crème liquide
- 1 cas de vin blanc
- 1 cac rase de maïzena
- 2 pincées d’origan ou sauge (selon vos goûts)
- 1 cas d’huile d’olive
- sel, poivre
- Faites bouillir un grand volume d’eau avec l’huile d’olive.
- Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le gorgonzola avec la crème et la vin.
- Fouettez ou mixez pour avoir une consistance lisse.
- Prélevez une cas du mélange et incorporez-y la maïzena.
- Versez dans la casserole, avec l’origan et faites épaissir doucement.
- Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement.
- Egouttez les pâtes et nappez les de cette sauce. Ajoutez des dés de gorgonzola.
Petit info complémentaire :
J’utilise des tagliatelles car c’est ce que j’ai ce que j’ai le plus souvent chez moi, mais bien sûr cette sauce s’adapte à n’importe quelle forme de pâte.
Si vous ne trouvez pas de gorgonzola, remplacez le par du roquefort ou du bleu de bresse.
Pour une touche un peu fruitée, ajoutez des lamelles de poires caramélisées à votre plat.
