Voici un petit déjeuner mexicain traditionnel : les Huevos rancheros. Il s’agit d’oeufs au plat servis avec une sauce chili et une galette de maïs. Ils sont souvent accompagnés d’haricots rouges, d’avocat ou de riz à la Mexicaine.

J’ai repéré cette recette sur le blog Love & Olive Oil. Je l’ai reproduite pour un brunch végétarien en adaptant avec les ingrédients qui me faisaient envie : des poivrons, des oignons caramélisés et du fromage de chèvre (simplement parce que j’ai déjà éprouvé avec succès l’alliance crottin-avocat). Mais n’hésitez pas à changer pour de l’emmental ou du cheddar.

C’est une recette plutôt rapide, assez gourmande et qui change de l’ordinaire !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 2 tortillas (blé ou maïs)
• 2 oeufs
• 1 oignon
• 1/2 poivron (peu importe la couleur)
• 1 cac d’huile d’olive
• 2 cas de sauce salsa (sauce tomate épicée)
• 1/2 avocat
• 1/2 crottin de chèvre (30g)

1. Préchauffez votre four à 180°C avec les skillet.
2. Coupez l’oignon et le poivron en lamelles.
3. Faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons et les poivrons  soient fondants. Si cela accroche trop, ajoutez un peu d’eau.
4. Râpez le crottin de chèvre.
5. Sortez les skillet du four, déposez une tortilla au centre.
6. Recouvrez de sauce salsa puis répartissez la poêlée oignon-poivron. Parsemez de formage de chèvre puis craquer un oeuf au centre.
7. Enfournez pour 7 à 10 min, le temps pour l’oeuf de cuire et au fromage de fondre.
8. Coupez l’avocat en lamelles et répartissez les dans les tortillas à la sortie du four.

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