Pour la fête des pères, je voulais un gâteau qui reflète sa gourmandise. Comme la saison des cerises bat son plein, j’ai pensé à une forêt noire. Un classique qui pourtant est loin de faire l’unanimité à cause de sa lourdeur.
Rassurez-vous, cette tarte est, certes, riche en chantilly mais l’absence de génoise et d’alcool la rend moins bourrative et surtout moins écoeurante. Pas de cerise Amarena gorgée de sirop non plus mais au contraire de belles cerises fraiches au goût acidulé. J’ai volontairement très peu sucré la chantilly pour profiter pleinement de leur goût.
Dernier argument en faveur de ce gâteau, c’est la simplicité de sa décoration. C’est le bon plan pour les gens, qui comme moi, n’aiment pas faire ça. Ici, l’esthétique est volontairement désordonnée, un look bohême insouciant.
Tarte aux cerises comme une Forêt Noire
Ingrédients
Pour le shortbread cacao
- 100 g farine
- 70 g beurre demi sel
- 15 g sucre
- 11 g cacao
- 20 g vermicelle de chocolat
Pour la feuilletine
- 40 g chocolat au lait
- 30 g purée d'amande
- 20 g Gavotte crêpes dentelles
Pour la chantilly
- 150 g crème liquide ENTIERE
- 100 g mascarpone
- 16 g sucre vanillé (2 sachets)
Pour le topping
- 300 g cerise fraiche
- 30 g chocolat noir pour faire les copeaux
Instructions
Préparation du shortbread
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao en poudre.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez rapidement la pâte entre vos mains;
- Lorsqu’elle s’amalgame, formez une boule et garnissez un cercle à tarte de 16 cm de diamètre.
- Placez un poids sur le fond de tarte (comme des haricots secs) et enfournez pour 15 min.
- Laissez refroidir avant de retirez le cercle.
Préparation de la feuilletine
- Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée d'amande et les gavottes émiettées en fines paillettes. Mélangez bien et répartissez ce mélange sur le fond de tarte.
- Laissez figer.
Préparation de la chantilly
- Placez la crème avec le mascarpone et le sucre vanillé 5 min au congélateur.
- Fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange soit ferme et tienne au branche du batteur sans retomber.
- Garnissez le fond de tarte avec cette chantilly.
Finitions
- Coupez les cerises en deux et ôtez les noyaux.
- faites fondre le chocolat et étalez le sur un plan de travail en une tr!s ifne couche à l 'aide d'une spatule. Laissez cristalliser.
- A l'aide d'une lame de couteau, raclez le chocolat sur la table. Il doit former des copeaux.
- Répartissez les demies-cerises sur la chantilly et recouvrez de copeaux de chocolat de manière brouillonne.
- Réservez 1h au frais (facultatif) avant de déguster.
