Prêt pour la gourmandise du siècle ? Pour ouvrir une nouvelle dimension lors de votre petit-déjeuner ? Ouvrez grand la bouche pour ces baguettes viennoises aux cerises amarena et aux pépites de chocolat.
C’est tout simple : on prend la recette de base de la baguette viennoise selon le CAP Pâtissier et on rajoute beaucoup de gourmandise, selon son appétit ! On ajoute de préférence les cerises au moment du façonnage pour éviter qu’elles ne se disloquent dans la pâte et pouvoir mordre dedans au détour d’une bouchée.
Si cela vous intéresse, vous pouvez préparer vos cerises au sirop vous même grâce à cette recette. Sachant que c’est assez long à préparr, je vous invite fortement à prévoir une grosse quantité. C’est d’autant plus rentable que cela se conserve aussi bien que des confitures en bocaux.
Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena
Ingrédients
Pour la pâte à viennoise
- 250 g farine
- 30 g beurre
- 10 g levure de boulangerie fraiche
- 62 g eau
- 62 g lait
- 1/2 oeuf gardez le reste pour la dorure
- 15 g sucre
- 5 g sel
Pour la garniture
- 50 g pépites de chocolat
- 1 quinzaine cerise amarena au sirop
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP sauf le beurre, les pépites et les cerises.
- Lancez le programme de pétrissage seul (20 min + pousse). Au bout de 8 min de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en morceaux et les pépites de chocolat.
- Après la pousse d'1h à température ambiante, divisez la pâte en 3 pâtons et réservez 30 min au frais.
- Façonnez les demies-baguettes en incorporant quelques cerises au sirop bien égouttées par baguette.
- Déposez les baguettes sur une feuille de papier sulfurisé et dorez les baguettes avec le reste d'oeuf battu et lamez la pâte.
- Couvrez les laissez pousser 1h30.
- Préchauffez le four à 220°C et dorez de nouveau les baguettes.
- Enfournez pour 20 min environ. A la sortie du four, badigeonnez les baguettes avec un peu de sirop des cerises.
