Cette recette est partie d’une improvisation complète. J’avais épluché beaucoup trop de pommes pour une compote (pommes,framboises & figues) et j’ai décidé de convertir les surnuméraires (+1 point vocabulaire) en crumble. Durant le confinement, j’ai été prise d’une folie sarrasin, préparant de nombreuses recettes à base de cette farine rustique au goût très typique, presque un peu amer en fin de bouche. Lorsque je m’étais lancée dans ma recette de cookie amande-sarrasin, j’avais longuement hésité avec sésame-sarrasin. Qu’à cela ne tienne, ce crumble était l’occasion parfaite de tester cette alliance.
Bilan : le goût est indescriptible… mais tellement bon ! C’est vraiment agréable de se dépayser les papilles avec des saveurs différentes. C’est gourmand mais pas excessivement sucré, ni écoeurant. Au contraire, le sarrasin et du sésame ont un goût de reviens’y. Franchement, si vous êtes amateurs de sensations, c’est vrai ce crumble qu’il faut vous tourner !
Avec de la margarine, on a une recette sans lactose avec des sucres nutritionnellement intéressants absolument divine.
Crumble pomme-groseille au sarrasin, sésame et sirop d'érable
Ingrédients
- 400 g pomme épluchée
- 100 g groseille (4 grappes)
Pour le crumble
- 50 g farine de blé
- 25 g farine de sarrasin
- 20 g beurre mou = margarine possible
- 40 g sucre complet de canne
- 20 g tahin
- 25 g sirop d'érable
- 10 g sésame
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Egrappez les groseilles.
- Mélangez les farines avec le sucre, les graines de sésame et le sel.
- Ajoutez le beurre mou et la purée de sésame (tahin) et travaillez avec vos doigts pour sablez la préparation.
- Mouillez ensuite avec le sirop d'érable et travaillez brièvement avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte friable.
- Remplissez 4 bocaux avec des dés de pommes et des groseilles.
- Recouvrez de crumble.
- Enfournez pour 20 à 25 min. Les pommes doivent commencer à compoter en fin de cuisson.
