Quand j’ai demandé à mon chéri ce qu’il voulait manger au moment de la Saint Valentin et qu’il m’a répondu des lasagnes, j’ai tout de suite su que le dessert serait un tiramisu. Et bon, vous connaissez l’histoire des bananes de mon labo qui s’accumulent… C’est donc dans ce tiramisu qu’elles ont trouvé une deuxième vie.
Grâce à l’ajout de crème liquide, je trouve ce tiramisu très mousseux et beaucoup plus léger que la version traditionnelle. J’ai découvert récemment, la marque de biscuits bio et sans gluten Generous. Je suis tombée sous le charme de leur spéculoos. Je n’aurais jamais cru que le sarrasin se marierait aussi bien avec les épices à spéculoos ! Cela apporte beaucoup de gourmandise à la recette.
Tiramisu banane & caramel
Un tiramisu aérien avec des morceaux de bananes caramélisées et des speculoos sans gluten au sarrasin
Portions 3 verrines
Ingrédients
Pour les bananes caramélisées
- 20 g sucre
- 5 g miel
- 10 g beurre demi sel
- 15 g banane réduite en purée
- 5 g chocolat au lait
- 125 g banane coupée en rondelle
Pour la base biscuit
- 15 g spéculoos Generous (sans gluten)
Pour l'appareil à tiramisu
- 50 g mascarpone
- 30 g crème liquide ENTIERE
- 10 g sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1/2 cac amaretto
Instructions
préparation des bananes caramélisées
- Préchauffez le four à 160°C.
- Caramélisez le sucre et le miel.
- Déglacez avec de la crème, la banane réduite en purée.
- Ajoutez le beurre et faites monter en température jusqu’à 108°C.
- Versez sur le chocolat au lait.
- Mélangez les bananes coupées en rondelles et le caramel à la banane, puis enfournez pendant environ 12 minutes a 160°C.
- Laissez refroidir.
Préparation du tiramisu
- Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.
- Fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide pendant 5 min pour aérer la préparation.
- Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre et l'amaretto jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajoutez le au mélange précédent.
- Montez le blanc d'oeuf en neige puis incorporez le au reste de la préparation.
Dressage des verrines
- Réduisez les speculoos en brisures et répartissez les dans 3 verrines.
- versez un peu de tiramisu dans le fond de chaquer verrine sur le spéculoos. Puis déposez un lit de bananes caramélisées et recouvrez jusqu'à ras bord de tiramisu.
- Laissez figer au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster. Saupoudrez de cacao en poudre pour le service.
