C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.
Ravioles au poireau et fourme d'Ambert
2 ravioles par personne
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à raviole
- 50 g farine
- 1 cac huile d'olive
- 10 g jaune d'oeuf (1/2 jaune)
- 1 cas eau
- 1/4 cac sel
Pour la farce
- 100 g poireau partie verte
- 20 g carotte
- 2 cac huile
- 50 g fourme d'Ambert
- 2 cas vin blanc
pour le service
- 50 g oignon
- 40 g fourme d'Ambert
- 60 g crème liquide
- 100 g poireau blanc
- 1 cac huile
Instructions
Préparation de la pâte à raviole
- Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
- Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
- Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.
Préparation de la farce
- Pelez la carotte et coupez la en tous petits dés. Emincez le banc en poireau en Julienne (fins bâtonnets) et hâchez le vert de poireau.
- Ebouillantez la carotte pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Ebouillantez le blanc de poireau pendant 10 min et réservez.
- Faites revenir les carottes avec le vert de poireau haché dans l'huile à feu moyen et à couvert.
- Après 10 min de cuisson, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 10 min.
- A la fin, pasez à feu doux et ajoutez le fromage coupés en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez la farce.
Façonnage des ravioles
- Etalez finement la pâte à ravioles.
- Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
- Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.
Cuisson des ravioles
- Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
- Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.
Préparation de la sauce
- Plongez le blanc de poireau 10 min dans de l'eau bouillante pour le réchauffer.
- Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez mijoter 5 min puis mixez la sauce.
- Dressez les assiettes avec les ravioles, de la julienne de poireau et la sauce.
