Le meilleur de mon enfance : les pains au lait achetés en boulangerie en sortant de l’école. Chaque petit picot arraché et grignoté un à un … Le moelleux, la mie toute dense, la douceur de la croûte…
Après avoir testé une version à la crème fraiche tout à fait excellente, je tente la version du CAP boulangerie. J’ai clairement adoré son goût et la faciltié de la recette. Juste pour vous prévenir , n’utilisez pas de margarine. Sinon la pâte sera extrêment collante et le résultat pas du tout à la hauteur. Je vous renvoie une fois de plus vers la vidéo exemplaire de Fabrice Cottez :
Pain au lait du boulanger
de 80g chacun
Portions 6 pains au lait
Ingrédients
- 250 g farine
- 33 g sucre
- 150 g lait
- 50 g beurre pas de margarine
- 8 g levure fraiche ou 4g de levure sèche
- 4 g sel
Instructions
- Versez dans l'ordre : levure, lait, sucre, farine, sel dans la cuve de votre Machine à Pain. Lancez le programme de pétrissage.
- Quand la pâte forme une boule plus ou moins homogène (environ 5-6 min de pétrissage), ajoutez le beurre en petits morceaux pincés entre vos doigts. Laissez le pétrissage se poursuivre jusqu'au bout. La pâte doit être lisse, souple et à peine collante.
- Etalez la pâte sur du film étirable en un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Filmez la bien et laissez la 30min au congélateur.
- Sortez le pâton du congélateur et divisez le en 6 parts de 80g environ. Façonnez chaque part en une petite boule.
- Emballez de nouveaux ces boules de pâte dans le film étirable et laissez les 10 min au congélateur.
Façonnage
- Prenez une boule de pâte bien fraiche, soudure face à vous, puis écrasez la du plat de la main.
- Rabattez le tiers du haut vers le centre. Tournez la pâte de 180°C et rabattez le tiers du bas vers le centre. Appuyez bien avec votre mains sur chaque pli.
- Pincez la pâte en deux pour former un boudin. Roulez le ensuite pour lui donner une forme plus régulière.
- Déposez ce pain au lait soudure dessus sur une feuille de papier sulfurisé.
Pousse et cuisson
- Laissez les pains au lait poussez 1h30 environ dans un endroit tiède (ou dans votre four à 27°C avec un bol d'eau bouillante).
- Préchauffez le four à 165°C.
- Badigeonnez délicatement la surface des pains au lait avec de l'oeuf battu.
- Puis entaillez la surface à l'aide d'un ciseau.
- Enfournez pour 15-16 min. Les pains au lait ne doivent pas trop colorer.
