Un très grand classique, absolument incontournable ! Le roi des muffins ! Du fruité, une touche d’acidité et une mie moelleuse !
Il n’y a pas de mystère concernant les muffins, pour avoir cette belle forme bombée et indécente, le moule reste un critère essentiel. Pas assez profond, il n’y aura pas assez de pâte pour former le dôme. Je vous conseille vraiment le moule rétractable Tefal. Ajoutez à cela la nécessité d’adopter une cuisson avec choc thermique (d’abord 5 min à 220°C puis 20 min à 180°C) et un remplissage des cavités à ras bord et vous devriez obtenir un résultat hors normes !
Avec ces proportions vous ferez 9 très gros muffins. Si vous partez sur 1 oeuf, comptez plutôt 5 muffins.
Muffin myrtille citron
Le grand classique des muffins, avec des zestes de citron et des myrtilles fraiches bien juteuses.
Portions 9 muffins
Ingrédients
- 360 g farine
- 240 g lait
- 160 g sucre
- 80 g huile
- 2 oeuf
- 4 cac levure chimique
- 1 citron pour le zeste
- 125 g myrtille fraiche de préférence (ou surgelée)
- 2 cas sucre perlé facultatif pour la déco
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C. Prélevez le zeste du citron
- Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf, zeste de citron).
- A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
- Incorporez les myrtilles et mélangez très rapidement et avec délicatesse pour éviter les marbrures et les répartir dans la pâte.
- Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
- Parsemez éventuellement de quelques grains de sucre.
- Enfournez 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 min environ.
- Laissez refroidir 10 min avant de tenter de démouler. Attention, ces muffins sont fragiles à cause des myrtilles qui dégorgent du jus.
Mmmm, myrtille et citron sont une bien belle association!