Ma voisine me rapporte de temps en temps pour mon plus grand bonheur des mini feuilletés au fromage à la saveur un peu aigrelette type lait fermenté que j’adore. J’ai voulu me préparer une version maison de ces délices pas très raisonnables mais terriblement réconfortants.
J’ai préparé une sauce Mornay (c’est à dire, une sauce béchamel enrichie de fromage) un peu épaisse à partir de mozzarella et de vacherin fribourgeois. C’est un fromage suisse avec un caractère assez typé en bouche. On s’éloigne du goût d’origine des petits soufflés de ma voisine, mais c’est particulièrement crémeux et goûtu. Il faudra que je tente une version avec de la faisselle pour retrouver ce goût de lait caillé/fermenté.
En faisant des recherches pour trouver si l’appellation « soufflé au fromag »e était quelque chose de particulièrement belge et trouver une solution pour reproduire ce goût un peu aigrelet, je suis tombée sur la tarte au Maton, faites à partir de lait fermenté (que l’on trouve sous l’appellation lait battu en Belgique) avec parfois de l’amande. Il faudra que je la teste un de ces 4 !
Feuilleté au fromage (Friand)
Ingrédients
Pour la sauce Mornay
- 20 cl lait
- 15 g farine
- 10 g beurre
- 30 g mozzarella
- 20 g vacherin
- 6 grains poivre facultatif
Pour le feuilleté
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
Instructions
Préparation de la sauce Mornay
- Râpez la mozzarella et le vacherin.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
- Quand le mélange mousse, ajoutez le lait d'un coup avec les grains de poivre moulus et fouettez bien. Laissez épaissir à feu doux en mélangeant fréquemment.
- Quand la béchamel est bien épaisse, retirez du feu et ajoutez le fromage. Mélangez bien pour faire fondre tous les morceaux.
Dressage des feuilletés
- Préchauffez le four à 200°C.
- Détaillez 2 grands cercles dans votre pâte feuilletée de manière à garnir deux moules à tartelette, ainsi que 2 disques plus petits pour servir de couvercle. J'ai recollé les morceaux entre eux pour le couvercle de ma deuxième tarte, mais il faut savoir que cela affecte le développement du feuilletage au moment de la cuisson.
- Foncez les moules à tartelette avec les grands disques de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Garnissez les tartes aux 3/4 avec la sauce Mornay.
- Badigeonnez légèrement le contour de la pâte d'oeuf battu puis recouvrez avec le disque de pâte plus petit. Faites bien adhérer les bords en les pinçant entre vos doigts, puis coupez l'excédent de pâte.
- Recouvrez la surface d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15-20min. La pâte doit etre bien développée et être devenue joliment dorée.
- Servez chaud ou tiède avec une salade verte.
Oh la la, cette sauce fromagère coulante est tout simplement irrésistible ! Jolis feuilletés gourmands.
Je ne connaissais pas le vacherin fribourgeois. En tous les cas ce friand a une super consistance.
Si j’ai bonne mémoire, le vacherin est un des 3 fromages que l’on met généralement dans la fondue savoyarde 🙂