Quiche carotte, feta, cumin

On trouve de la carotte toute l’année alors difficile d’associer cette quiche à une saison particulière. Mais à cause de la feta et de l’aspect carotte râpé j’aurais plutôt tendance à la réserver pour un pique-nique l’été ou alors un mois de septembre très doux. Les saveurs de la noisette et du sarrasin de la pâte font un joli écho à celle de la carotte. Le cumin lui apporte une note un peu orientale, tandis que la feta contribue au petit côté salé bien addictif.

Le ratafia est un alcool préparé à partir des moûts de cognac ou de champagne. J’en avais obtenu une bouteille de la marque Julien Chopin lors d’un concours. Depuis, j’utilise régulièrement cet alcool. Notamment dans des recettes un peu automnales où j’apprécie beaucoup son goût de terroir très fruité et légèrement suave.

J’ai deux râpes chez moi. Une à trous petits que j’utilise pour râper mon gingembre le matin ou alors le parmesan quand je veux obtenir quelque chose assez proche d’une poudre. La seconde possède de gros trous et c’est ce format que j’ai privilégié. Cela permet d’avoir du croquant après la cuisson.

Vous pouvez utiliser des carottes dejà râpées du commerce mais veillez à ce qu’elles soient très peu ensaucées et surtout pas à la mayonnaise. Bien que cela apporterait sans doute un arôme supplémentaire à la quiche, ainsi qu’une texture peut-être un peu différente.

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Quiche carotte, feta, cumin

Une quiche croquante sur une pâte brisé à la noisette et au sarrasin où le goût de carotte est réhaussé par du cumin et des cubes de feta.

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes

Cuisine Automne, Ete, Grèce, Hiver, Printemps

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée noisette et sarrasin

• 130 g farine
• 15 g farine de sarrasin
• 15 g poudre de noisette
• 50 g beurre mou = margarine possible
• 50 g ratafia ou eau
• 1/4 cac levure chimique

Pour l'appareil

• 200 g carotte râpée = 2 carottes moyennes
• 4 oeuf
• 20 cl lait
• 100 g feta
• 1/2 cac herbe de provence
• 1/3 cac cumin en graine
• 2 cac maïzena

Instructions

Préparez la pâte

• Mélangez les farines avec le sel, la levure et la poudre de noisette. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec le ratafia.
• Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante.

Préparez l'appareil

• Préchauffez le four à 180°C.
• Râpez les carottes. Coupez la feta en cubes.
• Fouettez les oeufs avec le lait et les herbes de provence et la maïzena.
• Ajoutez les carottes râpées et les morceaux de feta. Mélangez délicatement.

Dressage

• Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
• Versez l'appareil de dessous et répartissez de manière plus ou moins homogène les carottes et la feta, puis saupoudrez avec le cumin.
• Au besoin rabattez un peu les bords de la pâte sur la garniture comme pour tarte rustique.
• Enfournez pour 35 min environ.